花生奶的研制

以花生为主要原料,添加豆浆、牛奶等成分制作花生奶。采用低温烘烤的方法,既能使花生蛋白不变性又可快速脱红衣,得到最佳脱皮条件为70℃下烘烤2 h;通过单因素试验和正交试验得出花生奶中各成分的最佳配比为花生浆∶豆浆∶牛奶=5∶3∶2,白砂糖添加量4.0%,复合稳定剂(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠=8∶2∶1)的添加量0.20%。

原花青素研究进展

原花青素,最初是在20世纪40年代从花生仁的包衣中提取出来。在50年代又被法国科学家从海松树皮中发现并提取出来,含量占提取物的85%。原花青素是一种黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物。其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花色素,故被称为原花青素,广泛存在于各种植物中。从结构上看,原青色素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。儿茶素或表儿茶素最简单的原花青素,