饲粮蛋白质水平对枣庄黑盖猪生长性能、养分表观消化率和胴体品质的影响

本试验旨在研究饲粮蛋白质水平对枣庄黑盖猪生长性能、养分表观消化率和胴体品质的影响。选取70日龄、平均体重为(20.48±2.54)kg的枣庄黑盖猪112头,随机分为4组,每组4个重复,每个重复7头。试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组在生长阶段(20~50 kg)分别饲喂蛋白质水平为16%、14%和12%的饲粮,在肥育阶段(51~90 kg)分别饲喂蛋白质水平为14%、12%和10%的饲粮,对照组在生长和肥育阶段均饲喂商业公司现行饲喂的自配饲粮(蛋白质水平为10%),试验期为169 d。结果表明:1)与对照组相比,试验Ⅰ组的中期体重、结束体重、生长阶段平均日增重和育肥阶段平均日增重分别增加16.83%(P<0.05)、12.71%(P<0.05)、25.57%(P<0.05)和7.20%(P>0.05),试验Ⅱ组分别增加18.08%(P<0.01)、15.37%(P<0.01)、27.29%(P<0.01)和11.75%(P<0.05),试验Ⅲ组上述指标在数值上也有所增加,但差异均未达显著水平(P>0.05)。2)与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组的粗蛋白质、钙、磷、酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维表观消化率均显著或极显著提高(P<0.05或P<0.01)。3)与对照组相比,试验Ⅱ组的瘦肉率、眼肌面积和腿臀比例显著或极显著增加(P<0.05或P<0.01),背膘厚和肌纤维直径显著降低(P<0.05)。由此可见,枣庄黑盖猪生长和肥育阶段饲粮中适宜蛋白质水平分别为14%和12%。

屠宰体重对黑盖猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响及其相关关系分析

研究分析了14头屠宰体重在74~103.8 kg阶段的黑盖猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质含量及其相关程度和随屠宰体重的变化规律,为确定黑盖猪适宜的上市屠宰体重提供依据。结果表明,74~103.8 kg体重阶段,不同屠宰体重对黑盖猪背最长肌17种氨基酸含量影响显著(蛋氨酸除外);屠宰体重对黑盖猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸含量影响显著,对油酸、亚油酸和肌内脂肪含量影响不显著。其中,绝大部分指标都以91.5~103.8 kg体重阶段显著高于74~89.9 kg;相关性分析显示,多数胴体肉质指标与氨基酸、脂肪酸之间呈显著的相关关系,除胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、瘦肉率、皮脂率、肉色、pH_(45)、滴水损失、L、肌内脂肪与17种氨基酸和4种脂肪酸相关性较强的指标较少只有0~3个外,其他胴体肉质性状指标与氨基酸和脂肪酸间有8~21个指标呈显著的相关性。17种氨基酸间相关性很强,4种脂肪酸间除硬脂酸与棕榈酸、油酸与亚油酸间相关极显著外,其他指标相关性较弱,17种氨基酸都与棕榈酸、硬脂酸呈极显著相关性(除蛋氨酸与硬脂酸呈显著负相关外),16种氨基酸与油酸没有显著的相关关系(除蛋氨酸与油酸呈显著的负相关外),17种氨基酸与亚油酸没有显著的相关关系。回归分析表明,17种氨基酸、氨基酸总量和4种脂肪酸中除蛋氨酸和油酸外,其他指标随屠宰体重的变化呈显著的回归关系,即随屠宰体重的增大其升高或降低的趋势明显。综合分析,黑盖猪适宜屠宰体重为91.5~103.8 kg阶段。

