利用菊粉与改性麦麸制作高膳食纤维营养饼干的研究

利用植物乳杆菌与米曲霉对麦麸进行了共同发酵改性,二者分别按照0.5‰与1.5‰进行混合接种,28~32℃发酵3 d,经进一步处理后获得改性麦麸。经发酵改性后,麦麸中阿魏酸由改性前的23.76μg/g提高到185.24μg/g,总酚酸含量由改性前1530.13μg/g提高到7428.55μg/g,而植酸则由改性前4.83 mg/g下降到3.32 mg/g,蛋白质、钙等含量均有所提高,而脂肪、碳水化合物、粗纤维等均有不同程度的下降。改性后麦麸的可食用价值得到了较大提高。菊粉属新食品原料,其本身含有较多的天然可溶性膳食纤维,本研究以改性麦麸与菊粉为主要原料,辅以燕麦片、荞麦粉、牛奶、黄油、麦芽糖醇等成分,开发出一款高膳食纤维营养饼干。

产虾青素酿酒酵母工程菌的构建

目的对酿酒酵母固有的β-胡萝卜素代谢途径进行扩展,构建能够合成虾青素的酿酒酵母工程菌。方法对不同来源的虾青素合成基因crt Z(β-胡萝卜素羟化酶)与crt W(β-胡萝卜素酮化酶)进行随机组合,采用overlap PCR技术构建串联表达质粒,并将其导入产β-胡萝卜素酿酒酵母工程菌内,发酵产物经HPLC和UPLC-MS鉴定,确定其成分。结果构建出8种TEF1p-crt Z-ADH1t-PGK1P-crt W-CYC1t组合的串联表达模式,其中基因组合分别为crt Z1-crt W1,crt Z1-crt W4工程菌HCCB08571、HCCB08572产生了虾青素;工程菌HCCB08566、HCCB08568、HCCB08573未检测到产物虾青素,而出现了中间产物玉米黄质和斑蝥黄质。结论成功构建了产生虾青素及其中间体的酿酒酵母工程菌。