门冬胰岛素治疗妊娠期糖尿病对患者胰岛素抵抗及妊娠结局的影响分析

目的探讨门冬胰岛素治疗妊娠期糖尿病对患者胰岛素抵抗及妊娠结局的影响。方法选取2020年3月—2023年3月聊城市东昌府区妇幼保健院收治的140例妊娠期糖尿病患者为研究对象,参照随机数表法分为两组,各70例。对照组采取二甲双胍治疗,观察组采取门冬胰岛素治疗,比较两组血糖指标、胰岛素抵抗指标和妊娠结局。结果治疗后,观察组空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白水平低于对照组,差异有统计学意义(P均<0.05)。治疗后,观察组胰岛素抵抗指数低于对照组,胰岛β细胞功能指数高于对照组,差异有统计学意义(P均<0.05)。观察组不良妊娠结局发生率低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论妊娠期糖尿病患者采取门冬胰岛素治疗可恢复正常水平,保护母婴健康。

响应面法优化芋头豆腐酿馅料配方及其保鲜研究

以猪肉和芋头为主要原料制作豆腐酿。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化豆腐酿的馅料配方,并进行保鲜试验。结果表明:豆腐酿馅料的最优配方为以猪肉和芋头总质量为基准,芋头添加量49.6%、食盐添加量1.0%、淀粉添加量1.6%、葱花添加量1%、蚝油添加量1%、生抽添加量1.5%、鸡蛋液添加量10%、香菇添加量2%。在4℃条件下冷藏,采用真空包装方式,乳酸链球菌素添加量为0.5 g/kg的豆腐酿馅料的保鲜期可达8 d。

食品安全学课程思政建设实践与探索

食品安全学是食品相关专业的重要专业核心课程,在食品专业人才培养中发挥着重要作用。从转变专业课教学理念、丰富教学手段、挖掘提炼与课程内容高度契合的思政元素、加强教师政治理论素养等多方面对食品安全学进行课程思政教学改革实践与有益探索。由课程思政教学目标达成情况问卷调查结果分析可知,食品安全学课程思政教学改革达到了预期效果。

贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响

研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响。结果表明:在10、20、30℃条件下,甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为4、3 d、9 h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、2 d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1 d、42 h;在0℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反之亦然。甜玉米在10℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6 d,质量损失率为5.43%,可溶性固形物、可溶性糖、VC、可溶性蛋白质含量分别为12.5%、16.13%、88.15 mg/100 g、4.55 mg/g。

电子束辐照对党参营养品质及药效成分的影响评价

为研究电子束辐照对党参品质及药效成分的影响,采用0、1、3、5、7 k Gy不同剂量的电子束辐照党参,于辐照当天、6、12个月检测党参样品,结果表明：随着辐照剂量的增加和贮藏时间的延长,党参的蛋白质变化不大,但辐照组党参粗脂肪与可溶性糖在贮藏6个月后有一定的下降;0-3k Gy剂量辐照不影响党参氨基酸总含量,5-7k Gy剂量组的氨基酸总含量在贮藏的6和12个月明显低于0-3k Gy组。辐照剂量在3k Gy时党参炔苷下降趋势不明显,电子束辐照对党参多糖含量无影响。综合考量认为,电子束辐照加工技术可以用于党参的养护,其最佳工艺剂量为3k Gy,在此剂量条件下可保证党参的药效成分和主要营养品质不受明显影响。

不同浓度壳聚糖涂膜对贡柑贮藏品质的影响

以贡柑为研究对象,研究不同浓度(0.5%、1%、1.5%)壳聚糖涂膜对贡柑感官评价、失重率、VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量等贮藏品质的影响。结果表明,1%壳聚糖涂膜处理能够有效延缓贡柑失重率下降,保持较高感官评分,抑制VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量下降;贮藏21天后,贡柑感官评价、失重率、VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量分别为6.4分、5.03%、13.44 mg/100 g、0.31 g/100 g、3.36 g/100 g、11.95%,达到保鲜目的。

