竹荪抑菌作用研究

为从食用真菌分荪中提取天然防腐剂，以竹荪提取液对枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的抑制效果为考核指标，采用L9（34）正交试验选择最佳提取条件，并对食品中常见的致病、致腐微生物进行了抑制试验。结果表明，最佳提取条件为：以乙酸乙脂作为浸提试剂，浸提温度80℃，打浆时间30秒，浓缩体积为5ml。竹荪提取液对受试的致病致腐细菌均有极强的抑制作用。而且可在中性至微碱性条件下发挥作用。

竹荪防腐作用初探

为从竹荪中提取天然防腐剂,以竹荪提取液对枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌的抑制效果为考核指标,采用L9(34)正交试验选择最佳提取条件,并将竹荪提取液对食品中主要致病、致腐微生物进行了抑制试验.结果表明,提取竹荪防腐剂的最佳条件为浸泡试剂选乙酸乙酯,打浆时间30s,煮沸时间为0,浓缩体积为5mL.竹荪提取液对受试的致病、致腐细菌均有极强的抑制作用,且可在pH7.2～7.4发挥抑菌作用.

竹荪抑菌特性研究

本文对竹荪提取液的抑菌特性进行了研究,测试了竹荪对食品中主要致病致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、作用pH值范围,试验了提取成分对热和压力的稳定性,并选择有代表性的食品进行实物试验。结果发现:竹荪对8种受试菌均有较低的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度,分别为:蜡样芽孢杆菌MIC5.0%、MBC5.0%,枯草芽孢杆菌MIC5.0%、MBC10.0%,金黄色葡萄球菌MIC2.5%、MBC2.5%,白色葡萄球菌MIC1.25%、MBC1.25%,大肠杆菌MIC5.0%、MBC5.0%,沙门氏菌MIC10.0%、MBC10.0%,志贺氏菌MIC2.5%、MBC5.0%和苏云金杆菌MIC2.5%、MBC2.5%。竹荪提取液发挥抑菌作用的pH值范围为5.0～8.5,抑菌成分对高温高压稳定,且实物试验效果良好。

企业业绩评价体系初探

本文在平衡计分卡和经济增加值的基础上,以财务指标为落脚点,学习与创新指标为核心,顾客指标、内部经营指标为基础,初步架构了企业业绩评价体系,多角度、立体地对企业业绩进行考核,从评价企业长远发展潜力和竞争能力等角度对新时期的企业业绩评价体系进行了新的探索。

咸辣椒软罐头加工工艺研究

研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系 ,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型 ,得到了适宜的工艺参数 。

香肠无硝新方法的研究

本研究通过制取亚硝基血红蛋白作为香肠等肉制品的发色添加剂，使香肠呈现稳定持久的玫瑰红色。经检测分析，香肠中ＮＯ２－残留量为每公斤０．００１９４克，接近无硝的状态。这将是肉制品真正实现低硝或无硝的有效方法。

鲢、鳙鱼成熟卵卵径相关性的研究

对生活条件相似的一群鲢亲鱼和一群鳙亲鱼作成熟卵卵径(以下简称卵径 ,符号Φ)的测量 ,探讨亲鱼体重(以下简称体重)与卵径的相关关系。结果表明 ,鲢、鳙的卵径变化与体重无关 ,而是因个体而异 :γ鲢=0.2201 ,P<0.05;γ鳙= -0.1683 ,P<0.05。群体卵径趋于其平均值(Φ) ,离散度很小。鳙鱼卵径的趋向性比鲢鱼更强 :Φ 鲢 =1.41mm ,极差0.53mm ,CV=7.42 % ;Φ 鳙 =1.46mm ,极差0.31mm ,CV=5.68 %。鲢在第1～3次性成熟时 ,卵径因年龄或体重的增加而增长。卵径与鱼苗体形大小正相关 ,一定的卵径是鱼类苗种生产的根本保证 ,且卵径太小 ,会直接影响孵化率和鱼苗成活率 。

企业业绩评价体系初探

本文在平衡计分卡和经济增加值的基础上,以财务指标为落脚点,学习与创新指标为核心,顾客指标、内部经营指标为基础,初步架构了企业业绩评价体系,多角度、立体地对企业业绩进行考核,从评价企业长远发展潜力和竞争能力等角度对新时期的企业业绩评价体系进行了新的探索。

糖醋黄瓜保绿技术的研究

研究结果表明，黄瓜经洗涤、去瓤、切分后，用２５０ｋｇ／ｍｇ的铜离子加３００ｍｇ／ｋｇ醋酸钠溶液，９０℃下投料，热烫１１ｍｉｎ，再经漂洗、腌盐、装罐，注入含２％醋酸、３０％蔗糖、０．５％氯化钙的糖醋液，最后杀菌、冷却，产品色泽鲜绿，质地、风味均佳．

香蕉皮膳食纤维奶片的研制

以香蕉皮中提取的水溶性膳食纤维、脱脂奶粉、植脂末、葡萄糖为原料,采用粉末直接压片法制作膳食纤维奶片。采用单因素试验分别研究了膳食纤维、植脂末和葡萄糖添加量对奶片感官品质的影响。以感官评分为指标,采用响应面分析法优化膳食纤维奶片配方。结果表明,膳食纤维奶片的最优配方为膳食纤维添加量10%,植脂末添加量16%,葡萄糖添加量15%,奶粉添加量59%,制得奶片质量为032 g,硬度为4489 N,水分为1.73%,该配方下产品感官评分最高。