糟鱼中乳酸菌的分离鉴定及鳓鱼发酵条件优化

研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用传统糟制工艺和微生物接种制备发酵鳓鱼,测定不同条件下蛋白质含量、总酸、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮、pH等指标的变化。通过单因素试验确定糟/鱼比、发酵温度和接菌量3个影响因素的水平,利用响应面法得到最佳工艺。结果表明:传统糟鱼中分离出的菌株鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum);发酵温度对发酵鱼的影响表现为,温度过高时鱼肉还未形成糟鱼风味已快速软化、腐败,过低不利于微生物繁殖而使发酵不成熟。酒糟量影响糟鱼口感,接菌量对发酵时间影响显著;响应面法优化鳓鱼的最佳工艺为:糟/鱼比2.5%、发酵温度20℃、接菌量2.28%。验证试验表明:此工艺可使熟化时间从传统糟制的30d以上缩短至12d;和纯乳酸菌接种发酵相比,虽发酵时间稍长,但产品更具传统糟鱼的独特风味。

鲭鱼鱼肉中组胺产生菌的筛选与鉴定

根据产组胺能力,采用二步筛选法从鲭鱼肉中分离、筛选组胺产生菌(HPB),并通过生理生化实验结合16S rRNA序列同源性分析,对分离得到的HPB进行鉴定。结果表明:筛选出的5株组胺产生菌中,2株为革兰氏阴性菌、3株为革兰氏阳性菌,将5株菌接种到含2.0g/100mL组氨酸的培养基中,36℃条件下培养24h,培养液中组胺产量分别为210.5、823.0、130.5、229.0、217.0mg/L。根据生理生化特性与16S rRNA序列同源性分析,分离得到的HPB分别为蒙氏假单胞菌(Pseudomonas monteilii)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)以及松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)。

即时性图像法应用于学龄儿童膳食评估的效果评价

目的:将即时性图像法膳食调查技术应用于学龄儿童膳食评估,并进行效果评价,为学生营养改善计划中膳食评估方法的改良提供参考。方法:在贵州省龙里县民族完全中学和铜仁市正光小学各招募20名学生,分别使用称重法、24小时回顾法、即时性图像法对其进行膳食评估,通过相关性分析及配对t检验/Wilcoxon秩和检验对即时性图像法和24小时回顾法分别与称重法的一致性进行评价。结果:相关性分析结果显示,即时性图像法与称重法的相关性更优,数据的分布更集中于线性趋势(r=0.954,P<0.01),配对t检验或秩和检验结果显示,即时性图像法与称重法数据的差异较小,四分位数间距较小(P<0.01)。24小时膳食回顾法在单个膳食或是总膳食都高估了食物摄入量(d=4.00±16.00,P<0.001),而即时性图像法对总膳食的评估则没有出现这种情况(d=0.00±8.63, P=0.852)。结论:即时性图像法应用在学龄儿童膳食摄入量评估中显示出相对有效性,有望应用于农村义务教育学生营养改善计划。

