响应面法优化蒲公英根多糖超声辅助提取工艺

以蒲公英根为原料,采用超声波辅助热水浸提法提取蒲公英根多糖.以超声时间、超声温度、超声功率及料液比为主要影响因素,以多糖得率为考察对象,以单因素实验为基础,选用Box-Behnken中心组合设计结合响应面法优化蒲公英根多糖的提取工艺.结果表明,当超声时间为1.7 h、超声温度为65℃、超声功率为108 W、料液比为1∶25(g/m L)时,其多糖的得率最高为11.02%.为蒲公英系列产品的开发及综合利用提供了必要的理论依据.

蒲公英根多糖提取及蒲公英多糖饮料的研制

以蒲公英根为原料,采用热水浸提法提取蒲公英根多糖,通过单因素试验及正交试验确定了蒲公英根多糖提取的最优工艺参数为料液比1∶40(g∶mL),提取温度80℃,提取时间3 h,提取次数2次,在此提取条件下,其多糖得率为8.945%。另制备多糖提取液作为蒲公英根多糖饮料的原液,强化添加蒲公英多糖,再辅以柠檬酸、甜菊糖等,复配研制蒲公英多糖饮料,通过感官评价得出饮料的最佳配方为蒲公英原液64%,蒲公英多糖添加量3.04%,柠檬酸添加量0.08%,甜菊糖添加量2.5%,以此配方研制的蒲公英饮料口味独特、澄清透明、营养丰富,蒲公英多糖含量为5.18%,为蒲公英的深加工及综合利用提供了有益的参考。

新型纳米递送系统研究动态及在食品中的应用进展

纳米传递系统是一种具有纳米特征尺度的分散体系,食品中的功能成分通过选择不同的载体形式将其包裹在纳米载体中,可有效改善食品功能成分溶解性,避免功能成分遭到破坏,同时达到缓释的作用,从而提高其生物利用率。本文综述了纳米传递系统的研究动态,整理国内外学者利用纳米传递系统负载难溶解、易降解、易氧化、易挥发及低生物利用率食品功能成分的应用进展,同时根据纳米传递系统产品市场现状,分析食品类纳米传递系统产品的未来发展方向。

遗传算法结合响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备

目的 提高脂溶性番茄红素的生物利用率和稳定性。方法 采用熔融-高速剪切法制备番茄红素纳米结构脂质载体。以包封率、平均粒径为主要评价指标,进行单因素实验,并在单因素基础上通过遗传算法结合Box-Behnken响应面法对制备工艺进行优化。结果 遗传算法和Box-Behnken响应面法优化得到的理论包封率分别为86.208 2%、86.169 5%。通过验证实验得到实际包封率为(86.267±0.44)%,平均粒径为(121.8±5.20)nm。结论 结果表明遗传算法结合Box-Behnken响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体模型可靠。

番茄红素异构化方法及生物可给率影响因素的研究进展

目的番茄红素具有极强的抗氧化性和出色的生物学功能。相较于全反式番茄红素,顺式异构体具有不易结晶、熔点低、更易被人体吸收、更强的生理活性等优势。由于番茄红素的脂溶性结构限制了其利用,需要通过一定的加工方法,提高番茄红素的顺式异构体占比和生物可给率,以加快番茄红素从原料中的渗出速度,促进机体对番茄红素的吸收利用。方法采用热、光、高压、酸等处理手段,在催化剂的作用下可以降低异构化过程中所需的活化能,促进全反式番茄红素向顺式异构体的转变。通过研究加工手段对食品原料中番茄红素的影响,及加工过程中协同番茄红素的异构化方法,以提高番茄红素的生物可给率。结果番茄红素经热、光、高压、酸等处理后,获得了大量的活化能,处于不稳定状态,容易向顺式异构体转变,形成了单一或多顺式异构体。在食品加工过程中,由于细胞壁及叶绿体被破坏,促进了细胞内番茄红素的释放,并伴随一定程度的异构化。结论综述了加工手段对番茄红素异构化和生物可给率的影响,为提高番茄红素生物活性、促进其功能的发挥等方面的研究提供理论支持。

蒲公英的营养保健功能及其潜在商业价值探究

蒲公英是国家卫计委公布的药食同源的材料之一,具有丰富的营养价值和重要的保健功能,可用于开发蒲公英茶、蒲公英饮料等保健食品。通过对蒲公英潜在的商业价值分析,表明蒲公英的深度开发及综合利用能够产生很高的经济及社会效益,具有广阔的市场前景。