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干制过程中甘薯粉条老化规律研究 被引量:4
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作者 袁甜甜 谢钰欣 +1 位作者 张蕾 叶发银 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第1期25-32,共8页
目的 保持干燥温度恒定为60℃,探究干燥过程粉条中水分对淀粉老化的影响规律。方法 将新鲜制备的甘薯粉条在相同温度不同相对湿度条件下干燥至相同水分含量,以及在相同干燥条件下干燥至相同水分含量后恒定在该水分含量及温度条件下保持... 目的 保持干燥温度恒定为60℃,探究干燥过程粉条中水分对淀粉老化的影响规律。方法 将新鲜制备的甘薯粉条在相同温度不同相对湿度条件下干燥至相同水分含量,以及在相同干燥条件下干燥至相同水分含量后恒定在该水分含量及温度条件下保持不同时间,对上述样品的结晶特性、短程有序度、热特性等进行测定和分析,研究水分变化对甘薯粉条老化特性的影响。结果 干燥温度恒定,淀粉老化受热风相对湿度影响,这主要在于影响了粉条中水分蒸发速度;随着粉条水分含量减小,粉条中淀粉相对结晶度及短程有序度增加。当保持干燥条件不变时,粉条具有较高的老化速度的水分含量区间在25%~40%,对应的水分活度值为0.7~0.9。结论 粉条干燥过程中淀粉老化具有水分依赖性,通过控制水分含量可对淀粉老化进行调控。 展开更多
关键词 干制 甘薯淀粉 粉条 老化
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超声波辅助韧化改性甘薯淀粉的结构及理化特性
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作者 李姝颖 谢钰欣 +2 位作者 张蕾 赵国华 叶发银 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第9期89-97,共9页
为研究超声波辅助韧化对甘薯淀粉特性的影响,在其韧化不同阶段施加超声波,并对其表观直链淀粉含量、相对分子质量、支链淀粉链长分布、淀粉颗粒形态、结晶结构、糊化、流变、凝胶性质等进行表征。结果表明,在韧化中施加超声波对支链淀... 为研究超声波辅助韧化对甘薯淀粉特性的影响,在其韧化不同阶段施加超声波,并对其表观直链淀粉含量、相对分子质量、支链淀粉链长分布、淀粉颗粒形态、结晶结构、糊化、流变、凝胶性质等进行表征。结果表明,在韧化中施加超声波对支链淀粉侧链分布和淀粉颗粒形态特征无显著影响;超声波辅助韧化在一定程度上改变了甘薯淀粉的结晶结构,韧化中间阶段施加超声波使其相对结晶度从31.98%减少至25.71%;与单独韧化相比,超声波辅助韧化使甘薯淀粉具有更高的回升值(1 220 cP)和更低的崩解值(1 594 cP),同时使甘薯淀粉凝胶的G″与G′值升高,大幅提高了甘薯淀粉凝胶的弹性和黏性;超声波辅助韧化使甘薯淀粉的凝胶硬度、胶黏性和咀嚼性增加。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 物理改性 韧化 超声波辅助处理 理化特性
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含氟牙膏的发展现状与发展趋势
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作者 谢钰欣 《食品界》 2018年第10期117-117,共1页
龋病是最常见的牙齿疾病.引起的龋病的因素有很多.食物,细菌、牙齿、唾液等因素更为重要.龋齿是第一种牙釉质.国际公认的龋齿预防剂是氟化物.因此,使用含氟牙膏可以预防龋齿.
关键词 含氟牙膏 发展趋势 龋齿预防 氟化物 牙釉质 防龋齿 龋病 牙齿
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手臂吊带对脑卒中偏瘫患者肩部半脱位疗效的Meta分析
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作者 谢钰欣 贾爱红 田齐 《华西医学》 CAS 2024年第1期63-70,共8页
目的系统评价手臂吊带对脑卒中偏瘫患者肩部半脱位的疗效。方法计算机检索中国知网、万方、维普、PubMed、Web of Science、Embase、Cochrane Library、OVID、EBM Reviews、Best Practice、ACP Journal Club、Practice Guidline数据库... 目的系统评价手臂吊带对脑卒中偏瘫患者肩部半脱位的疗效。方法计算机检索中国知网、万方、维普、PubMed、Web of Science、Embase、Cochrane Library、OVID、EBM Reviews、Best Practice、ACP Journal Club、Practice Guidline数据库。检索时间为建库至2023年3月。纳入评价臂吊带对卒中后偏瘫患者步态或平衡的影响随机对照试验。采用RevMan 5.4.1软件进行Meta分析。结果共纳入13篇文献691例患者,试验组343例,对照组348例。Meta分析结果显示,试验组佩戴吊臂患者上肢功能恢复[均数差(mean difference,MD)=8.12,95%置信区间(confidence interval,CI)(2.39,11.60),P<0.00001],缓解肩部半脱位造成的疼痛[MD=−1.13,95%CI(−1.70,−0.56),P=0.0001],增强患者日常活动生活质量[MD=15.07,95%CI(3.24,26.90),P=0.01]均优于对照组;而两组在呼吸紊乱指数[MD=−1.86,95%CI(−3.79,0.06),P=0.06]、6 min步行距离[MD=−0.51,95%CI(−18.52,17.49),P=0.96]、10 m步行时间[MD=0.00,95%CI(−0.06,0.06),P=0.91]、心率[MD=−0.22,95%CI(−5.10,4.27),P=0.93]、Berg平衡量表[MD=−2.53,95%CI(−8.17,3.10),P=0.38]方面比较差异均无统计学意义。结论手臂吊带的使用可以有效改善患者生活质量、上肢功能恢复和减轻疼痛,为医护人员对患者治疗提供了行之有效的治疗方式的循证基础。 展开更多
关键词 手臂吊带 脑卒中偏瘫 肩部半脱位 META分析
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