贵州省居民膳食氨基酸摄入量分析

目的探讨贵州省居民膳食来源氨基酸摄入水平及相关分析。方法利用2018年贵州省居民营养与健康状况调查数据进行分析,采用分层多阶段整群随机抽样方法,在贵州省按地域确定6个地市,共抽取48个城区居委会、72个县区村,共调查居民1001人。采用食物频率法调查贵州省居民日常食物摄入数据,食物中氨基酸分析根据《中国食物成分表第2版(2009年)》中各类食物氨基酸含量建立数据库,与膳食调查数据进行匹配。结果2018年贵州省居民膳食氨基酸摄入量分析结果显示,城市居民赖氨酸(4782.8±4081.5)mg/d、精氨酸(5379.5±4032.5)mg/d、组氨酸(2114.4±1576.2)mg/d和脯氨酸(3921.3±3284.5)mg/d摄入量明显高于农村居民[(4205.6±3360.9)mg/d,(4834.4±3335.4)mg/d,(1882.7±1301.7)mg/d,(3509.8±2544.1)mg/d](P<0.05);男性居民各类氨基酸摄入量均明显高于女性居民(P<0.05);<18岁、18~59岁、≥60岁3组居民赖氨酸[(4127.3±1896.7)mg/d vs(4480.6±3195.6)mg/d vs(4634.3±4623.0)mg/d]、丝氨酸[(3300.7±1379.6)mg/d vs(3561.0±2357.4)mg/d vs(3731.1±3557.6)mg/d]、酪氨酸[(2819.1±1164.9)mg/d vs(3127.0±2052.1)mg/d vs(3280.5±3247.6)mg/d]、苏氨酸[(2791.3±1212.0)mg/d vs(3066.0±2121.4)mg/d vs(3212.1±3227.1)mg/d]、甘氨酸[(3191.0±1308.2)mg/d vs(3602.8±2382.2)mg/d vs(3768.7±3725.4)mg/d]、缬氨酸[(3795.6±1559.6)mg/d vs(4131.4±2650.6)mg/d vs(4293.8±3986.9)mg/d]、丙氨酸[(4178.7±3202.2)mg/d vs(4423.8±3683.0)mg/d vs(4048.7±2909.7)mg/d]摄入量差异有统计学意义(P<0.05);成年人群必需氨基酸的摄入量均达标2007年WHO/FAO/UNU成人必需氨基酸的平均需要量标准。结论贵州省膳食氨基酸摄入量受地区、性别和年龄影响,其成年人必需氨基酸摄入量均达标。

贵州省居民2021年营养健康知识现状调查

目的了解贵州省居民营养健康知识水平,分析存在的营养健康知识短板,探讨影响因素并为制定营养干预政策提供科学依据。方法采用分层多阶段、概率比例规模抽样、整群抽样相结合的方法抽取样本。选取贵州省8个地区作为监测点,规定各监测点调查数不少于330人,共抽取2710人。通过入户调查的方式进行问卷调查。结果调查对象的健康知识知晓人数为149人,知晓率5.5%。不同地区、年龄段、学历、职业居民的营养健康知识得分和知晓率均存在显著性差异(P<0.05);不同健康状况人群的知晓率存在显著性差异(P<0.05)。题目类型方面,居民对膳食指南类题目的掌握水平最低。结论贵州省居民尤其是年龄段偏大且文化程度较低居民的营养健康知识水平较低,因此,需有针对性、多渠道地加强重点人群的营养知识宣教。

贵州德江县327名农村中小学生膳食营养状况调查

评定农村义务教育学生食物摄入及其营养水平,评价膳食模式。 方法 在监测县德江随机抽取一所中学、一所小学,各年级随机抽取一个班,每班随机抽取40人。9个年级抽取360人。统一设计问卷了解中小学生基本情况和膳食摄入情况。描述学生营养不良率、三大宏量影响素、微量元素和维生素摄入水平。采用主成分分析方法计算膳食模式。结果 共调查327人,其中营养不良96人(29.4%),生长迟缓49人(15.0%),消瘦27人(8.2%),超重33人(10.1%),肥胖18人(5.5%)。主成分分析结果表明膳食模式分为2种(KMO=0.637,p<0.05),第一种为主食、豆类、蔬菜类、水果类、乳类和肉类,第二种为乳类、肉类和蛋类。结论 三大宏量营养素供能比不协调,蛋白质不足、碳水化合物摄入过少。营养素中钙铁锌的摄入量不足。维生素摄入量不足;建议学校午餐食谱增加乳类。学生膳食模式分析结果为两种,第一种为主食、豆类、蔬菜类、水果类、乳类和肉类,第二种为乳类、肉类和蛋类。第二种食物种类结构不合理。校园应增设家长营养课堂,课间播放营养宣教材料,鼓励食物多样。建议家长补充鱼肝油、奶类,并重视微量元素摄入。

