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题名藜麦戚风蛋糕预拌粉的配方设计
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作者
生露露
貌羿景
肖曲
陈金达
张亮子
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机构
武汉商学院食品科技学院
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出处
《中国食品工业》
2024年第3期114-117,共4页
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基金
武汉商学院2023年度校级创新创业训练计划项目(202311654145)。
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文摘
本试验以藜麦粉替代部分低筋面粉,确定藜麦戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,藜麦戚风蛋糕的最佳配方为蛋清100g、蛋黄50g、玉米油35g、白砂糖35g、牛奶25g、水10g、低筋面粉37.5g、藜麦粉12.5g。在此配方条件下,藜麦戚风蛋糕整体色泽均匀;外形完整无开裂和起泡,丰满又美观;口感松软香甜,无干硬粘牙感,易咀嚼;组织柔软有弹性,切面气孔呈细密蜂窝状;风味独特,具备淡淡藜麦香气,是一款理想的戚风蛋糕。
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关键词
藜麦
戚风蛋糕
预拌粉
配方优化
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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