粮食霉变及其快速检测技术研究进展

粮食霉变的主要机制及生化过程,并对当前快速检测技术在粮食霉变检测领域中的应用进行了总结并提出了展望,以期为今后粮食霉变的快速检测方法提供相应支持。

圆形卧式通风储存仓小麦干燥试验研究

为了解圆形卧式通风储存仓的干燥特性,以新收获高水分小麦作为试验材料,对干燥过程中小麦水分、温湿度、真菌孢子数等指标的变化规律进行研究。结果表明:以246 m^3/(t·h)的单位风量,经过28 h间断式通风,小麦平均水分由17.3%降为12.0%。干燥过程中,平均温度由29.3℃平稳升高到33.3℃,相对湿度由78.6%平稳降低到59.7%,干燥后小麦真菌孢子数为2.3×10~5个/g,未发生霉变。干燥前后淀粉、蛋白质、湿面筋含量等品质指标无显著变化,品质保持良好。经试验证明,利用圆形卧式通风储存仓能够达到小麦快速干燥的目的,为圆形卧式通风储存仓小麦干燥工艺优化及设备改进提供了参考依据。

储藏粳米垩白变化规律分析研究

为了比较不同储存条件对成品大米垩白程度的影响,以"辽星"粳稻大米为样品,设定10、15、20、25℃以及常温条件等五个温度进行控温、湿度储存实验。经过6个月储存,在所有储存温度条件下,垩白粒率和垩白度均呈上升趋势,且温度越高,上升幅度越大;低温条件下,垩白粒率和垩白度的增加幅度较小。25℃条件下变化明显,垩白粒率由6.1%上升到22.6%,垩白度由2.2%上升到5.7%。粳稻大米的垩白粒率和垩白度与储藏时间呈现显著的相关性。

不同控温控湿方式对国产籼米品质变化规律的研究

以国产籼米奥玉黄花粘为研究对象,在仓内湿度相对稳定的前提下,让供试籼米分别处于不同的仓温中,通过定期抽样检测其外观品质、物理参数和化学参数等各项指标的变化,研究了供试包装籼米从2014年11月份到2015年8月份储存期间品质的变化规律,并依据品质变化分析了供试籼米的保质期。试验结果表明:随着储藏时间的延长,供试籼米品质都在下降,特别是在水分、色泽气味、脂肪酸值和新鲜度方面,变化速度因所处环境的不同而有差异,温度越低变化速度越慢。另外,根据试验结果分析,60%仓湿条件下,仓温在15℃和20℃时供试籼米保质期都超过9个月,仓温在25℃保质期接近6个月,常温常湿条件下保质期为3个月。