豆沙月饼的保鲜剂研究

本文以冰皮豆沙月饼的菌落总数、霉菌总数作为评价指标研究山梨酸钾,丙酸钠,脱氢乙酸钠化学防腐剂以及壳聚糖蜂胶涂膜液对冰皮豆沙月饼的保鲜作用。结果表明,三种化学防腐剂的最佳添加量为:山梨酸钾0.6g/kg、丙酸钠1.5g/kg、脱氢乙酸钠0.3g/kg,最佳复配为:丙酸钠0.9g/kg、脱氢乙酸钠0.12g/kg,复配的保鲜效果优于单一防腐剂。丙酸钠0.9g/kg+脱氢乙酸钠0.12g/kg+壳聚糖蜂胶涂膜液涂膜,可以使冰皮豆沙月饼的保质期从20天提高到25天。