茅台酒大容器自动化控制勾兑技术应用研究

为解决小容器勾兑批次多、易波动及效率不高等瓶颈性问题,在保持茅台酒传统核心勾兑技术的基础上,从系统设计、物流流通、信息传递、程控技术、脉冲气动调和技术以及勾兑方案等方面进行了自动化大容器勾兑技术研究。结果表明,系统整体设计科学合理,实现了勾兑过程的监控、数据储存及信息传递的突破;实现了小勾、品评、大勾、产品检验分析功能一体化;优化了茅台酒勾兑工艺,采用分区、分罐控制,使勾兑量扩大到传统方式的6倍,提高了基酒利用率,缩小了批次差异;提高了计量精确性,有利于保持产品的风味;采用脉冲气动调和技术,提高了安全性和搅拌效率;茅台酒年勾兑能力达到2.5～3万t,其产品感官和理化指标均满足53%vol茅台酒标准要求。

用绿色和质量再创辉煌

我国加入WTO后,酿酒行业提出了:"控制总量,调整结构,技术进步,提高质量,治理污染,增加效益."的总体思路.作为白酒行业的排头兵,面对白酒市场日趋激励的竞争,如何在这场竞争中站稳脚跟,将是茅台面临的一个重要课题.茅台具有白酒行业中独树一帜、举世无双的酿造工艺,多年来通过不断继承创新,酿造技术更加科学规范和先进合理,具有不可复制和模仿的特点;且茅台还拥有得天独厚的自然环境、国家级技术中心和先进的检测设备以及实力雄厚的技术队伍,这为茅台酒质量的稳定提高和创新能力的不断增强提供了有力保证.