补料分批发酵优化氧化葡糖杆菌UZ209发酵产酸工艺

醋酸菌作为氧化乙醇生成乙酸的主要菌种,其产酸能力备受关注。氧化葡糖杆菌具有不完全氧化糖和糖醇的特性,可以产生多种类的有机酸,提升食醋风味,但相较于醋酸杆菌属,其产酸能力和乙醇耐受能力较低,限制了其在食醋工业中的应用。本研究通过优化氧化葡糖杆菌UZ209的培养基成分和补料分批发酵方式提高其发酵液总酸含量。结果表明,最佳发酵培养基为:2%葡萄糖、1%酵母浸粉、8%乙醇。补料分批发酵可以显著提高氧化葡糖杆菌UZ209的生长和发酵特性,在乙醇含量为3%的液体发酵培养基中补料分批发酵的最佳方式为按照吸光值补料,最佳补料吸光值为OD6000.8±0.025。在此条件下,5%和6%乙醇补料分批发酵8 d的总酸含量分别为(7.42±0.16)和(6.95±0.45)g/100mL,分别比对照组提高了18.91%和15.04%。

农业院校酿造工艺学课程思政教学改革与实践——以浓香型大曲白酒酿造为教学案例

酿造工艺学是农业院校食品科学与工程专业的必修课程。针对传统教学中课程思政融入不足、融入生硬等问题,以双万计划、工程认证、协同育人项目建设为契机,以山东省一流课程酿造工艺学为例,构建了以问题和案例思政浸入教学的4种教学方法(Problem-Based Learning,Team-Based Learning,Case-Based Learning,Lecture-Based Learning)融合教学模式(PBL-TBL-CBL-LBL),建立了师生共导教学思政模型。通过两整合(PBL-TBL,CBL-LBL)和两贯穿(PBL-CBL),提高了酿造工艺学课程思政的高阶性与创新性,为相关课程思政改革和应用型人才培养提供思路。

基于创新创业教育的食品微生物学实验教学改革和实践

创新创业教育是工科教育改革的重要方向之一,对学生创新创业能力的培养影响巨大。以创新创业教育开展为契机,食品微生物学实验通过融入创新创业特色教学目标、教学内容和教学实施过程,夯实学生的实验技能,培养学生的创新思维和团队意识,提升了学生创新创业能力,提高了食品微生物学实验创新创业教育质量。

高耐受性氧化葡糖杆菌的筛选及鉴定

醋酸菌是影响液态发酵食醋品质的重要因素之一,筛选高耐受性醋酸菌对食醋行业的发展具有重要影响。该研究在天然腐烂无花果中筛选出一株醋酸菌,经过生理生化和16S rRNA鉴定,确定为氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans)W-1。对菌株W-1进行高温耐受性、乙醇耐受性、产乙酸能力、发酵特性和遗传稳定性研究,结果表明,菌株W-1能在39℃或10%乙醇环境中较快生长;在含5%乙醇的发酵培养基中,菌株W-1发酵4 d和6 d的总酸含量分别达到(4.26±0.06) g/dL和(4.70±0.02) g/dL,产酸能力较强;遗传稳定性实验表明,菌株W-1的生长和产酸稳定性较好。

超声波辅助发酵对氧化葡糖杆菌W-1总酸产量的影响

食醋是我国饮食文化中酸性调味品的典型代表,具有改善消化系统功能、促进疲劳恢复、降低血脂水平和调节血压等重要生理功能。本文研究了超声波辅助氧化葡糖杆菌W-1发酵的培养基成分和超声波处理条件对其总酸产量的影响,结果表明,发酵培养基中葡萄糖和酵母浸粉的最佳含量分别为2%和0.5%;超声波处理的最佳条件为:超声时期为发酵1 d,超声功率为350 W,超声时长为20 min。在此条件下菌株W-1的总酸含量为(4.67±0.15)g/100 mL,较对照组提高了10.92%。超声波处理对菌株W-1的高醇生长和发酵特性产生了显著有利影响,在8%乙醇中发酵8 d的总酸含量和OD值分别较对照组高了30.88%和15.21%。

蒽酮一硫酸法测定酵母中海藻糖的含量

本文对酵母中海藻糖的含量测定进行了研究,确定了用0.2%蒽酮-硫酸溶液(料液比1:4)测定海藻糖的条件:吸收波长为590nm;加热时间为2min;样品显色后应在30min内测定。在冰水浴15mL0.5mol/L三氯乙酸溶液条件下从活性干酵母中提取海藻糖的次数为八次,每次30min。八次提取共从1g燕山低糖即发干酵母(水份:3.63%)中获得了149.42mg海藻糖。