贵州省农村营养改善计划地区中小学生贫血状况分析

目的 了解贵州省实施“农村义务教育学生营养改善计划”地区中小学生贫血状况及影响因素,为学生营养改善工作提供科学依据。方法 采用多阶段分层随机整群抽样方法,对2021年贵州省8个重点监测县的11 938名中小学生进行血红蛋白检测和体格检查,并对所在学校进行问卷调查。采用MLwiN 2.23拟合两水平logistic回归模型分析贫血的影响因素。结果贵州省农村营养改善计划地区中小学生贫血检出率13.29%。零模型结果显示,学生贫血在学校水平存在聚集性(χ^(2)=24.757, P<0.01),采用多水平模型拟合效果更佳。两水平logistic回归分析结果显示,女生(OR=1.50,95%CI:1.34~1.68)、 1~3年级学生(OR=1.90, 95%CI:1.31~2.76)、营养不足学生(OR=1.53,95%CI:1.28~1.82)的贫血发生风险高;超重肥胖学生(OR=0.74,95%CI:0.62~0.88)、家长额外承担餐费的学生(OR=0.54, 95%CI:0.34~0.86)、学校食谱为带量食谱的学生(OR=0.55,95%CI:0.35~0.86)贫血发生风险低。结论贵州省农村营养改善计划地区中小学生贫血率偏高。学校应注重学生平衡膳食,加强家长和学校的合作,针对重点人群开展干预,改善中小学生贫血状况。

营养改善计划对贵州省部分农村中小学生贫血改善效果评价

目的分析贵州省学生营养改善计划试点地区中小学生的贫血患病率及其影响因素,评价中小学生营养改善计划实施效果,为制定学生营养相关政策提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样法,根据重点监测县德江、普定和册亨在2012年、2016年及2020年测定的血红蛋白值,计算贫血率。结果2012年、2016年、2020年血红蛋白值差异具有统计学意义(F=132.01,P<0.01);贫血率逐渐降低(13.8%、10.8%、10.3%),2012年和2020年差异具有统计学意义(χ^(2)=3.97,P<0.05);不同性别之间,男生贫血率降低,差异有统计学意义(χ^(2)=17.62,P<0.05),女生贫血率差异无统计学意义(χ^(2)=5.21,P>0.05);不同学段,小学生贫血率的变化差异具有统计学意义(χ^(2)=20.81,P<0.01),初中生贫血率的变化差异无统计学意义(χ^(2)=2.87,P>0.05)。不同监测点,除德江外,其余2个县贫血率的改变差异具有统计学意义(χ^(2)=146.61,34.20,均P<0.01)。结论贵州省“营养改善计划”试点地区中小学生的贫血发病率得到了一定改善,但政府和学校仍应加强对学生和家长的营养宣教。

贵州省2014—2016年部分贫困地区中小学生维生素A营养状况

目的了解贵州省实施"农村义务教育学生营养改善计划"地区中小学生膳食维生素A摄入情况,为学生营养改善工作的实施提供建议。方法对2014—2016年贵州省实施"农村义务教育学生营养改善计划"的德江、普定地区,采用多阶段分层随机整群抽样法,对符合纳入标准的中小学生共1 742名采用高效液相色谱方法检测血清维生素A水平并进行评价。结果 2014—2016年维生素A缺乏率分别为3.05%,4.44%和0.42%,差异有统计学意义(χ~2=22.27,P<0.01);维生素A亚临床缺乏率分别为44.5%,48.2%和20.0%,差异有统计学意义(χ~2=129.4,P<0.01)。2014—2016年,维生素A水平和维生素A缺乏情况性别间差异无统计学意义;小学生维生素A缺乏率和维生素A亚临床缺乏率均高于中学生(P值均<0.05);德江地区中小学生维生素A缺乏率或维生素A亚临床缺乏率高于普定中小学生,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论贵州省实施"农村义务教育学生营养改善计划"地区中小学生的维生素A营养状况得到明显的提高。

