基于HS-SPME-GC-MS的不同成熟度‘青皮’无花果挥发性成分分析

为探讨不同成熟度威海‘青皮’无花果挥发性成分差异,本研究采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对鲜食无花果挥发性成分进行分析,并采用内标法对风味物质进行定量分析。结果显示,在威海‘青皮’无花果中共检测出73种挥发性成分,主要为酯类、醛类、醇类、烯类、烷烃类等,其中六成熟无花果检出33种、八成熟检出29种、十成熟检出36种。不同成熟度无花果的挥发性组分、特征风味物质种类和含量差异明显。

高原苹果品质变化与特征分析

近年来,中国的苹果产业及产区发生了重要的变化,苹果产区呈现西移北扩的趋势,栽植优势区域呈现由低海拔向高海拔地区转移的趋势,高原苹果在市场中的关注度不断提高。本文选取青藏高原、云贵川高原、黄土高原等典型高原地区所产苹果,通过测定其硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、抗坏血酸、总酚、矿物元素含量等指标,分析了不同高原地区苹果品质特征差异。结果表明,大部分高原地区苹果普遍具有可溶性固形物含量高、硬度大、糖酸比适宜、总酚等营养物质含量高等特点;各地区苹果优势项目不同,如四川盐源苹果硬度最大达到7.49 kg/cm^(2);贵州威宁苹果可溶性固形物含量最高,为16.12%;甘肃静宁可溶性糖含量最高,为15.29%;新疆阿克苏苹果可滴定酸含量最低,为0.173 g/100 g;甘肃静宁苹果VC含量最高,为2.32 mg/100 g;西藏林芝果实总酚含量最高,为53.49 mg/100 g。不同高原地区苹果矿物元素含量不相同,各地区不同元素之间有差异性。通过高原苹果的品质特征变化分析,以期为高原苹果品质分级、产品销售及品牌建设提供数据支撑与特征参考。

基于元素特征的威海西洋参产地识别

选取4个威海西洋参和4个其他产地西洋参,使用微波消解ICP-MS法检测8个西洋参样品中K、Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn共8种矿物元素含量,结合相关性分析、主成分分析和聚类分析对威海西洋参和其他产地西洋参中矿物元素进行分析评价。结果表明,威海西洋参与其他产区西洋参在元素含量上有明显特征差异,且特征元素为K、Na、Zn、Mn,证明基于元素特征的威海西洋参产地识别的理论可行性。试验结果为威海西洋参产地识别提供理论基础,也为西洋参产地溯源、种属真实性判别鉴别提供一定科学依据。

不同高原地区苹果品质质量研究进展

我国是世界上最大的苹果生产国,年产4100多万t,其中约90%用来鲜食消费。近年来,中国的苹果产业及产区发生了重要的变化,特别是以西南高地产区为代表的高原地区苹果在市场中关注度不断提高,其特殊的感官风味与品质质量深受消费者青睐。文章主要介绍了不同高原苹果产区生态环境与气候条件、主要高原产区苹果品质质量差异比较以及不同高原生态条件对苹果外观质量与内在品质两个方面变化影响,并对国内高原苹果质量特征分析研究方向及产业发展前景进行了展望。