三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分对比研究

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对3种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了研究,并比较了三种乌龙茶之间香气成分上的差异性。结果表明,在3种乌龙茶中共鉴定出香气成分72种,其中文山包种和冻顶乌龙茶香气成分较接近,但和东方美人茶之间差异较大;文山包种茶的香气成分主要是橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚、茉莉内酯、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、茉莉酮酸甲酯和β-紫罗酮等;冻顶乌龙茶的香气成分主要是α-法呢烯、橙花叔醇、吲哚、茉莉内酯、香叶醇、2,6,10,14-四甲基-十五烷、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、β-紫罗酮、十六酸甲酯和香叶基丙酮等;而东方美人茶的香气成分主要是芳樟醇氧化物、橙花叔醇、十六酸、β-紫罗酮、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、咖啡因、香叶醇、己酸-3-己烯酯、香叶基丙酮、植酮和顺-3-己烯醇苯甲酸酯等。经对比发现,不同发酵程度的乌龙茶在香气成分上的相似和差异性可能与茶叶的加工工艺密切有关。

茶叶挥发性成分形成机制的研究进展

茶叶的挥发性成分是决定茶叶品质的重要因子,它不仅是区分不同茶类品质特征的重要指标,同时也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素。目前对茶叶中的挥发性成分的研究大多数都是停留在挥发性成分的分离鉴定上,对其可能的形成机制及影响因素则没有系统性的研究和全面的总结。从萜烯醇类的生物合成、胡萝卜素类和脂肪酸的氧化降解、微生物的作用等几个方面对茶叶挥发性成分的形成机制进行了综述。

茶黄素药理作用及其作用机制研究进展

茶黄素最早是于红茶的发酵过程中发现的,一类由多酚类物质经氧化聚合反应而形成的具有苯并卓酚酮结构的色素。它能够显著改善茶汤的色泽以及茶汤滋味的强度和鲜爽度,是评价红茶质量的重要指标。同时,茶黄素还具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗心血管疾病等药理作用。本文综合国内外最新研究进展,对茶黄素的药理活性和作用机制进行了综述。

蛇毒三指蛋白及其镇痛作用的研究进展

蛇毒中含有多种具有药理作用的多肽及蛋白质,三指蛋白属于其蛋白家族中的一种。三指蛋白止痛无成瘾性,无依赖性,用量少,镇痛作用时间长。为揭示其镇痛机制,从而开发出选择性高、安全性好、副作用小的镇痛药,本文综述了三指蛋白及其镇痛作用的研究进展,以期为相关研究提供参考依据。

基于深度学习的织物缺陷在线检测算法

织物缺陷在线检测是纺织行业面临的重大难题,针对当前织物缺陷检测中存在的误检率高、漏检率高、实时性不强等问题,提出了一种基于深度学习的织物缺陷在线检测算法。首先基于GoogLeNet网络架构,并参考其他分类模型的经典算法,搭建出适用于实际生产环境的织物缺陷分类模型;其次利用质检人员标注的不同种类织物图片组建织物缺陷数据库,并用该数据库对织物缺陷分类模型进行训练;最后对高清相机在织物验布机上采集的图片进行分割,并将分割后的小图以批量的方式传入训练好的分类模型,实现对每张小图的分类,以此来检测缺陷并确定其位置。对该模型在织物缺陷数据库上进行了验证。实验结果表明:织物缺陷分类模型平均每张小图的测试时间为 0.37 ms ,平均测试时间比GoogLeNet减少了67%,比ResNet-50减少了93%;同时模型在测试集上的正确率达到 99.99%。说明其准确率与实时性均满足实际工业需求。

茶叶中主要化学成分变化与滋味转化的研究进展

茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、维生素等是茶叶滋味的重要组分，其相对含量和比例共同决定着茶叶的口感和质量。不同茶叶中因化学组分、含量及比例不同，形成了各自独特的风味。本文综合国内外研究进展，从涩味、鲜爽味、苦味、甜味、酸味等方面介绍不同茶叶的滋味组分的变化和滋味转化的相互关系。

茶叶挥发性成分功效的研究进展

茶叶的水溶性成分和挥发性成分是决定茶叶品质的两大核心要素。随着现代仪器分析技术的不断发展，对于茶叶中的水溶性成分和挥发性成分的分析已见诸多报道，茶叶水溶性成分保健和药效功能也不断的被发现和鉴定，但是对挥发性成分的研究则相对缺乏。事实上，茶叶挥发性成分不仅主导着茶香感受，是决定茶叶品质的重要因素；而且这些有机小分子还具有各种功效，具有众多潜在的医用，药用和商业价值。为进一步挖掘茶叶挥发性成分的潜在疗效，对茶叶中挥发性成分及其香气和功效进行了综述。