-
题名不同品种油橄榄果实及其油脂品质研究进展
被引量:2
- 1
-
-
作者
谢碧秀
黄勇
苏光灿
-
机构
眉山职业技术学院
凉山州中泽新技术开发有限责任公司
-
出处
《安徽农学通报》
2023年第1期103-105,共3页
-
基金
四川省科技计划(20GJHZ0298)。
-
文摘
油橄榄果实主要用于压榨橄榄油,也可用于加工罐头、果脯等产品。原料是影响产品品质最直接的因素。该文对我国80个品种油橄榄果实的单果质量、果肉率、果形指数、含水量、含油率、总多酚与总黄酮含量及其油脂中的脂肪酸、角鲨烯、生育酚、甾醇含量等方面的研究进行综述,以期为我国油橄榄种植及产品加工提供参考。
-
关键词
油橄榄
品种
果实
油脂
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名粉蒸肉质构特性的研究
被引量:14
- 2
-
-
作者
谢碧秀
孙智达
何会
宋哲
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第5期82-85,共4页
-
基金
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
-
文摘
研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响。结果表明,酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小;水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素;食盐主要影响带皮肥肉的凝聚性和无皮肥肉的回复性;白糖是影响无皮肥肉的硬度、回复性的主要因素;腌制时间主要影响带皮肥肉的硬度、耐嚼性和无皮肥肉的回复性;蒸煮时间是影响带皮肥肉弹性、凝聚性、无皮肥肉弹性、回复性的主要因素。酱油、腌制时间、蒸煮时间对瘦肉的弹性影响较小,加水量对瘦肉的回复性影响较小。除加水量以外的五个因素变化时,瘦肉的硬度差异显著(p<0.05)。
-
关键词
粉蒸肉
质地剖面分析
调料
熟制工艺
-
Keywords
steamed pork bacon with rice powder
texture profile analysis
seasoning
cooking technology
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名粉蒸肉的生产工艺
被引量:11
- 3
-
-
作者
谢碧秀
孙智达
谢定源
何会
宋哲
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期98-101,共4页
-
基金
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
-
文摘
采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究。生产工艺条件为:猪五花肉1000g,酱油23g,黄酒3g,蔗糖4g,大米115g,胡椒粉1.1g,桂皮1.8g,八角3g,丁香1.8g,姜粉1.5g,盐6g,味精4.5g,红曲色素0.03%,肥瘦质量比为6∶4,加水量15%、腌制时间60min、蒸煮时间40min。成品肉香味浓、色泽粉红,肥而不腻。
-
关键词
粉蒸肉
感官评定
生产工艺
-
Keywords
pork bacon steamed with rice powder, sensory evaluation,production process
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名正交设计优化油橄榄果渣多酚提取工艺
被引量:6
- 4
-
-
作者
谢碧秀
马建英
刘滕
刘捷
何强
朱华荣
杨泽身
-
机构
眉山职业技术学院
凉山州中泽新技术开发有限责任公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第9期72-75,共4页
-
基金
四川省技术创新工程专项项目(2013ZZ0038)
-
文摘
以丙酮为溶剂,采用加热回流提取法,通过单因素试验考察了浸提温度、丙酮浓度、料液比和浸提时间对油橄榄果渣多酚提取率的影响,并在此基础上,通过正交试验设计得到了油橄榄果渣中多酚的最优提取工艺:浸提温度为60℃,丙酮浓度为75%,料液比为1∶13(g/m L),浸提时间为4 h,优选工艺提取的多酚含量为0.244 8%。
-
关键词
油橄榄
果渣
多酚
提取
-
Keywords
Olea europaea L.