从啤酒废酵母中提取海藻糖工艺的研究

对从啤酒废酵母中提取海藻糖的工艺进行了研究,在乙醇浓度为60%(v/v),提取温度为80±1℃,提取时间为30min,酵母质量浓度为100g/L条件下,海藻糖的提取率可达91.71%。采用活性炭脱色,阴阳离子交换除杂,经浓缩、结晶、干燥,制成的海藻糖成品纯度为96.85%。

食品微生物学PBL-SPOC融合教学模式形成性评价的设计与实践

教学评价方式改革是提升课程教学效果和人才培养质量的关键。食品微生物学实施依托小规模限制性在线课程(Small private online course,SPOC)和基于问题教学方法(Problem-based learning,PBL)的教学模式,注重提升学生创新能力、自主学习和独立思考能力,其教学评价和教学反馈的质量对该教学模式实施效果有显著影响。针对MOOC背景下终结性评价的不足和形成性评价在促进教与学方面的优势,基于线上线下混合式教学和食品微生物学课程的特点,对食品微生物学PBL-SPOC教学模式的课前预习、课中教学和课后复习3个阶段形成性评价的设计和实施过程,以及实践效果进行了探索和总结反思,为形成性评价在专业基础课程中的实施、学生教学反馈的有效达成、学生自主学习能力培养和评价方式的教学改革提供参考。

高产淀粉酶和蛋白酶的黑曲霉菌株的发酵条件优化

本文分离筛选到一株高产蛋白酶和淀粉酶黑曲霉菌株A020,确定该菌的最佳产酶培养基为:香蕉皮基础培养基中添加1%蛋白胨、1%麦芽糖和3×10-3mol/L NaCl;最佳发酵条件为:30℃、pH 6.5、装液量150 mL/500 mL。在此条件下,150 r/min摇瓶培养4 d,测得淀粉酶、蛋白酶酶活分别为1278U/mL和918U/mL,淀粉酶和蛋白酶的酶活分别比优化前提高了68.2%、41.2%。

超声波对原料乳灭菌效果的研究

非热杀菌技术由于能够较好得保存食品的营养性,提高食品品质,近年来成为研究热点。采用40 kHz超声波对原料乳进行杀菌,证实超声波对原料乳中的微生物有杀灭效果,确定了最佳的超声杀菌条件为:温度60℃,时间200 s,间歇比5∶2。与巴氏杀菌相比,超声杀菌在短时间内可以达到理想的杀菌效果;且原料乳在储藏期间内的稳定性优于巴氏杀菌乳。

无花果果醋酿造工艺研究

无花果(Ficus carica L.)是热带和亚热带地区最重要的农产品之一,营养美味,具有药用价值,如调节代谢、预防心血管疾病、抗病毒、抑菌消炎和抗癌等。文章以无花果为原料开发无花果果醋以提高其商业价值。结果表明,无花果果醋最佳酿造工艺为:料水比为1∶2,果胶酶添加量为727.3 U/g,果胶酶处理时间为3 h,酒精发酵时间为1.5 d,果醋发酵初始酒精度为6%,醋酸菌接种量为9%,醋酸发酵时间为8 d。在此条件下,制得的无花果果醋酸度为2.83 g/dL,感官评定得分为92分,色泽呈稻黄色,酸味适中,果味浓郁,风味协调。

液态发酵米醋稳定性研究

醋含有多种有机酸、酯类、酮类和生物活性物质,长期食用具有保健功效。但食醋在储存过程中会产生浑浊或沉淀,严重影响其品质。文章通过分析液态发酵米醋上清液与沉淀的组分,采用酸性蛋白酶和糖化酶法对液态发酵米醋稳定性进行探究。结果表明,酸性蛋白酶和糖化酶处理均可明显提高液态发酵米醋稳定性。酸性蛋白酶添加量为600U/g、反应时间为3h时,液态发酵米醋稳定性可以延长至少3周。糖化酶添加量为400U/g、反应时间为8h时,液态发酵米醋透光率增加了39.08%,放置5周时,其透光率仍为64.56%,较原醋高了11.60%。

