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响应面法优化灰树花驴肉酱加工工艺与配方研制
被引量:
5
1
作者
王林
谷晨舒
+2 位作者
廖永春
李秋琦
孙萌
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期96-100,共5页
为丰富食用菌品种市场,提高特色食材的利用率,以灰树花和驴肉为主要原料,选用灰树花和驴肉的质量比A、驴肉预煮制时间B、复合香辛料添加量C为因素,采用感官评定和响应面法对灰树花驴肉酱的加工工艺和配方进行优化研究。结果表明:影响酱...
为丰富食用菌品种市场,提高特色食材的利用率,以灰树花和驴肉为主要原料,选用灰树花和驴肉的质量比A、驴肉预煮制时间B、复合香辛料添加量C为因素,采用感官评定和响应面法对灰树花驴肉酱的加工工艺和配方进行优化研究。结果表明:影响酱体成品效果的是A>C>B,即主料质量比>复合香辛料添加量>驴肉预煮制时间,当A为1∶1.4、B为18.8 min、C为3.8%时,感官评分值达到最高,为88.57分,在该条件下加工而成的灰树花驴肉酱品质最佳。
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关键词
灰树花
驴肉
工艺
配方
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职称材料
香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究
被引量:
2
2
作者
王林
孙萌
+4 位作者
廖永春
龙泉岷
庞敏
谷晨舒
代汐
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第7期106-109,共4页
为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20%,猪肉添加量为25%,辣椒添加量为12%,豆瓣酱添加量为16%。
关键词
猴腿蹄盖蕨
猪肉
酱料
正交试验
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职称材料
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱分析鱼中13种全氟及多氟烷基化合物
3
作者
刘小琦
刘真真
+4 位作者
王美玉
谷晨舒
王新全
刘连亮
齐沛沛
《色谱》
CAS
2024年第8期740-748,共9页
全氟及多氟烷基化合物(PFASs)广泛存在于全球环境水体中,鱼类等水产品的摄入可能是人类接触PFASs的重要来源,因此亟需建立鱼类产品中PFASs的高效、准确分析技术。本研究以磁性纳米材料为净化吸附剂,基于QuEChERS方法,建立了鱼类产品中13...
全氟及多氟烷基化合物(PFASs)广泛存在于全球环境水体中,鱼类等水产品的摄入可能是人类接触PFASs的重要来源,因此亟需建立鱼类产品中PFASs的高效、准确分析技术。本研究以磁性纳米材料为净化吸附剂,基于QuEChERS方法,建立了鱼类产品中13种PFASs的超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)分析方法。实验分别考察了萃取溶剂类型、净化吸附剂(Fe_( 3)O_( 4)-TiO_( 2)和N-丙基乙二胺(PSA))用量对PFASs回收率的影响,确定了最佳样品前处理条件。采用Luna Omega C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.6μm)进行分离,利用电喷雾电离(ESI)源,在多反应监测(MRM)模式下采集质谱数据,内标法定量。在优化的实验条件下,13种PFASs在0.01~50μg/L内具有良好的线性关系,相关系数(R)≥0.9973,检出限为0.001~0.023μg/L,定量限为0.003~0.078μg/L。在低、中、高3个加标水平(0.5、10、100μg/kg)下,13种PFASs的加标回收率为78.1%~118%,日内精密度为0.2%~11.1%,日间精密度为0.8%~8.7%。将该方法应用于实际样品分析,所有鱼样品中均有PFASs检出,分别为全氟辛酸、全氟辛基磺酸、全氟十一烷酸、全氟十二烷酸和全氟十三烷酸,各自的检出总含量为0.327~1.728μg/kg。本方法前处理过程简单且灵敏度高,适用于鱼类产品中PFASs的分析。
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关键词
磁性吸附剂
超高效液相色谱-串联质谱
全氟及多氟烷基化合物
鱼
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职称材料
题名
响应面法优化灰树花驴肉酱加工工艺与配方研制
被引量:
5
1
作者
王林
谷晨舒
廖永春
李秋琦
孙萌
机构
四川旅游学院烹饪学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期96-100,共5页
基金
四川旅游学院大学生创新创业训练项目(S202011552145)
四川省教育厅自然科学项目(18ZB0449)
肉类加工四川省重点实验室开发基金项目(19-R-09)。
