气相色谱质谱法检测动物源食品中游离氨基酸的含量

采用硅烷化衍生-气相色谱-质谱联用法测定动物源食品中游离氨基酸含量。新鲜猪肉、鸡蛋和奶酪样品用蒸馏水萃取,萃取液经冷冻干燥去除水分后,加入N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(BSTFA∶TMCS,99∶1)硅烷化衍生试剂,在100℃条件下硅烷化衍生反应30 min,进行GC/MS分析。结果表明,17种氨基酸的定量标准曲线线性关系良好,R2为0.9884~0.9965。该测定方法前处理简便快速、灵敏度高,能够用于动物源食品中游离氨基酸的检测。