响应面优化脆皮锅烧油炸工艺研究

为进一步改良脆皮锅烧品质,优化其油炸工艺条件。采用单因素试验结合响应面法,通过检测酥脆度、色差度、感官评分等指标探究脆皮锅烧的最佳油炸工艺参数。脆皮锅烧的最佳加工条件为猪血口肉用量120 g,食盐用量40 g,米醋用量155 g,生姜用量10 g,小苏打用量2 g,初炸温度120℃,初炸时间35 min,复炸温度220℃,复炸时间6 min,在此加工工艺条件下,脆皮锅烧色泽金亮、香气浓郁,具有较好的酥脆度和感官特性,感官评分最高为95分。各因素影响强度依次为初炸时间>复炸温度>初炸温度。优化后的脆皮锅烧色泽金黄、酥脆鲜香、香嫩可口,为实现酥脆肉类预制菜肴工业化生产提供技术支持和理论参考。

养生、膳食养生、营养概念辨析及膳食养生发展概略

运用逻辑学种属概念的定义原理,对养生、营养、膳食养生等概念进行比较分析。提出膳食养生是饮食养生概念的下属概念,膳食营养是起源于西方营养学的概念范畴,而膳食养生则属于中华养生学的概念范畴,各自的指导思想不相同,并对其起源到发展及其传承演变进行简要的梳理。

基于现代营养学的饮食养生定量配餐设计探究——以桂林米粉为例

基于中华传统养生文化并结合现代烹饪科学技术要点,分析传统饮食养生配餐的特征,提出“平和质”人群饮食适宜平衡膳食,而气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等8种偏颇体质人群适宜选择膳食。在此基础上,将现代营养定量配餐的理念融入传统饮食养生配餐,设计饮食养生的食物定量、人体体质定量和配餐定量的理论框架,并以特定人体体质搭配桂林米粉养生餐为例以探究其方法的可靠性与实用性,以期能够部分地解决饮食养生餐与定量配餐之间衔接的难题,为推动饮食养生的发展提供理论支撑。

韩国应用型本科餐饮烹饪专业教育的启示

韩国又松大学应用本科餐饮烹饪专业的课程设置先进,教育特点鲜明,其专业技能实训课程比例高,实训课程采用"Block Scheduling"授课模式,充分利用学校既有的实训场地优势,建设特色餐厅,拓宽学生社会实践渠道等方面的做法更能体现应用型本科烹饪教育的特点,适应培养行业需求的餐饮应用型人才要求。希冀对我国烹饪专业教育的学科建设与教学改革提供一定的借鉴。

从田间到餐桌——广西儿童“食育”实践

本文阐述“食育”的提出背景、育人价值和开展策略,提出将“食育”与本地饮食文化有机结合,深化学生对本地食物资源的认知,体验食物制作的过程,促使学生改变食物消费习惯,学会爱护自然环境,并对本地的饮食文化进行学习和传承。

产教融合视角下应用型本科校企“项目协同创新”合作机制的实践研究——以桂林米粉企业协作创新为例

产教融合下协同创新已经成为应用型高校人才培养的重要方式。文章以学校与桂林米粉企业合作为例,从应用型本科高校校企项目协同创新角度,围绕教学与科研项目开展协同创新实践研究,通过对校企项目协同创新需求、特点及合作机制分析,为应用型本科高校开展项目协同创新提供实证分析和理论支撑。

信息化背景下的应用型本科教材实践调查分析

为完善第二版应用型本科《餐饮卫生与食品安全》教材,通过访谈、问卷调查方法对其进行分析研究,得出保障师生获得信息化教材的渠道,增加学生喜好的内容,培养任课教师使用信息化教材的兴趣。

烹饪专业一体化课堂管理研究

本文基于烹饪一体化课堂的类型,探索烹饪一体化课堂管理的策略,并提出烹饪一体化教学课堂管理过程的质量监控措施。

中等职业学校食品雕刻课程的教学改革

改革食品雕刻课程的教学内容、教学方法，并结合食品雕刻课程的特点，改革教学评价和考核方法，充分利用课堂之外的教学资源，可提高学生的学习兴趣，增强学生的自学能力与创新精神，提高教学质量。

餐饮企业推广五常法成效与考核目标设计

为总结餐饮企业推广"五常"管理法的实际成效,设计持续改进考核目标,课题组对广西贵港市饮食服务有限公司、阳朔大师傅餐饮管理有限公司等餐饮企业推广五常管理法管理进行了持续深入地研究,掌握了餐饮企业推广五常管理法实际成效的数据和持续改进考核目标设计方案的内容,为完善餐饮行业推广五常管理法管理体系提供有益的理论依据。