pomace
polyphenols
extraction
-
分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构特性影响的研究
被引量:5
- 5
-
-
作者
谢碧秀
何会
宋哲
孙智达
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期133-137,共5页
-
基金
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
-
文摘
采用质地剖面分析法(TPA,texture profile analysis)研究了酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构的影响,结果表明:带皮肥肉和瘦肉的硬度和耐嚼性随着酱油的增加而增加,无皮肥肉的弹性、凝聚性和回复性变化较大;白糖对带皮肥肉的硬度、弹性、回复性和瘦肉的耐嚼性影响显著;食盐对带皮肥肉的硬度和回复性、无皮肥肉的弹性和回复性影响不显著。
-
关键词
粉蒸肉
质地剖面分析
调料
-
Keywords
steamed pork bacon with rice powder
texture profile analysis
seasoning
-
分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名金银花中主要有机酸的研究进展
被引量:20
- 6
-
-
作者
谢碧秀
孙智达
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第9期93-97,共5页
-
文摘
金银花为中医常用药,其化学成分复杂多样。本文主要介绍了金银花中有机酸的品种、分布及含量、分析方法及鉴定、提取分离及纯化、含量测定、生物活性和产品开发。
-
关键词
金银花
有机酸
绿原酸
-
Keywords
honeysuckle
organic acid
chlorogcnic acid
-
分类号
R284
[医药卫生—中药学]
-
-
题名油橄榄果渣多酚分离纯化及抗氧化活性
被引量:7
- 7
-
-
作者
谢碧秀
马建英
杨泽身
向亚楠
陈明霜
-
机构
眉山职业技术学院
凉山州中泽新技术开发有限责任公司
-
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第5期178-182,共5页
-
基金
四川省技术创新工程专项(编号:2013ZZ0038)
-
文摘
研究了6种大孔树脂对油橄榄果渣多酚的吸附性能,筛选出最佳树脂为XAD-16,进一步对油橄榄果渣多酚的分离纯化工艺进行了优化。最佳工艺为p H值4的油橄榄果渣多酚提取液浓度为0.3 mg/m L,上样流速为2 BV/h,洗脱剂乙醇体积分数为80%,洗脱量为3 BV。对纯化后的油橄榄果渣多酚抗氧化活性进行了研究,结果表明,油橄榄果渣多酚具有较强的还原能力,对超氧阴离子自由基、亚硝酸盐具有良好的清除能力。
-
关键词
油橄榄果渣
多酚
纯化
抗氧化
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名加工过程中粉蒸肉脂肪酸变化的研究
被引量:5
- 8
-
-
作者
谢碧秀
孙智达
谢笔钧
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期62-65,共4页
-
基金
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
-
文摘
采用气相色谱法对不同加工阶段的粉蒸肉及其析出的油中脂肪酸的组成和含量进行分析,结果表明,其主要的脂肪酸是十六碳和十八碳的。蒸煮60min时的粉蒸肉中C14:0和C18:2,9c,12c的质量百分比分别为蒸煮0min时的1.088倍、1.110倍,C16:0和C16:1、C18:0和C18:1,9c、C18:1,11c则降低为原来的99.6%、98.6%、99.5%。但从腌制到蒸煮结束的整个加工过程中,各脂肪酸的相对含量变化不显著(p>0.05)。蒸煮时粉蒸肉析出的油中饱和脂肪酸的含量由蒸煮20min时的67.58%降为蒸煮60min时的62.66%,不饱和脂肪酸则由27.79%增为32.62%,说明不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易解离。在整个蒸煮过程中,C12:0、C14:0、C16:0、C16:1、C18:1,11c、C18:2,9c,12c的脂肪酸相对含量变化不显著,而C18:0、C18:1,9c变化显著(p<0.05)。
-
关键词
粉蒸肉
脂肪酸变化
-
Keywords
steamed pork bacon with rice powdcr
fatty acidschanges
-
分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名粉蒸肉贮藏中理化性质变化规律的研究
被引量:2
- 9
-
-
作者
谢碧秀
宋哲
何会
孙智达
谢笔钧
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期115-117,共3页
-
基金
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
-
文摘
研究了经不同杀菌方式的粉蒸肉在不同温度下贮藏的过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA)值随存放时间的变化规律及各指标的相关性,结果表明,粉蒸肉在贮藏过程中pH呈先下降后上升的趋势波动,TVB-N值呈先上升后下降的趋势波动。高温杀菌低温贮藏更能保持粉蒸肉的品质。各处理组中pH和贮藏时间都呈极显著的负相关,除经121.1℃杀菌4℃冷藏的样品3外,其它三种处理的挥发性盐基氮与贮藏时间达到极显著的正相关,TVB-N值与pH为负相关;而TBA值与其它各指标无显著的相关性。
