UDP-糖基转移酶产生菌发酵牡丹皮的研究

为探索提高牡丹皮芍药苷提取水平的新途径,开展了UDP-糖基转移酶产生菌筛选及其对牡丹皮发酵的研究。从酱醅中筛选获得一株UDP-糖基转移酶产生菌GT16,经分子学鉴定为德巴利酵母(Debaryomyces prosopidis)。通过摇瓶发酵实验,确定了该菌种发酵的最佳温度和最佳初始pH分别为28℃和6.5。表面活性剂Triton X-100促进牡丹皮前体发酵转化为芍药苷效果明显,其最佳添加量为0.04%,最佳的发酵时间为72 h。研究表明,GT16菌种对牡丹皮的发酵转化作用明显,发酵样品的芍药苷浓度是未发酵对照样品的123.6%。Triton X-100对该菌种发酵的促进作用明显,添加Triton X-100的发酵样品的芍药苷浓度是无添加对照样品的115.9%。