电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究

以杏仁和桃仁为原料,采用0、1、3、5、7 k Gy剂量的电子束对样品进行辐照,分别于辐照后0个月、6个月分析杏仁、桃仁的粗脂肪、脂肪酸组成、酸价和过氧化值,研究电子束辐照对富油中药材脂肪酸的影响。结果表明:不同辐照剂量对粗脂肪含量几乎无影响;酸价、过氧化值随辐照剂量增加和贮藏时间延长均增加;脂肪酸组成随辐照剂量增加变化不明显,但随贮藏时间延长不饱和脂肪酸总体呈下降趋势,其中,桃仁贮藏6个月后0 k Gy剂量山嵛酸未检出,但辐照样品均有检出,桃仁中的亚麻酸辐照后均未检出。本研究可为富油中药材电子束辐照加工提供依据。

不同销售方法在压差预冷和冷藏运输后对全程冷链甜玉米品质的影响

研究了甜玉米采后经压差预冷从初温28.2℃降至2.9℃,微孔薄膜袋和纸箱包装0℃冷藏运输1 d后,采用四种模拟销售方法销售2 d对其品质的影响。四种销售方法分别为4℃+聚氯乙烯(PVC)伸缩膜包装、4℃无膜包装、20℃+PVC伸缩膜包装和20℃无膜包装销售。结果表明:甜玉米品质低温下薄膜包装销售比高温下无薄膜包装好;四种销售方法相比,4℃+聚氯乙烯(PVC)伸缩膜包装是甜玉米的最佳销售方法,其感官评价最高,失重率和营养成分损失最少;销售2 d后的甜玉米感官评价、失重率及营养成分可溶性糖、维生素C和可溶性蛋白含量分别为8.1、1.76%、14.74%、121.74 mg/100 g、16.24 mg/g。

香芋全粉喷雾干燥工艺参数研究

以香芋为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化香芋全粉喷雾干燥工艺参数,并对包埋剂进行了探讨。结果表明,添加0.01%的黄原胶作为包埋剂可提高出粉率,加速干燥,防止粘壁;香芋全粉喷雾干燥最佳工艺参数为:进料速率51 m L/min,进风温度190℃,料液浓度22%,雾化器转速21 000 r/min,该条件下喷雾干燥效果较好,制得的香芋全粉呈淡紫色,质地光滑,香芋固有气味浓郁,出粉率为15.74%,水分活度0.421,色泽L*值18.41,a*值2.65,b*值3.48,流动性13.9 cm,堆积密度0.46 g/m L。本研究获得的香芋全粉可作为食品配料应用在各类加工食品中。

开孔面积和包装方式对甜玉米压差预冷效果的影响

研究和分析用开孔面积2.3%和4.0%的塑料箱和纸箱包装方式,在0℃条件下,甜玉米从初温27℃压差预冷降至3℃,对冷却时间、半冷却时间、7/8冷却时间和失重率的影响。结果表明:塑料箱包装的甜玉米冷却时间、半冷却时间、7/8冷却时间和失重率分别为195 min和175 min,101min和95min,191min和173min,1.02%和1.18%;纸箱包装的甜玉米冷却时间、半冷却时间、7/8冷却时间和失重率分别为210min和185min,105min和98min,204min和182min,1.22%和1.41%。开孔面积越大,压差预冷速度越快,但失重率也越大;相同开孔面积的塑料箱包装的甜玉米与纸箱相比,压差预冷速度快,失重率要小。

甜玉米冷链物流现状及其发展趋势

甜玉米是一种含水量和含糖量高,呼吸旺盛,非常易腐的农产品。因此,甜玉米在高温下含糖量迅速下降,货架寿命极短。文章阐述国内外甜玉米采后商品化处理、预冷、冷藏、冷藏运输和冷藏销售等冷链物流的研究概况,针对甜玉米物流中的突出问题,提出冷链物流的建议,旨在为鲜食甜玉米的冷链物流保鲜技术提供参考。

基于OBE理念的《食品添加剂》线上线下教学模式

基于OBE理念,结合“两性一度”金课标准,研究应用型本科课程的线上线下混合式金课教学模式。以食品类专业《食品添加剂》核心课程为例,从教学设计思路、课程目标的制定、教学过程设计、考核方式等方面探讨《食品添加剂》教学模式的应用。

香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化。结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15%,挤压膨化效果最佳。

工程认证背景下《食品添加剂》“金课”持续改进探索与实践

专业认证是高等教育质量保障体系的重要组成。以贺州学院一流本科课程《食品添加剂》为例,在工程认证背景下,探究食品类专业课程的新型教学模式,以期通过不断持续改进,努力打造“金课”,助推国家级和省级一流本科专业和一流课程建设,培养高质量应用型人才。