-
关键词
粉蒸肉
贮藏
相关性
-
Keywords
steamed pork bacon with rice powder
storage
correlation
-
分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名油橄榄中多酚类物质的研究进展
被引量:2
- 10
-
-
作者
谢碧秀
马建英
刘滕
何强
杨泽身
朱华荣
-
机构
眉山职业技术学院
凉山州中泽新技术开发有限责任公司
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第14期254-255,285,共3页
-
基金
四川省技术创新工程专项项目(2013ZZ0038)
-
文摘
油橄榄富含多种功能活性成分,主要介绍了油橄榄中多酚类物质的含量特点、提取分离、分析鉴定和生物活性,以期为油橄榄的进一步开发利用提供参考。
-
关键词
油橄榄
多酚
提取分离
分析鉴定
生物活性
-
Keywords
Olive( Olea europaea L. )
Polyphenols
Extraction and separation
Analysis and identification
Biological activity
-
分类号
S509.9
[农业科学—作物学]
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名高职《果蔬贮藏与加工技术》课程教学改革与实践探索
被引量:4
- 11
-
-
作者
谢碧秀
何强
刘滕
马建英
-
机构
眉山职业技术学院
-
出处
《辽宁农业职业技术学院学报》
2016年第3期36-38,共3页
-
基金
眉山职业技术学院2015年院级教改项目(15JG08)的阶段性研究成果
-
文摘
面对高职教育的新形势,为了培养适应社会发展需求的果蔬贮藏与加工类人才,通过分析高职《果蔬贮藏与加工技术》的课程特点和教学中存在的问题,结合自身教学实践,重组了课程结构与体系,改进了教学方法,完善了课程考核体系,改变了传统教学和生产脱节的现象,教学质量大为提高。
-
关键词
高职
《果蔬贮藏与加工技术》课程
教学改革
-
Keywords
higher vocational colleges
fruit and vegetable storage and processing technology
teaching reform
-
分类号
G712
[文化科学—职业技术教育学]
-
-
题名高职《食品理化检测技术》课程项目化教学改革实践
被引量:3
- 12
-
-
作者
谢碧秀
-
机构
眉山职业技术学院
-
出处
《农村经济与科技》
2021年第1期284-286,共3页
-
基金
眉山职业技术学院2018年院级教改项目(18JY03)。
-
文摘
改变以“学科”为导向、以知识为目标、以教师为主体、以应试为目的的教学状况,从课程目标、教学内容、教学方法、教学手段和评价体系五个方面对《食品理化检测技术》课程实施项目化教学改革,实现了课程内容与岗位要求相结合、能力培养与素质培养相结合,促成了学生职业能力的形成和提升,为学生可持续发展奠定了基础。
-
关键词
高职
《食品理化检测技术》课程
项目化
教学改革
-
分类号
G712
[文化科学—职业技术教育学]
-
-
题名原料乳掺假检验技术研究进展
被引量:2
- 13
-
-
作者
谢碧秀
-
机构
眉山职业技术学院
-
出处
《农村经济与科技》
2020年第7期101-102,111,共3页
-
基金
眉山职业技术学院2018年院级教改项目(项目编号:18JY03)。
-
文摘
我国乳制品行业的市场规模持续扩大,而原料乳掺假事件不断出现,不仅影响了产品品质,危害了消费者的健康,还给企业带来了经济损失。介绍了国内原料乳常见的掺假物质和检测方法,以期为相关质检部门和教学研究提供参考。
-
关键词
乳
掺假
检验技术
-
分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名畜产品质量安全风险因素的管控
被引量:1
- 14
-
-
作者
谢碧秀
-
机构
眉山职业技术学院
-
出处
《中国畜牧业》
2020年第5期54-56,共3页
-
基金
眉山职业技术学院2018年院级教改项目(项目编号:18JG06)。
-
文摘
我国是世界上最大的畜产品生产和消费国。2018年我国的肉类产量达8625万吨,连续29年居世界第一;禽蛋产量达3128万吨,连续34年居世界第一;牛奶总产量为3075万吨,居世界第三。畜产品是人类重要的食物来源之一,其质量安全问题事关人民的身体健康,还影响农业产业结构的调整。本文从生物、化学和物理三个方面分析了畜产品主要质量安全风险因素,并提出了控制对策。
-
关键词
畜产品生产
禽蛋产量
肉类产量
质量安全问题
畜产品质量安全
食物来源
安全风险因素
控制对策
-
分类号
F32
[经济管理—产业经济]
-
-
题名荔枝皮花色苷体外抗氧化能力研究
被引量:16
- 15
-
-
作者
何会
宋哲
谢碧秀
谢笔钧
孙智达
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期22-25,共4页
-
基金
国家自然基金联合资助项目(UO7314005)
-
文摘