文摘
为丰富食用菌品种市场,提高特色食材的利用率,以灰树花和驴肉为主要原料,选用灰树花和驴肉的质量比A、驴肉预煮制时间B、复合香辛料添加量C为因素,采用感官评定和响应面法对灰树花驴肉酱的加工工艺和配方进行优化研究。结果表明:影响酱体成品效果的是A>C>B,即主料质量比>复合香辛料添加量>驴肉预煮制时间,当A为1∶1.4、B为18.8 min、C为3.8%时,感官评分值达到最高,为88.57分,在该条件下加工而成的灰树花驴肉酱品质最佳。
关键词
灰树花
驴肉
工艺
配方
Keywords
Grifola frondosa
donkey meat
technology
formula
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究
被引量:
2
2
作者
王林
孙萌
廖永春
龙泉岷
庞敏
谷晨舒
代汐
机构
四川旅游学院烹饪学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第7期106-109,共4页
基金
四川旅游学院大学生创新创业训练项目(S202011552189)
四川省教育厅自然科学项目(18ZB0449)。
文摘
为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20%,猪肉添加量为25%,辣椒添加量为12%,豆瓣酱添加量为16%。
关键词
猴腿蹄盖蕨
猪肉
酱料
正交试验
Keywords
Athyrium multidentatum
pork
sauce
orthogonal experiment
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱分析鱼中13种全氟及多氟烷基化合物
3
作者
刘小琦
刘真真
王美玉
谷晨舒
王新全
刘连亮
齐沛沛
机构
宁波大学食品与药学学院
出处
《色谱》
CAS
2024年第8期740-748,共9页
基金
浙江省重点研发项目(2023C02038,2020C02023)。
文摘
全氟及多氟烷基化合物(PFASs)广泛存在于全球环境水体中,鱼类等水产品的摄入可能是人类接触PFASs的重要来源,因此亟需建立鱼类产品中PFASs的高效、准确分析技术。本研究以磁性纳米材料为净化吸附剂,基于QuEChERS方法,建立了鱼类产品中13种PFASs的超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)分析方法。实验分别考察了萃取溶剂类型、净化吸附剂(Fe_( 3)O_( 4)-TiO_( 2)和N-丙基乙二胺(PSA))用量对PFASs回收率的影响,确定了最佳样品前处理条件。采用Luna Omega C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.6μm)进行分离,利用电喷雾电离(ESI)源,在多反应监测(MRM)模式下采集质谱数据,内标法定量。在优化的实验条件下,13种PFASs在0.01~50μg/L内具有良好的线性关系,相关系数(R)≥0.9973,检出限为0.001~0.023μg/L,定量限为0.003~0.078μg/L。在低、中、高3个加标水平(0.5、10、100μg/kg)下,13种PFASs的加标回收率为78.1%~118%,日内精密度为0.2%~11.1%,日间精密度为0.8%~8.7%。将该方法应用于实际样品分析,所有鱼样品中均有PFASs检出,分别为全氟辛酸、全氟辛基磺酸、全氟十一烷酸、全氟十二烷酸和全氟十三烷酸,各自的检出总含量为0.327~1.728μg/kg。本方法前处理过程简单且灵敏度高,适用于鱼类产品中PFASs的分析。
关键词
磁性吸附剂
超高效液相色谱-串联质谱
全氟及多氟烷基化合物
鱼
Keywords
magnetic adsorbent
ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry(UHPLC-MS/MS)
perfluorinated and polyfluoroalkyl substances(PFASs)
fishes
分类号
O658 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化灰树花驴肉酱加工工艺与配方研制
王林
谷晨舒
廖永春
李秋琦
孙萌
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
5
下载PDF
职称材料
2
香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究
王林
孙萌
廖永春
龙泉岷
庞敏
谷晨舒
代汐
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
2
下载PDF
职称材料
3
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱分析鱼中13种全氟及多氟烷基化合物
刘小琦
刘真真
王美玉
谷晨舒
王新全
刘连亮
齐沛沛
《色谱》
CAS
2024
下载PDF
职称材料
已选择
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