高粱的应用现状

高粱[Sorghum bicolor(L.)Moench]是一种在世界上广泛种植的谷类作物,其种类丰富,抗旱、耐涝、耐盐碱,抗逆能力强,应用广泛。本文主要从食用、饲用、制糖、造纸、能源等多个方面介绍了高粱在我国以及其他国家和地区的应用情况。进一步说明发展高粱多元化产业具有重要的意义和广阔的前景。

氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响

以氧化马铃薯淀粉和明胶为基质制作明胶软糖,利用扫描电镜观察明胶软糖表面和断面的微结构来研究氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响。结果表明:当氧化马铃薯淀粉含量不超过2%时,可明显观察到相分离,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大,相分离不明显。扫描电镜观察结果表明:相混合体系表面有网状结构和空洞,内部呈镶嵌填充状态,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大,表面网状结构的空洞变密,内部的明胶连续相被挤压,当氧化马铃薯淀粉含量增加到5%时,网状结构空隙不明显,内部镶嵌状态消失。

醋酸酯淀粉对鱼糜肌原纤维蛋白凝胶性质的机理研究

研究首先比较了肌原纤维蛋白凝胶中不添加淀粉、添加原淀粉和添加醋酸酯淀粉后混合凝胶持水性,水分活性和质构性的变化,结果表明醋酸酯淀粉最有利于混合凝胶性质的提高。醋酸酯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响主要归因于乙酰基的作用,溶解度测试表明,乙酰基可影响加热过程中凝胶的各种化学键变化。而圆二色谱结果显示,化学键是维持蛋白质次级结构稳定的主要作用力。因此推断乙酰基影响混合凝胶化学键变化,进而间接影响凝胶性质的稳定性。