贵州贫困地区学生营养改善计划实施后维生素D营养状况

目的了解贵州省"农村义务教育学生营养改善计划"实施后部分地区中小学生膳食维生素D营养状况,为学生营养改善工作的进一步实施提供建议。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,对2014—2016年贵州省实施"农村义务教育学生营养改善计划"的德江、普定地区进行抽样,对符合纳入标准的中小学生采用液相—串联质谱法检测血清维生素D水平。结果从性别来看,2014—2016年德江、普定两地男生维生素D水平均高于女生,维生素D不足率均低于女生,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。从学段来看,2014年小学生维生素D水平高于中学生[(20.71±6.03)(18.61±5.47)ng/mL],小学生维生素D不足率低于中学生(43.6%,55.3%),差异均有统计学意义(χ2/t值分别为4.51,8.69,P值均<0.05),2015年和2016年差异无统计学意义。从地区来看,2014年德江地区学生维生素D水平低于普定地区[(18.48±5.68)(21.52±5.79)ng/m L],维生素不足率高于普定地区(56.7%,38.4%),差异均有统计学意义(P值均<0.05),2015年和2016年差异无统计学意义。2014—2016年,两地学生维生素D缺乏率分别为50.70%,39.02%和35.56%,呈现下降趋势。结论 2016年贵州省实施"农村义务教育学生营养改善计划"的德江、普定地区中小学生维生素D营养状况比2014年和2015年得到明显提高,但情况仍不容乐观。

2010—2012年贵州省成年居民2型糖尿病患病状况及相关因素

目的了解2010-2012年贵州省成年居民2型糖尿病患病状况及相关因素。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,抽取2010-2012年"中国居民营养与健康状况监测"中贵州省5个监测地区18岁及以上人群3073人(城市1576人,农村1497人;男性1362人,女性1711人),调查其基本情况、生活方式及行为,并检测体格指标及血压、血糖、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG),计算2型糖尿病患病率,采用非条件Logistic回归模型进行多因素分析。结果贵州省3073名18岁及以上居民中有151人检出患有2型糖尿病,患病率为4. 9%,其中城市居民80人,农村居民71人,患病率分别为5. 1%和4. 7%,城乡差异无统计学意义(χ^2=0. 183,P=0. 669)。年龄与2型糖尿病患病相关,且患病率随年龄增长而升高(χ趋势^2=55. 478,P=0. 001)。多因素Logistic回归分析结果显示,家族史、腹型肥胖、高血压、TC异常、TG异常对2型糖尿病患病率的影响均有统计学意义(OR值分别为2. 377、1. 721、1. 666、1. 619和1. 982,P<0. 05)。结论贵州省18岁及以上居民2型糖尿病的患病率低于全国平均水平,贵州省居民2型糖尿病的预防工作应把中老年人、具有家族史、腹型肥胖者、高血压患者、TC异常者、TG异常者作为重点人群。

2000～2011年贵州省6市县≥18岁居民高血压流行趋势分析

目的:分析2000~2011年贵州省6市县≥18岁居民高血压流行趋势,为当地居民高血压的科学防控提供参考依据。方法:采用2000、2004、2006、2009、2011年"中国居民健康与营养调查"项目资料,对贵州省6市县≥18岁居民根据不同年份、年龄、地区、性别分析高血压的流行趋势。结果:贵州省6市县居民高血压患病率从2000年的13.2%(标化率为15.6%)增至2011年的20.1%(标化率为18.2%),增长速度为52.3%,11年间平均增长率为3.9%。在各调查年份中,高血压患病率随着年龄增长逐渐增高,60岁~组居民高血压患病率均高于其他年龄组居民(P<0.05)。在2000~2011年间农村地区居民高血压患病率增长速度高于城市居民,男性居民高血压患病率增长速度低于女性居民。结论:贵州省6市县≥18岁居民高血压患病率总体呈上升趋势,应进一步加强对本省居民开展高血压防控措施的健康宣教,有效减少高血压的发生。