川东粽子花色多

夏历五月初五端午节,是我国人民的传统节日。笔者生活的川东一带,近年来粽子品种发展迅速,已出现三个类别共计二十多个品种。在此选出一部分以飨读者。 A.咸味系列类 此类品种特多,这里主要介绍四种,以1000克成品计。 麻辣什锦粽 原料:糯米500克,川味香肠100克,火腿红肠100克,香菇100克,胡萝卜100克。

构建中国菜肴形象的金字塔

中国烹饪艺术是屹立于生机盎然的世界艺术之林中的一棵大树,它经过几千年的发展变化,拥有数以千记的优秀作品。正如世上众多艺术形成都有自身艺术形象一样,它也应该具有自己独特的艺术形象。中国烹饪艺术主要是一种菜肴的艺术,要塑造艺术形象就是塑造菜肴形象。那么,什么是菜肴形象呢?中国烹饪艺术为什么要建立菜肴形象理论的金字塔呢? 关于第一个问题,我们知道。

榨菜改吃四款

笔者在烹调工作中,大胆将榨菜进行加工改制,不但不咸而且风味繁多,效果甚佳。现选四款于此,就教于同仁。 以咸鲜味榨菜为原料,每一菜式一份。 葱香榨菜 原料:榨菜100克,香葱段50克,食醋20克,食糖20克,味精少许,红辣椒油适量,花椒油少许。 制作:先将榨菜、香葱白段、食醋、食糖和味精同时相拌,拌匀后静置一会(约10分钟),再投入花椒油和红辣椒油,拌匀即可装盘。

小议烹调与文明

孙中山先生在《建国方略之一·心理建设·以饮食为证》中说:“是烹调之术,本于文明而生……”他把烹调与文明相联系起来,意在说明烹调之于文明的重要性和文明进化对于烹调的制约及影响。然而,从这句话的意思来看,孙先生道出了“烹调产生于文明”的观点,却与中国人类文明发展史不符。 燧人氏利用“火”的最大意义是用以“熟制食物”,这一创举被后人称为“炮”。许慎《说文解字》云:“炮,毛炙肉也。”所谓“炮”,实质上就是中国烹调的开端,是最朴实的烹调方式。就象新生的婴儿单纯如一张白纸。

为吃不完“兜着走”叫好

云南农民蓝学成开饭店有新招,特设“吃完有奖”,并在店门前张出告示:“凡在本店用餐无剩余饭菜者,均赏10元钱”。无独有偶,山东安丘市贾孟饭店,近来大搞“吃光打九折”经营,与前者有异同工之妙。两家自从推出这一大胆新颖举措以来,食者如云,生意日旺,效益颇丰,并在社会上引起了一定反响。 “一花独放红一点,百花盛开春满园。”的确,“节约”是广大消费者共同的生活课题。店家推崇固然起到了带头作用,更重要的应该让广大消费者发扬我中华民族艰苦朴素、勤俭持家、节约为本的传统精神。学学邯郸钢厂讲究“岗位成本”的认真态度。

启动烹饪人才绿色能道

中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法，与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓，这既不是职称，也不是职务，无非表明烹学出处，别无他意。这固然可以特色行走于区域市场，倘若过于看重或拘谨，则无法实践发展是第一要务的要求。因此，无论几大菜系，都是历史的、人为的、专业的划分，从全局看，不利于烹饪事业的发展。中国菜肴的前途关键在发展，不发展要落后，发展慢了也要落后。

太原面食筵当领山西先

据《人民日报》不久前报道．“太原市有多家面食店推出了高档面食筵．最高售价达5000元”。该报道在标题中还贯以“惊现”二字，足显太原面食筵新面孔何等的耀眼．给人耳目一新之感．令人欣喜地看到山西面食的发展曙光。

干政工有出息

常听一些老政工讲,这年头干政工没意思,年轻人干就更没出息了。缘何?一日政治工作性质决定了政工干部无法直接面对改革开放与社会主义市场经济建设,有种处在二线的感觉,工作没劲。二日政工干部本职工作和参与经济工作的矛盾。若以前者为主兼搞后者,未免因后者投入不足而吃夹生饭;若以后者为主,不但自已感到位置没有摆正,而且难免招致不务正业的评价;若不参与经济工作,又违背党的要求。三日政工干部地位低。

职工思想脱困是国企扭亏的根本保证

人是社会活动中的第一因素,人的思想支配人的行为,在好的思想支持下的行为就有好的结果。企业管理有好的职工思想,就会有好的改革和脱困行为和结果。那么,面对国企职工普遍存的思想观念落后,精神不振,进取精神不强的现象。

名菜集群大有可为

集群(cluster)是指企业在特定区位(国家、区域或城市)集结成群的现象。也就是说，一在地理位置上靠近，同处于一个特定的领域内，通过共性和互补性联系在一起，并发挥各自的优势，从而形成一个稳定的、长期的、不同寻常的强势竞争集合体。