不同屠宰体重对黑盖猪胴体肉质性状影响及相关关系研究

研究测定了74~103.8 kg体重阶段14头黑盖猪的胴体性能和肉质性状,以分析黑盖猪胴体肉质性状随屠宰体重的变化规律及其相关程度,为确定适宜上市屠宰体重提供依据。结果表明,74~103.8 kg体重阶段,随体重增大,屠宰率、a、a_(24)、pH_(24)、蛋白质、干物质、肌纤维直径显著升高;后腿比例和剪切力显著降低。其它指标上升或降低趋势都不明显。胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。屠前体重与胴体重、屠宰率、肌纤维直径和干物质都极显著正相关,与平均背膘厚、a、蛋白质显著正相关,与后腿比例极显著负相关,与剪切力显著负相关;胴体重与屠宰率、肌纤维直径、蛋白质和干物质都极显著正相关,与平均背膘厚、a显著正相关,与后腿比例极显著负相关,与剪切力显著负相关;屠宰率与平均背膘厚、a、肌纤维直径、蛋白质极显著正相关,与干物质显著正相关,与剪切力极显著负相关,与后腿比例、骨骼率、大理石纹显著负相关;胴体直长与骨骼率、干物质和肌内脂肪显著正相关;平均背膘厚与蛋白质显著正相关,与骨骼率极显著负相关,与大理石纹显著负相关;后腿比例与干物质极显著负相关,与肌纤维直径、蛋白质、肌内脂肪显著负相关;瘦肉率与皮脂率呈极显著负相关;肉色与L显著负相关;45 min pH与L显著负相关,a与蛋白质、干物质显著正相关,与剪切力极显著负相关;b与肌纤维直径、蛋白质极显著负相关,与干物质显著负相关;肌纤维直径与蛋白质、干物质极显著正相关,与剪切力显著负相关;剪切力与蛋白质、干物质显著负相关;蛋白质与干物质显著正相关;干物质与肌内脂肪极显著正相关。在74~103.8 kg阶段,胴体重、屠宰率、后腿比例、pH_(24)、肌纤维直径、蛋白质和干物质与体重之间呈极显著的回归关系,胴体斜长、平均背膘厚、a、剪切力与体重之间呈显著的回归关系,其它指标与体重间的线性相关不显著。

不同性别黑盖猪胴体性能、肉质性状及肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较

分析屠宰体重为74~103.8 kg的14头黑盖猪(公猪去势,母猪不去势)数据,比较不同性别试验猪的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸含量影响都不显著;对背最长肌中的棕榈酸、硬脂酸和亚油酸含量影响不显著,但对油酸含量影响显著,阉公猪组的油酸含量比母猪组显著提高3.98%(P<0.05)。

黑盖猪胴体性能及肉品质测定

研究测定了黑盖猪胴体性能及肉品质。结果表明,黑盖猪胴体瘦肉率较高为48.51%,肉色和大理石纹评分较高分别为3.57和3.52,背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为79.49%和56.57%。

枣庄黑盖猪生长和胴体品质性能测定的初步研究

为掌握枣庄黑盖猪的性能特征,文章对其生长、胴体和肌肉品质性状进行了系统测定,结果表明,枣庄黑盖猪生长速度较慢(日增重471g),瘦肉率(50.17%)中等,但肉质好,肉色评分(3.50)、肌内脂肪(3.66%)和pH1(6.23)均较高,失水率(6.16%)和滴水损失(1.29%)较低。林下放养与舍饲饲养相比,林下放养的枣庄黑盖猪,其胴体性状方面有体长变长、背膘厚降低、后肢肌肉发达以及瘦肉率提高的趋势,而肌肉品质性状方面有肉色更鲜红、肉的保水性更好、肌内脂肪含量下降和剪切力上升的趋势,但2种饲养模式下各项指标的差异均没有达到显著水平。

屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响

试验选择屠宰体重100 kg、110 kg和120 kg左右的枣庄黑盖猪31头,依据体重分成3组,按照有关标准进行屠宰及胴体和肉质性状测定,分析了屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体和肉质性状的影响。结果表明,屠宰体重对枣庄黑盖猪的部分胴体和肉质性状有显著影响。随着屠宰体重增加,胴体直长、胴体斜长、眼肌面积和肌内脂肪显著增加(P<0.05),游离水分显著降低(P<0.05)。背膘厚、板油与肾脏重、皮肥肉率、大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力表现出随屠宰体重增加而逐渐增加的趋势,瘦肉率、滴水损失和失水率表现出随屠宰体重增加而逐渐降低的趋势,其他指标变化趋势均不明显。文章为枣庄黑盖猪胴体和肉质性能提供基础数据,同时也为确定其适宜的上市屠宰体重提供理论依据。

齐鲁大地肉类行业的一颗明珠 记崛起奋进中的山东春藤食品有限公司

山东省春藤食品有限公司是在原滕州市食品公司(肉联厂)的基础上通过改制重组而设立的新公司,为搞好"放心肉"民心工程建设,发展壮大外向型企业规模,创建国家级重点农业产业化龙头企业,滕州市委、市政府通过置换搬迁食品公司肉联厂于2002年3月份投资6000万元在新世纪工业经济园区,新建一座现代规模化肉联厂,并在2003年6月12日竣工投产运营.