多菌种混合制曲生产玫瑰醋的工艺及品质研究

为探究多菌种制曲生产对浙江玫瑰醋工艺和品质的影响,通过正交试验优化多菌种配比,将最佳两组混合菌种应用于玫瑰醋生产,并进行品质评价。结果表明,淀粉酶和蛋白酶酶活力最高的菌种配比分别为红曲霉:米曲霉:黑曲霉:根霉为1∶1∶1∶1和1∶1∶1∶2,按此比例进行制曲混合,并用于酿造的发花工艺。整个发酵工艺跟踪分析显示,玫瑰醋的多边发酵过程能顺利完成,两组发酵成品的总酸度分别为6.97 g/100 mL和6.63 g/100 mL,得率比传统方法提高17.21%和11.29%。在两组玫瑰醋试验样品中检测到醋酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸等8种呈味有机酸,非挥发性酸含量分别为56.04 mg/L和57.85mg/L不逊色于传统玫瑰醋41.053 mg/L。采用顶空固相微萃取-气相-质谱联用方法共鉴定出44种挥发性风味物质,两组的挥发性风味物质含量分别6348.14 mg/L和6791.75 mg/L,略高于传统的5030.07 mg/L。感官评价表明,多菌种制曲生产的玫瑰醋在甜味、酯香气味上略有提高,特别是1∶1∶1∶2多菌种制曲组感官评分值最高。本研究为传统玫瑰醋生产的制曲机械化改进提供了参考。

浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索

为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。

神农架自然保护区金丝猴数量、分布及种群结构

神农架自然保护区内有金丝猴两群,数量为342和159只,总数501只,分布区面积130平方公里。种群结构为:成年猴39.88%,亚成体猴41.04%,幼猴9.25%,仔猴9.83%,成年猴性比1:1.42(57(?):81(?))。

神农架自然保护区两栖爬行动物初步调查

神农架自然保护区位于湖北省西部,东经110°3′—110°34′,北纬31°22′—31°37′。整个区域属大巴山脉东段的延伸部分,南临长江西陵峡,北依汉水。区内最低海拔420米,一般海拔在1700米左右,主峰神农顶海拔3105.

中小音乐教学中如何激发学生学习兴趣

激发学生对音乐学习的兴趣是提高课堂教学效果、提高教学质量的基本前提。在新课程改革的背景下,如何激发中小学生学习音乐的兴趣,从而在音乐教学方面取得更好的成绩,是目前中小音乐教师关注的焦点。本文结合自身教学经验,旨在阐述“一些激发中小学生对音乐兴趣的方法”,为合议教学提供有价值的参考。