天然抗性淀粉测定方法的优化

选择国内外常用几种抗性淀粉的测定方法进行比较,找出适合天然抗性淀粉含量的测定方法,并对此方法进行优化。通过单因素和正交试验,对原McCleary法中去除可消化淀粉阶段的体系pH、水浴时间和后期的抗性淀粉测定阶段的糖化酶添加量、作用时间、水浴温度等进行优化,实验确定的去除可消化淀粉阶段复合酶溶液的pH为6.0,水浴时间为12 h,后期抗性淀粉测定阶段的糖化酶添加量为300μL,水浴温度为55℃,水浴时间为75 min。并从方法的稳定性和精密度等方面对优化后的测定方法进行评价,最终确定了适合天然抗性淀粉的定量检测方法。

抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解

探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律。以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度及发酵时间对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型。确定香蕉抗性淀粉被完全降解的条件为:发酵时间14h、菌液浓度1011CFU/mL、底物质量浓度4g/mL。

肠道微生态对抗性淀粉的作用

目的探寻天然香蕉抗性淀粉在大鼠消化系统内被降解的规律。方法以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在不同时间点,取大鼠的不同部位进行抗性淀粉残留量的检测,根据残留率的变化情况,推断抗性淀粉在大鼠消化道内被消化分解的规律。结果在给大鼠喂食抗性淀粉后的20 min内,抗性淀粉还未到达大肠,胃和小肠内的抗性淀粉残留量基本为3 g;在喂食抗性淀粉80 min^90 min时,胃和小肠内均无抗性淀粉残留,而抗性淀粉在大肠内的残留量远远<3 g;收集喂食抗性淀粉后360 min的粪便,测定其抗性淀粉的残留量为0.1213 g,已经被消化分解。结论胃和小肠对抗性淀粉几乎没有消化作用,而大肠对抗性淀粉有很强的消化作用,抗性淀粉在大肠的微生态环境下能够被充分的降解和利用。

混合菌作用下的抗性淀粉的体外降解规律研究

探究天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌和大肠杆菌共同作用下的体外降解规律。以天然香蕉抗性淀粉为原料,抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究发酵时间、菌液浓度比及底物质量浓度对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型。最终确定的香蕉抗性淀粉被完全降解的条件是:发酵时间13 h,菌液浓度比100,底物质量浓度7 g/mL。