促己酸菌产己酸的优良放线菌的筛选

目前酿酒微生物的研究主要集中在霉菌、酵母菌和细菌。白酒酿造相关放线菌的研究存在进展缓慢、严重滞后、菌种资源匮乏等问题。以放线菌对己酸菌产己酸的影响为基础,筛选到一株优良放线菌GW01。该放线菌对己酸菌产己酸有较好促进作用,还对窖池环境有良好的适应性。放线菌GW01的开发有助于更好认识白酒酿造中的放线菌,拓展了白酒酿造放线菌资源。

传统房县黄酒酿造工艺研究

通过单因素和正交试验,对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明,传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量0.5%,料水比1∶0.5(g∶m L),发酵温度28℃,发酵时间24 d。在此条件下,酿造得到的房县黄酒米香浓郁,柔和甘冽,酒体谐调,具有区别于典型产区黄酒的独特产品风格,酒精度为17.6%vol、β-苯乙醇含量为168.2 mg/L、异戊醇含量为63.5 mg/L、总糖为154.6 g/L、总酸为7.5 g/L、非糖固形物为32.6 g/L、氨基酸态氮为0.47 g/L。

放线菌促己酸菌产己酸的促进因子探究

白酒酿造过程中某些放线菌对己酸菌产己酸有促进作用已经得到证实,但其促进机理还有待探究。本研究以Streptomyces avicenniae GW01为出发菌株,通过产酸发酵试验,最终发现放线菌所产黑色素是其促进己酸菌产己酸的促进因子。该发现首次揭示了放线菌所产黑色素与己酸菌产己酸之间存在联系,为白酒酿造微生物放线菌的研究,以及己酸菌高产己酸的研究,提供了新思路和新方向。

纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用

研究中采用纯碳化硅超滤膜过滤用于黄酒的冷杀菌。实验证明,无论是对传统型黄酒还是清爽型黄酒,该膜均可在不升温情况下实现对致病菌的完全去除,而且经膜过滤后,所得澄清酒液中的总糖、总酸和酒精度,以及乙酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、正丙醇和异戊醇等香气物质的活力值,与原酒液相比含量变化极小。

吡嗪类化合物在白云边酒中的变化

吡嗪类化合物是白酒中重要的含氮化合物,对白酒的风味有重要的影响。为分析吡嗪类化合物在白云边酒中的变化,建立了间接固相微萃取与气相色谱–质谱(GC-MS)联用技术,采用外标法快速定量检测白云边酒中2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪的含量。间接固相微萃取:先对酒样预处理,将酒样用H2SO4调节pH值为1,用旋转蒸发仪蒸发浓缩,收集浓缩液用NaOH调节pH值为12。再顶空固相微萃取,取1 ml浓缩液于顶空瓶中,加入NaCl直到浓缩液饱和。40℃保持15 min,并且在相同的温度下萃取20 min。气相色谱–质谱分析结果显示:吡嗪类化合物含量与年份有着密切关系。白云边年份酒中尤其12年~15年是各类吡嗪含量变化的转折点,四种吡嗪总含量随年份增长而递增。

基于偏最小二乘法建立白酒酒醅近红外分析模型

利用近红外光谱分析仪采集酒醅样品的近红外漫反射光谱,基于偏最小二乘法建立检测酒醅中水分、酸度值的近红外光谱分析模型。经内部交叉验证法对模型进行检验,结果为:酒醅中水分的相关系数均大于0.94,酸度的相关系数均大于0.97,证明所建模型测得的酒醅中水分和酸度值与真实值拟合良好。经盲样检测,结果为:模型所测酒醅水分和酸度值均与实际值相匹配且模型稳定性良好,证明所建模型可以实现对酒醅中水分和酸度值的快速检测。

房县传统型、洑汁型、清爽型黄酒中有机酸的分析研究

采用高效液相色谱法对传统型、清爽型、洑汁型这三种房县黄酒中的七种有机酸(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸)的含量进行了测定,探讨了有机酸对三种不同风味房县黄酒口感的贡献,并将房县黄酒与绍兴黄酒和广东客家娘酒的有机酸种类与含量进行了比较。

房县传统型、洑汁型、清爽型黄酒主要风味物质研究

对于房县三种口味黄酒即传统型、洑汁型和清爽型的主要风味物质构成,采用了蒸馏萃取、固相微萃取与液液萃取的样品前处理方法结合气相色谱质谱联用技术对不同风味物质进行定性和定量分析,共分析了7种风味物质,包括4种醇类和3种酯类,结果显示传统型黄酒和洑汁型黄酒中风味物质含量较多,并在传统型黄酒中发现含量较高的己酸乙酯,清爽型黄酒中各种风味物质含量相对较少。

基于电化学原理的白酒在线自动分级仪的研制与应用

目前,蒸馏白酒品质定级由两步完成,首先由人工摘出酒头后按酒精度对主体酒进行分段,二是将分段酒放置15天后,由感官品评参考气相色谱检测结果完成定级。定级的时效性差和准确性差成为白酒行业提高产品质量和效益的瓶颈问题。白酒中全部风味物质的协同效应决定了白酒的品质。采用电化学技术测试已知等级白酒风味物质协同效应的阻抗谱、氧化电流和酯类物质的三维特征信号,从海量的已知等级白酒的三维特征信号中探寻白酒等级之间的差异,并通过数理统计的方法建立白酒等级电化学识别模型图谱。在进行白酒在线自动定级时,只需将被检测白酒的三维特征信号输入电化学识别模型图谱就能快速得到白酒等级数值,实现在线定级。

基于二氧化硅石墨烯电极电化学法检测化学需氧量

开发一种新的二氧化硅石墨烯电极的应用,通过恒电位电解检测化学需氧量,考察氧化电位、电解质浓度和溶液pH等基本参数对二氧化硅石墨烯电极响应电量的影响,获得了最佳操作条件。本方法检测时间为15min、样品用量10mL。检测范围为5-60000mg/L,检测限为4.37mg/L,稳定性强。将该电极应用于不同实际废水样品的测定,所得结果与重铬酸钾法一致。

白酒中新型沉淀的研究

白酒中的异物多种多样,既有外界带入的,也有自身经过一系列的物理或化学变化后形成的。新型沉淀是一种不易出现的沉淀,在酒液中表现性状与一般沉淀不一样,是酒液中的Ba2+、SO42-的浓度超过其浓度积常数后形成的Ba SO4沉淀。