《食品分析与检验实验》课程思政教学改革

“立德树人”是高等教育的根本工作方向,在恰当的时机里将思想政治元素渗透融入到专业课教学中尤为重要。文中以贺州学院食品分析与检验实验为例,结合工程教育专业认证、一流专业建设要求,探究新形势下食品科学与工程专业实践类课程的教学模式,改进实施方法,提升教学效果,为培养社会主义合格建设者和接班人助力。

不同处理方式对荸荠冷藏品质的影响

以荸荠为试材,在冷库(7±1)℃下,探讨不同处理(带泥、洗净、带泥+咪鲜胺、洗净+咪鲜胺、洗净+咪鲜胺+盖土)对荸荠贮藏品质的影响。结果表明,带泥+咪鲜胺处理能更好的维持荸荠可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量和硬度,减少质量的损失,有效延缓腐烂和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累,同时延缓荸荠过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)酶活性峰值的出现和抗氧化活性的下降。

应用型本科院校“食品加工综合实训”教学改革方法探讨

为更好地适应应用型本科院校发展,从教学方法、教学内容及考核形式等方面对"食品加工综合实训"课程教学改革进行了探讨。为促进食品专业具有创新创业能力的应用型人才培养,调整了"食品加工综合实训"的教学内容与方式;通过加强实训过程的管理,培养学生的创新创业能力;改进考核方式,达到教学改革的目的。

不同冷藏温度对贡柑品质的影响

[目的]研究不同冷藏温度对贡柑品质的影响，为贡柑保鲜提供理论依据和技术参考。[方法]采用0、4和8℃3个冷藏温度分别进行贮藏，研究贡柑可溶性固形物、可滴定酸、总糖和维生素C含量等营养指标及失重率、感官评价的变化。[结果]贡柑在3个不同冷藏温度下，总体上显示温度越低营养指标越好。可溶性固形物含量总体变化范围在11．4％～13．5％；可滴定酸含量由0．46％上升到0．60％～0．65％；总糖含量总体均呈“S”型变化；维生素C含量变化趋势大致相同。温度越低，失重率越小，感官评价越好。[结论]综合分析得出，0℃冷藏的贡柑保鲜效果较好，4和8℃冷藏效果次之。

双一流建设背景下“食品质量管理综合实训”金课建设探索研究

"食品质量管理综合实训"是食品专业一门重要的实训课,从课程设计思路、课程实训项目设置、课程实施及教学方法、课程考核方案、课程教学评价等方面进行课程建设,打造金课,以期进一步提高食品质量与安全专业人才培养质量。

乳链菌肽对采后荸荠腐烂病和贮藏品质的影响

【目的】探讨乳链菌肽对荸荠贮藏期间腐烂病和品质的影响,为实际生产中延长荸荠贮藏期提供技术支持。【方法】以0.03%乳链菌肽分别浸泡洗净和带泥的采后荸荠5 min为试验处理(T1和T2),以不经乳链菌肽处理的洗净和带泥荸荠为对照(CK1和CK2),均置于温度(6±1)℃、湿度40%～60%的冷库条件下贮藏,测定贮藏期间荸荠的菌落总数、烂果率、可溶性固形物(TSS)含量、丙二醛(MDA)含量及过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性等指标。【结果】带泥或洗净的荸荠经乳链菌肽处理,可减缓菌落总数和烂果率上升,防止贮藏期间荸荠的腐烂病发生,有效延缓荸荠TSS含量下降和MDA含量积累,抑制POD、SOD和PAL活性的快速上升;其中,乳链菌肽处理洗净的荸荠贮藏至第100 d时仍能保持较好品质,分别与CK1和CK2相比,其菌落总数明显减少36.84%和29.41%,烂果率降低77.09%和79.29%,TSS含量上升75.00%和69.00%,MDA含量下降34.59%和33.81%,POD活性降低17.14%和20.87%,SOD活性升高45.68%和71.61%,PAL活性下降25.17%和28.93%。【结论】乳链菌肽可抑制荸荠贮藏期腐烂病发生和品质下降,从而延长荸荠的贮藏期。