红葡萄酒酿酒酵母的分离筛选研究

流行性病学研究发现适量的饮用红葡萄酒可以降低心血管疾病、动脉粥样硬化和癌症等多种疾病的发病率。在酿造设备、生态条件与葡萄品种、工艺条件三个因素相对稳定的情况下,酵母菌的酿造学特性直接影响葡萄酒的质量和风格。山东省烟台地区是我国葡萄酒的主产区之一,历史悠久,酒厂众多,因而选育适合本产区葡萄特性、土壤特点、地域特性的优良酵母并酿出风格独特、具有品种典型性的葡萄酒显得尤为重要。本研究从葡萄、葡萄园土壤分离获得32株酵母菌株,通过杜氏管发酵、耐酒精、耐糖、耐酸、耐SO2和葡萄酒发酵试验,筛选出一株优良葡萄酒酿酒酵母QY-29。QY-29菌株发酵的葡萄酒具有酒体澄清、透明、果香浓郁、酒体丰满等特点,将进一步提高当地葡萄酒的市场竞争力和商业价值。

产红曲色素菌株的筛选及发酵培养基优化

从市售红曲米中分离得到1株高产红曲色素的红曲霉菌株M02,利用单因素实验和正交实验确定了M02菌株的最适发酵培养基。结果表明,最适发酵培养基的组成为大米粉5%,硝酸钠0.3%,KH2PO40.105%,K2HPO40.045%,MgSO40.2%。在此培养基条件下,调整初始pH为5.0,发酵温度为30℃,转速为180r/min摇床发酵,发酵5天后色价达到72.8U/mL。

高等农业院校食品微生物学实验教学和过程考核改革实践探讨

文章以培养学生能力为导向,分析了传统实验教学的不足,针对食品微生物学实验教学方法和过程考核进行了改革探索,建立了"2-3-4"实验教学和过程考核模式,即2个方向、3个层次和4种评价,提升了实验教学质量,培养了学生的动手能力和创新意识,取得了初步的成效。

生淀粉酶细菌菌株的筛选及其酶学性质研究

分离筛选到一株生淀粉酶酶活较高的菌株QD006,通过形态和常规生理生化鉴定,初步确定该菌为Staphylococcus intermedius。该菌产生的生淀粉酶最适温度为50℃,最适pH为6.5,该酶具有良好的热稳定性。Na+、K+、Ca2+对该酶有激活作用,Fe3+、Zn2+和Cu2+对该酶有抑制作用。

基于大类招生的食品微生物学课程教学改革探索

针对大类招生下食品微生物学基础课程的教学现状和本科教学改革的实际情况,对食品微生物学课程教学内容进行了改革,提出了理论教学、实验教学和实践教学的"2+1+1"新模式,为食品微生物学课程的教学改革提供了新思路和新方法。

小米-玉米粉发酵饮品的研究

以小米粉和玉米粉为原料,神曲为发酵剂,通过单因素试验和正交试验研究了小米-玉米粉发酵饮品的工艺条件,结果表明,小米-玉米粉发酵饮品最佳工艺为:神曲添加量为0.26%,纤维素酶添加量为167U/g,发酵时间1.5d,小米粉和玉米粉的配料比为1∶5。在此条件下,制得的小米-玉米粉发酵饮品发酵产品,感官评分为92分,蛋白质含量为543.11μg/mL,多糖含量为226.93mg/mL,味道酸甜适中,成分协调,色泽鲜黄,具有一定香味。

薄层层析法在产海藻糖合酶菌株筛选中的应用研究

研究了采用薄层层析法筛选产海藻糖合酶菌株。采用单因素实验确定了薄层层析法分析海藻糖合酶酶反应产物的最佳调浆剂、展开剂和显色剂,本方法的检出灵敏度可达0.2μg。利用该方法初步从土样中筛选出5株海藻糖合酶产生菌,分别命名为T005、T007、T010、T062、T064、T101。

产几丁质酶菌株的筛选及酶解产物鉴定

几丁质酶是一种专一性降解几丁质的水解酶。在工业上,几丁质酶可用于制备功能性甲壳低聚糖。结合平板透明圈法和摇瓶发酵测酶活力的方法,从土壤中筛选到一株产几丁质酶的菌株L012,酶活力为0.75 IU/mL;采用离子色谱法对菌株L012产几丁质酶的酶解产物进行分析,初步确定产物中有氨基葡萄糖、乙酰氨基葡萄糖以及聚合度小于10的寡糖。