杀菌方式对蓝莓番茄酱贮藏过程中品质的影响

本文对比分析了沸水浴、高压蒸汽以及辐照3种杀菌方式对蓝莓番茄酱贮藏过程中品质变化的影响。研究发现,3种杀菌方式对蓝莓番茄酱的菌落总数、pH值、还原糖含量、可溶性固形物有积极影响,高压蒸汽组对Vc的破坏作用明显,辐照杀菌能有效抑制Vc流失。辐照杀菌总体评价高于其他杀菌方式,但是杀菌效果受辐照剂量的影响,剂量越高杀菌效果越好。综合分析,5kGy辐照剂量能满足蓝莓番茄酱贮藏期间的杀菌要求,还能有效抑制营养物质的流失,保持良好的感官性状,延长蓝莓番茄酱的货架期。

特殊人群饮食调查与食谱设计

社会中存在某些特殊的人群,他们不仅需要食品安全的保障,更需要饮食健康的保障。对于老年人和儿童这类特殊人群,必须探索适合这类人群的饮食结构和特点,从而保证他们健康的饮食健康习惯。食品安全是全球最大的问题,保障食品安全也是保障民生的重要组成。从食品的加工生产到消费的食用,每个环节都要得到安全的保证。对于社会中的特殊人群,食谱的设计就显得尤为重要。

把握关键控制点 生产安全低温即食腊肠

一、生产流程工艺流程。原料肉选择→分割(不同原料肉进行不同的处理)→配料→拌馅→腌制→灌装→炕制→蒸煮→凉制→真空包装→巴氏杀菌→入库低温保藏。操作要点。(1)原料肉的选择和分割。

浅析婴幼儿的食谱设计

随着改革开放特别是进入二十一世纪以后,我国经济迅速发展,人们生活水平显著提高,对生活质量的要求也越来越高了,温饱早已不能满足人们对生活的追求,人们更关注的是身体和精神上的享受,也懂得舌尖上的享受了,饮食的种类和花样越来越丰富了。但是对于婴幼儿来说,他们对多样式的食品和美味并没有什么概念,也没什么意义,食品的健康才是最重要的。因为婴幼儿时期是一个人生长发育的关键时刻,这个阶段对他们以后智力、身体,身形等的发育有着重要的影响,但是很多人在喂养孩子的时候食物搭配不合理,营养不均衡,给孩子带来很多疾病,如智力低下,身体瘦小,反应迟钝等,这些疾病会跟随他们的一生,带来无法恢复的伤痛,所以对婴幼儿食谱的设计就是势在必行的了。

地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响分析

对于人们来说,食物是尤为重要的,是人们赖以生存的物质基础。食物的生产不仅是人们物质生产中必不可少的部分,也可以作为一种旅游资源。在人们的旅行过程中,食物也是重要的组成因素。我国的饮食文化具有多样性,各地的饮食习惯千差万别,这是由于地理因素所导致的。由于我国土地面积广阔,各地的自然环境也不一样。就像南米、北面,每个地区所盛产的物质不一样,人们的饮食习惯也就自然有差别。接下来就主要从自然因素和人文因素入手,看看中国饮食文化的形成对当地的旅游资源有什么影响。以及在开发以饮食文化为代表的旅游资源时,应该注重哪些问题。