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植物乳杆菌发酵陈皮柑饮料的工艺优化与分析
被引量:
8
1
作者
陈亚楠
汪云阳
+3 位作者
王德行
丁钦然
谭顺冬
罗学刚
《饮料工业》
2019年第5期28-34,共7页
采用陈皮柑果肉为主要原料,应用植物乳杆菌CGMCC8198发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为陈皮柑净果∶水=5∶3(g/mL)、木糖醇添加量10%、β-环糊精量0.8%。适宜的发酵条件是植物乳杆菌CGMCC8198接种量2%、发酵温度26℃、...
采用陈皮柑果肉为主要原料,应用植物乳杆菌CGMCC8198发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为陈皮柑净果∶水=5∶3(g/mL)、木糖醇添加量10%、β-环糊精量0.8%。适宜的发酵条件是植物乳杆菌CGMCC8198接种量2%、发酵温度26℃、发酵时间7h。发酵后,饮料中的还原糖较原果汁有所提升,黄酮、多酚含量较原果汁均有所下降。分别在室温(25℃)与冷藏温度(4℃)下储存28d后,4℃饮料活菌数始终维持在108CFU/mL左右,而25℃饮料活菌数则呈现出较大的波动,浮动范围在106~1011CFU/mL之间。此款饮料具有很强抗氧化能力,对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率分别高达99.14%和93.58%。发酵后的饮料外观均一、稳定,口感酸甜适中,风味独特,有陈皮柑独特的清香。
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关键词
陈皮柑
植物乳杆菌
发酵果汁
工艺
理化测定
下载PDF
职称材料
差异化设置实验项目培养学生工程实践能力初探
被引量:
1
2
作者
徐颖
古江键
+5 位作者
徐子晴
李靖
郑鑫铃
陈竑瑞
谭顺冬
武莉娅
《广东化工》
CAS
2019年第23期124-125,共2页
基于培养学生工程实践能力差异化设计化工原理实验项目,以直观阻力综合实验、泵性能、传热、干燥四种基础实验为例,引导学生在实验中通过差异性项目操作、对比分析问题加深对工程理论知识的理解和运用,培养解决复杂工程问题的能力。
关键词
化工原理
工程能力
差异化
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职称材料
题名
植物乳杆菌发酵陈皮柑饮料的工艺优化与分析
被引量:
8
1
作者
陈亚楠
汪云阳
王德行
丁钦然
谭顺冬
罗学刚
机构
工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室
天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心
生物工程国家级实验教学示范中心
出处
《饮料工业》
2019年第5期28-34,共7页
基金
国家重点研发计划(NO.2017YFD0400303)
国家863计划项目(NO.2012AA022108)
+3 种基金
天津市应用基础与前沿技术研究计划(NO.18JCZDJC33800)
天津市高等学校创新团队培养计划资助(NO.TD13-5015)
天津科技大学大学生实验室创新基金项目(NO.1804A201)
工业微生物优良菌种选育与发酵技术公共服务平台项目(17PTGCCX00190)
文摘
采用陈皮柑果肉为主要原料,应用植物乳杆菌CGMCC8198发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为陈皮柑净果∶水=5∶3(g/mL)、木糖醇添加量10%、β-环糊精量0.8%。适宜的发酵条件是植物乳杆菌CGMCC8198接种量2%、发酵温度26℃、发酵时间7h。发酵后,饮料中的还原糖较原果汁有所提升,黄酮、多酚含量较原果汁均有所下降。分别在室温(25℃)与冷藏温度(4℃)下储存28d后,4℃饮料活菌数始终维持在108CFU/mL左右,而25℃饮料活菌数则呈现出较大的波动,浮动范围在106~1011CFU/mL之间。此款饮料具有很强抗氧化能力,对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率分别高达99.14%和93.58%。发酵后的饮料外观均一、稳定,口感酸甜适中,风味独特,有陈皮柑独特的清香。
关键词
陈皮柑
植物乳杆菌
发酵果汁
工艺
理化测定
Keywords
chenpi citrus
Lactobacillus plantarum
fermented juice
process
physical and chemical determination
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
差异化设置实验项目培养学生工程实践能力初探
被引量:
1
2
作者
徐颖
古江键
徐子晴
李靖
郑鑫铃
陈竑瑞
谭顺冬
武莉娅
机构
天津科技大学化工与材料学院
出处
《广东化工》
CAS
2019年第23期124-125,共2页
基金
天津科技大学大学生实验室创新基金(1803A301)
文摘
基于培养学生工程实践能力差异化设计化工原理实验项目,以直观阻力综合实验、泵性能、传热、干燥四种基础实验为例,引导学生在实验中通过差异性项目操作、对比分析问题加深对工程理论知识的理解和运用,培养解决复杂工程问题的能力。
关键词
化工原理
工程能力
差异化
Keywords
chemical engineering principle
engineering ability
differentiation
分类号
TQ02 [化学工程]
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物乳杆菌发酵陈皮柑饮料的工艺优化与分析
陈亚楠
汪云阳
王德行
丁钦然
谭顺冬
罗学刚
《饮料工业》
2019
8
下载PDF
职称材料
2
差异化设置实验项目培养学生工程实践能力初探
徐颖
古江键
徐子晴
李靖
郑鑫铃
陈竑瑞
谭顺冬
武莉娅
《广东化工》
CAS
2019
1
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职称材料
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