不同酒精度波特酒品质及挥发性风味成分分析

以宝石解百纳葡萄为原料,白玉霓白兰地为加强酒基制备酒精度分别为20.4%vol、19.3%vol、17.9%vol的波特酒(编号分别为HPW、MPW、LPW),对其理化指标、感官品质和挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味成分进行主成分分析(PCA)。结果表明,3种波特酒的总糖含量为99.3~110.2 g/L,酒精度为17.9%vol~20.4%vol,总酸含量为5.1~5.2 g/L,挥发酸含量均<1.2 g/L,干浸出物含量均>20 g/L,各项理化指标均符合相关标准要求,其中,酒样HPW的感官评分最高,为8.77分;3种波特酒共检出41种挥发性风味成分,其中,酯类20种、醇类7种、酸类4种、醛类4种、萜烯类3种、其他类3种。不同酒样的挥发性风味成分含量差异显著(P<0.05),酒样HPW挥发性风味成分含量最高(45.73 mg/L);辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯及异戊醇的含量丰富,且在酒样HPW中含量显著高于酒样MPW与LPW(P<0.05);PCA结果表明,3种酒样可进行有效区分,酒样HPW与乙酸己酯、庚酸乙酯、癸酸乙酯、丁酸乙酯相关性较高。

食品中单增李斯特菌快速检测技术研究进展

单核细胞增生李斯特菌是一种常见的革兰氏阳性、无芽孢食源性致病菌,广泛存在于肉制品、奶制品、水产品、冷冻及冷藏食品中。它具有耐酸,耐盐,耐低温等生物学特性,可以通过受污染的食品以及被感染的动物进入人类的食物链中,并可以在人的胃肠道中寄生。临床表现为发热性胃肠炎或更严重的侵入性疾病,免疫功能低下的人群更易感染李斯特菌。目前对食品中单增李斯特菌的检测主要采用国标法,传统方法检验可操作性高,但检验流程耗时长;而食品快速检测技术具有灵敏度高、高效、快速等优点,且是当下研究的热点内容。本文综述了基于免疫学和分子生物学的快速检测方法,为食品中快速检测单增李斯特菌的研究提供了参考。