碎米制糖湿渣蛋白分离提取工艺研究

以碎米制糖企业脱糖后湿渣副产物为研究对象,检测其感官、理化、微生物学指标;采用碱法分离提取渣中蛋白,探索蛋白功能特性,旨为糖渣副产物深度开发、提高附加值、延长产业链提供前期研究数据与技术支撑。检测表明:湿渣含水量高(66.58%),易被微生物污染酵解腐败(常温存放3h细菌菌落总数达1.3×107cfu/g),贮藏期短;但其蛋白丰富(约占干物质的50%～65%),氨基酸组成较平衡,谷氨酸(6.15g/100g)、脯氨酸(4.01g/100g)含量较高,有深度开发渣中蛋白的价值。采用碱法正交优化湿渣蛋白分离提取工艺,结果为NaOH0.12mol/L,提取时间t=3h、提取温度T=50℃、固液比1:18,提取率可达80.75%,纯度为62.99%,达到浓缩蛋白的要求。所提蛋白溶解度达12.38%、起泡性35.49%、起泡稳定性72.62%、乳化性46.31%、乳化稳定性77.35%。