为研究荔枝皮色素提取液中花色苷的抗氧化能力,分别测定花色苷的总抗氧化能力(TAC),清除羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的能力。结果表明:花色苷具有极佳的抗氧化能力,其对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的半抑制能力IC50分别为0.69、1.31、1.78mg/L。
-
关键词
荔枝皮色素
花色苷
抗氧化剂
-
Keywords
litchi pericarp pigment
anthocyanin
antioxidant
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定
被引量:10
- 16
-
-
作者
宋哲
汪兰
何会
谢碧秀
谢笔均
孙智达
-
机构
华中农业大学食品科学技术学院
湖北省农业科学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第23期105-109,共5页
-
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09-4)
-
文摘
对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同。
-
关键词
不同生长期
热重分析
质构分析
核磁共振
-
Keywords
different growth periods
thermal gravimetric analysis (TGA)
texture profile analysis (TPA)
NMR
-
分类号
TS235.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名冬瓜蜜饯加工新工艺
被引量:2
- 17
-
-
作者
何强
唐君
郑友谊
郑忠义
朱华荣
谢碧秀
-
机构
眉山职业技术学院
四川仁寿江陵食品有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第11期118-120,共3页
-
基金
四川省眉山市2013年科技计划项目(眉市科发[2013]24-19)
-
文摘
研究了冬瓜蜜饯生产的新工艺技术。正交试验表明,1.5%的CaCl2溶液25℃硬化处理瓜条8h,可达到满意的硬化效果。交替固定单选法优选确定硬化后较佳生产工艺是免去漂洗处理工序,烫煮时间5min,糖渍时间26h。t检验表明,新工艺制作的冬瓜蜜饯产品质量与冬瓜品种无显著相关性。
-
关键词
冬瓜蜜饯
生产加工
新工艺技术
-
Keywords
sugar-preserved white gourd
production
new technology
-
分类号
TS207.5
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较
被引量:1
- 18
-
-
作者
宋哲
汪兰
何会
谢碧秀
刘佳群
孙智达
-
机构
华中农业大学食品科技学院
湖北省农科院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期71-74,77,共5页
-
基金
国家科技支撑计划子课题(2006BAD27B09-4)
-
文摘
采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用。不同生长期莲藕淀粉颗粒由于成熟度不同而有所差异;不同生长期莲藕淀粉X-射线衍射的结果有所差异,其中藕(3)(11月7日提取淀粉)的结晶度最大;莲藕淀粉糊化温度在57℃左右,藕(3)的热焓也较大;加入原花青素的淀粉消化率降低,血糖指数降低。
-
关键词
不同生长期
莲藕淀粉
物化特性
血糖指数
-
Keywords
different growing periods
lotus root starch
physico-chemical properties
glycemia index
-
分类号
TS235.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名基于OPT模型的焙烤食品加工技术课程整体设计
被引量:2
- 19
-
-
作者
刘滕
谢碧秀
李杉杉
-
机构
眉山职业技术学院农业技术系
-
出处
《中国食品》
2018年第22期133-134,共2页
-
文摘
通过行业企业调研和课程研究,将课程内容解构重组,构建了《焙烤食品加工技术》课程的OPT模型(optimum performance training)最佳表现训练模型,并基于OPT模型对《焙烤食品加工技术》课程进行了整体设计。采用OPT模型,以循序渐进的原则优化教学内容,帮助学生构建可持续自我提升的知识与能力体系。采用整合训练的方法,形成"导、教、学、做、评、练"一体化的教学模式,并利用信息化的手段实现课前——课堂——课后三个维度的学习指导和精细化考核的整合。
-
关键词
OPT模型
焙烤食品加工技术
教学改革
-
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名初中数学反思性学习能力培养的研究
被引量:2
- 20
-
-
作者
谢碧秀
-
机构
福建省南平市王台中学
-
出处
《名师在线》
2020年第6期6-7,共2页
-
基金
福建省南平市延平区教育科学基础教育课程教学研究课题“初中数学反思性学习能力培养的研究”(项目编号:YPZXJYKT2018015)的阶段性成果
-
文摘
初中生反思性学习能力的培养,对提升学生的学习水平有着至关重要的影响。笔者主要以培养学生反思性学习能力的必要性为出发点,分析目前初中生反思性学习能力的现状及其原因,提出初中数学培养学生反思性学习能力的对策。
-
关键词
初中数学
反思性学习
能力培养
-
分类号
G427
[文化科学—课程与教学论]
-