啤酒厂中试设备的管理

啤酒中试设备多用于啤酒新品种开发、新工艺应用的研究及原辅料品质试验等。我公司的中试设备包括糖化、发酵、过滤、灌装压盖、CIP清洗和电气、自控系统等。糖化能力为500L/批，4只650L发酵罐。

麦汁生物酸化乳酸菌的筛选及使用研究

本文从麦芽表面筛选出一株乳酸菌,该菌株产酸量高,经形态学和生化鉴定符合用于麦汁生物酸化乳酸菌的特征,并对其产酸性能进行了初步研究;当接种量为头道麦汁量的2％,在42℃培养20小时即能够达到满意的产酸效果,调酸比为5.4％能够满足麦汁蛋白质休止醪pH的要求.

碎米和玉米淀粉混合辅料糊化工艺的研究

为了试验不同糊化特征的碎米和玉米淀粉混合辅料的糊化工艺，使用不同的酶制剂配比、不同的糊化工艺，对糊化过程进行了正交试验，发现不同酶制剂配比对糊化有明显影响，高温淀粉酶和中温淀粉酶3：1的糊化效果最好；糊化温度、时间和酶量对糊化过程影响最大。最终选择酶量为12U／g，料水比1：4．0，50℃投料，70℃保温10min，92℃保温25min，100℃煮沸10min的糊化工艺，满足了生产要求。

微生物抑制剂抑菌效果的研究

通过在杀菌机喷淋水中添加一定浓度的微生物抑制剂,研究其对污染微生物的抑制效果。结果表明,微生物抑制剂对试验选用的7种不同菌株都有不同程度的杀灭和抑制作用。不同浓度有着不同的抑制效果,生产中使用100 mg/L就可以达到抑菌效果。

两种CIP杀菌剂杀菌效果的比较

对两种杀菌剂在CIP清洗杀菌过程中的效果进行了比较，通过试验发现，杀菌剂的浓度和杀茵时间会对杀菌效果产生明显影响，而过氧化氢和过氧乙酸都属于不稳定的氧化型杀菌剂，所以在生产过程中必须定期跟踪检验杀菌剂浓度，并及时补充添加杀菌剂，保证杀菌剂A最低浓度在0．10％，杀菌剂B最低浓度在0．15％。