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基于电子鼻技术的传统手工牦牛酥油品质评价
1
作者
谢玲月
闫莎莎
+6 位作者
李雪
张娅俐
张福梅
田晓静
丁功涛
宋礼
罗丽
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期274-283,共10页
【目的】评价传统手工牦牛酥油的品质,为食品工业的检验和产品品质优化提供参考依据。【方法】以16家牧户的传统手工牦牛酥油为原材料,采用最小显著性差异法(least significant difference,LSD)研究不同牧户酥油样品酸价、过氧化值和气...
【目的】评价传统手工牦牛酥油的品质,为食品工业的检验和产品品质优化提供参考依据。【方法】以16家牧户的传统手工牦牛酥油为原材料,采用最小显著性差异法(least significant difference,LSD)研究不同牧户酥油样品酸价、过氧化值和气味信息间的差异,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)、典则判别分析(canonical discriminant analysis,CDA)和多层感知模型(multi-layer perceptron,MLP)定性判别及定量分析酥油产地和来源。【结果】16份牦牛酥油酸价(4.35~4.71 mg/g)均高于国标要求,过氧化值(0.0000~0.0075 g/100g)均在要求范围内;不同牧户牦牛酥油品质有差异。PCA分析可把16户牦牛酥油样品来源进行初步区分,CDA分析结果中各样品的数据点更聚集、样品组间距离变大,区分效果强于PCA,但仍有较多数据点重叠。采用MLP可定量判别传统手工牦牛酥油产地并追溯其来源,MLP 10-1-2网格结构结果显示,碌曲和玛曲两个产地的牦牛酥油类别效果平均值:准确率、精确率、灵敏度、特异度以及曲线下方面积分别为99.51%、99.53%、99.53%、99.50%和99.52%;MLP 10-1-16网格结构显示,16家牧户的牦牛酥油类别效果平均值:准确率、精确率、灵敏度、特异度以及曲线下方面积分别为98.97%、92.18%、92.23%、99.45%和95.84%。【结论】基于电子鼻技术可评价传统手工牦牛酥油品质。
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关键词
电子鼻
牦牛酥油
品质
判别
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职称材料
题名
基于电子鼻技术的传统手工牦牛酥油品质评价
1
作者
谢玲月
闫莎莎
李雪
张娅俐
张福梅
田晓静
丁功涛
宋礼
罗丽
机构
西北民族大学生命科学与工程学院
西北民族大学生物医学研究中心
甘南牦牛乳研究院
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期274-283,共10页
基金
甘肃高等学校青年博士基金项目“基于气味信息无创评价牦牛骨粉补钙作用的机理研究”(2022QB-021)
中央高校基本科研业务费资金资助项“牦牛乳蛋白免疫调节功能分析及其作用机理研究”(31920230159)
+1 种基金
中央高校基本科研业务费专项资金“无创监控牦牛乳清蛋白抗氧化活性及其机制研究”(31920210006)
西北民族大学人才培养质量提高项目“课程思政示范课程食品安全学”(2022KCSZKC-63)。
文摘
【目的】评价传统手工牦牛酥油的品质,为食品工业的检验和产品品质优化提供参考依据。【方法】以16家牧户的传统手工牦牛酥油为原材料,采用最小显著性差异法(least significant difference,LSD)研究不同牧户酥油样品酸价、过氧化值和气味信息间的差异,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)、典则判别分析(canonical discriminant analysis,CDA)和多层感知模型(multi-layer perceptron,MLP)定性判别及定量分析酥油产地和来源。【结果】16份牦牛酥油酸价(4.35~4.71 mg/g)均高于国标要求,过氧化值(0.0000~0.0075 g/100g)均在要求范围内;不同牧户牦牛酥油品质有差异。PCA分析可把16户牦牛酥油样品来源进行初步区分,CDA分析结果中各样品的数据点更聚集、样品组间距离变大,区分效果强于PCA,但仍有较多数据点重叠。采用MLP可定量判别传统手工牦牛酥油产地并追溯其来源,MLP 10-1-2网格结构结果显示,碌曲和玛曲两个产地的牦牛酥油类别效果平均值:准确率、精确率、灵敏度、特异度以及曲线下方面积分别为99.51%、99.53%、99.53%、99.50%和99.52%;MLP 10-1-16网格结构显示,16家牧户的牦牛酥油类别效果平均值:准确率、精确率、灵敏度、特异度以及曲线下方面积分别为98.97%、92.18%、92.23%、99.45%和95.84%。【结论】基于电子鼻技术可评价传统手工牦牛酥油品质。
关键词
电子鼻
牦牛酥油
品质
判别
Keywords
electronic nose(E-nose)
yak ghee
quality
discrimination
分类号
TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子鼻技术的传统手工牦牛酥油品质评价
谢玲月
闫莎莎
李雪
张娅俐
张福梅
田晓静
丁功涛
宋礼
罗丽
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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