鲭鱼鱼脯研制工艺条件

报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了鱼脯生产工艺中的两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对主要的脱脂工艺即漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此而确定鱼脯生产的新工艺。同时,通过对加入不同去腥剂的样品作感官鉴定,经数学处理后从三种脱腥方法中优选出最佳脱腥方案。另外,对新工艺的先进性及鱼脯的色、香、味、形态、质地等方面也进行了讨论。

发泡营养性饮料生产方法

实例1(含乳成分)获得100公斤最终产品。取460公斤标准牛乳(含17.3公斤乳脂和40.28公斤非脂肪乳固形物),与0.4公斤的 Na_2 HPO_4(配成10%的溶液)混合。将39.7公斤的乳糖溶解于150公斤的温水中,然后加入上述混合物中。用平板热交换器预热到80℃,然后通蒸气5秒加热至115℃后,待其浓缩到51%时,冷至43℃保温10分钟后,再通蒸汽升温至75℃,保温5分钟。

鲭鱼鱼脯研制工艺条件探讨

本文报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对脱脂工艺的漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此确定鱼脯生产的新工艺。从三种脱腥方法中优选出最佳脱腥方案。对新工艺的先进性及鱼脯的色、香、味、形态、质地等方面也进行了讨论。