发酵糙米乙醇提取物改善3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢

探讨发酵糙米乙醇提取物(FBREE)对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢的影响。高浓度葡萄糖加胰岛素刺激诱导3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗模型。不同浓度FBREE处理细胞24 h后检测培养液中葡萄糖,游离脂肪酸(FFA),甘油,甘油三酯(TG),肿瘤坏死因子(TNF-α)和白介素6(IL-6)水平。实时定量PCR检测细胞氧化物酶体增殖激活受体γ(PPARγ),CAATT增强子结合蛋白(C/EBPα),固醇调节元件结合蛋白(SREBP1c),葡萄糖转运蛋白4(GLUT4),脂肪酸结合蛋白(aP2),蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B),葡萄糖转运蛋白(GLUT-4),激素敏感脂肪酶(HSL)和TNF-α,IL-6,单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)和C反应蛋白(CRP)的m RNA表达。FBREE具有促进细胞葡萄糖利用,降低细胞内TG含量,减少FFA及甘油溢出的能力。与模型组细胞相比,高浓度FBREE(100μg/m L)处理的细胞中TG和FFA水平分别下降52.44%和37.83%。FBREE同时能减少模型细胞TNF-α和IL-6的分泌,高浓度FBREE(100μg/m L)分别抑制TNF-α(21.18%),IL-6(31.39%),MCP-1(40.09%)和CRP(41.73%) mRNA表达。此外,FBREE有效降低细胞中PPARγ,C/EBPα,SREBP1c,PTP1B,a P2和HSL的m RNA表达,上调GLUT-4m RNA表达。结果提示,FBREE能有效促3T3-L1脂肪细胞消耗葡萄糖,分解TG,减少FFA和甘油溢出;调控细胞糖、脂代谢来改善胰岛素抵抗,并降低胰岛素抵抗所致炎症水平的升高。

餐饮企业推广标准化管理的成效分析、存在不足与对策——以桂林市为例

通过对桂林市实施标准化管理的餐饮企业进行跟踪研究,分析其在推广标准化过程中的成效,并针对标准化管理推广过程存在的问题,提出围绕企业特点编写标准文件、制定合理程序、聘请专家指导及持续改进等推广对策,旨在为餐饮业推广标准化管理提供理论支撑。

浅析村庄规划存在问题及对策

建设社会主义新农村是我国现代化进程中的一项重要历史任务。村庄规划是新农村建设的基础,目前村庄规划存在布局混乱、配套设施薄弱、资源浪费等突出问题。要解决这些问题,必须坚持科学管理,优化规划内容,完善规划机制。

标准对餐饮食品安全的作用分析

标准为保障餐饮食品安全提供了全新的方式。通过对餐饮食品生产原料标准、设备用具标准、餐饮企业标准化管理以及菜点标准的分析,提出各类标准都相应地对餐饮食品制作存在的危害做出了规范性要求,在此基础上制定完善的餐饮食品安全标准文件,加上餐饮企业建立有完整标准体系,并实施了标准化管理,将促进餐饮食品管理质量的提升。

中小餐饮企业推广五常管理法的实践研究———以桂林市为例

为了提升管理水平,中小型餐饮企业在推广优质管理五常法方面做了有益探讨,收到了良好效果,但因自身条件所限,在推广过程中也遇到很多问题。本文以桂林市澳门酒家、泰兴野菜馆作为推广优质"五常管理法"的实践与研究对象,进一步完善了"五常管理法"的内涵,并提出了中小餐饮企业推广五常管理法的对策。

南宁大学生食生活现状调查及食农教育对策研究

本文旨在了解南宁高校大学生食生活状况。自行设计问卷调查,从大学生的食物认知、饮食方式、饮食卫生3方面入手,进行调查分析。研究结果表明:当前学生存在食物认知能力差、饮食方式不健康、饮食不卫生问题。应进一步加强南宁高校大学生的食物认知能力,促使其形成健康的的饮食方式和饮食卫生,提出在高校推广食农教育的解决对策。

黄皮和山黄皮总黄酮的提取方法及其生物活性的研究进展

据文献报道,目前黄皮、山黄皮总黄酮的提取方法主要有超声波提取法、微波提取法、乙醇回流提取法等,这些方法提取的总黄酮具有较强的清除自由基、抗氧化、抗菌活性和抗过敏活性等生物活性。对黄皮、山黄皮的目前的提取方法及其提取液的生物活性进行综述具有重要意义。

传统桂林米粉卤水的特征解析及改善探讨

传统桂林米粉制作技艺是非物质文化遗产,卤水是桂林米粉主要的呈味料。通过整理、提炼得出传统桂林米粉卤水的用料特征是香料12种、料头2种、调料4种与配料2种;制作流程特征是静置、调制;基础卤水的储存特征是每日煮开,卤汁宜低温储存;性能特征是促进消化液分泌、增进食欲。在此基础上分析了传统米粉存在的问题,并提出使用新型设备、采用新鲜的混合油、卤水一次熬制的改善措施。

游客对桂林米粉的消费行为调查分析

桂林游客逐年增多,2018年达1.09亿人次。通过问卷调查并对数据进行综合分析得知游客对桂林米粉安全关注度高,游客对干拌粉和汤粉喜爱约各占一半,同时期待高品质的桂林米粉,部分游客能够接受一日三餐食用桂林米粉的消费行为,并对此提出了相应的发展建议。

广西少数民族菜肴的特点与开发研究

广西少数民族菜肴采用原生态的原料,运用独特的烹调技艺,以干香、微辣、酸鲜、脆嫩的特色口味,顺应了现代人追求绿色、健康、长寿的饮食潮流,在桂菜中独树一帜。本文对广西民族菜肴的特点及发展现状作了深入分析,并提出了开发的对策和建议。