5个葡萄品种添加蜂蜜发酵酒特性分析

为探究最适酿酒的葡萄品种与蜂蜜及其配比关系,选取"巨玫瑰""巨峰""夏黑""蜜莉"和"大紫"葡萄以及优质槐花和枣花蜂蜜为试材。以不同葡萄品种添加不同种类和比例的蜂蜜,进行发酵试验。发酵过程中测定酒液的总酸与色度,最后对成品酒测定其酒精度和进行感官分析。结果表明,枣花蜜和巨玫瑰葡萄按2∶10配比时,所酿得蜂蜜葡萄酒风味好、色泽佳。

葡萄酒酿造副产物的综合利用

积极开展葡萄酒酿造副产物的综合利用具有十分重要的意义,所以,研究人员对这些物质的提取和利用等做了大量研究。基于此,对葡萄酒副产物的利用做一综述,希望为我国葡萄酿造产业做一份贡献。