不同烹饪方式对地木耳营养品质的影响

为评价不同烹饪方式对地木耳营养品质的影响,以鲜地木耳为对照,对地木耳进行热炒、清蒸、水煮处理。对比了营养成分、质构特性和感官评价,结果表明,水煮处理的地木耳,其叶绿素、蛋白质、多糖等含量较高,分别为0.58%、43.93%、28.94%,硬度和弹性较高,分别为1.446 N、60.8%,总体可接受性评分较高(6.40)。综合来看,不同烹饪处理对地木耳的营养品质影响不同。研究可为地木耳科学烹饪提供理论依据。

生长模式对地木耳营养品质的影响

目的:用人工养殖地木耳替代其野生资源,保护自然环境。方法:对室内、室外培养及野生地木耳的生化组成、质构特性和感官品质进行比较,同时用室外培养葛仙米在上述3个方面作为对照。结果:野生条件下地木耳干湿重比最大(2.42%),且硬度和弹性最高,分别为1.184 N和78.5%;室外地木耳藻红蛋白和多糖含量最低,分别为0.19%和24.45%,野生地木耳别藻蓝蛋白和蛋白质含量最低,分别为0.33%和20.33%,室内地木耳叶绿素含量和藻蓝蛋白含量最高,分别为0.82%和2.75%;同时,感官评价结果显示人工培养地木耳口感与野生地木耳无显著差异(P<0.05)。结论:人工培养的地木耳完全可替代野生资源用于食用及产品的深加工。

高效液相色谱法检测维生素B_1含量的测定条件优化

本文主要是针对于高效液相色谱法测定维生素B_1中是否需要进行衍生,流动相的选择及标准曲线制作三个方面进行了研究,结果表明维生素B_1的测定用铁氰化钾进行衍生,利用甲醇∶水=35∶65作为流动相,以浓度分别为0.0792mg/L,0.2029mg/L,0.4101mg/L,0.7917mg/L,1.5738mg/L,3.6702mg/L标准使用液作标准曲线测定维生素B_1较为理想。该条件下测定维生素B_1的回收率可达98%。

高效液相色谱法同时测定乳粉中维生素B_1、B_2

本实验建立了高效液相色谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中维生素B_1、B_2的提取分析方法。试验将婴幼儿配方乳粉经酸和碱调pH值,过滤液经碱性铁氰化钾衍生,正丁醇提取,取正丁醇层用微孔滤膜(0.45μm)过滤。以水和甲醇为流动相,利用高效液相色谱分析,外标法定量。试验结果表明:维生素B_1、B_2分别在0.0~2.0μg/mL范围内线性良好,相关系数r≥0.999;回收率在84.0%~92.2%之间,RSD<5%。与现行标准方法相比较,本方法前处理过程简单,流动相对色谱柱损坏小,测定结果准确度高,重现性好,可用于婴幼儿配方乳粉中维生素B_1、B_2含量测定的快速、批量分析。