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题名超声波辅助提取紫山药花青素的工艺优化
被引量:6
- 1
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作者
阮思莲
贺永朝
叶翌冬
马岁祥
安凤平
宋洪波
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《莆田学院学报》
2015年第2期48-52,共5页
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基金
福建省星火计划重点项目(2014S0001)
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文摘
探讨超声波辅助提取紫山药中花青素的最佳工艺,为进一步开发利用奠定基础。以新鲜紫山药为试验原料,以水为溶剂,采用p H示差法对紫山药中花青素的得率进行测定。通过单因素试验研究了料液比、提取温度、提取时间以及超声波功率对花青素得率的影响,再采用正交试验优化花青素提取的最佳工艺条件。结果表明:影响花青素得率的因素主次顺序是:料液比>温度>超声波功率>时间。最佳试验条件为:料液比1:6g/m L、提取温度30℃、提取时间30min、超声波功率300W,紫山药中的花青素得率4.57mg/100g。
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关键词
紫山药
花青素
正交试验
超声波
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Keywords
purple Dioscorea alata L.
anthocyanin
orthogonal experiment
ultrasonic
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名杨梅复合饮料澄清工艺研究
被引量:1
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作者
庄雅香
贺永朝
宋洪波
叶翌冬
马岁祥
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《农产品加工(下)》
2015年第1期32-35,37,共5页
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基金
福建省农业科技重大专项(2012NZ0002-1-4)
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文摘
以澄清度为指标,研究壳聚糖添加用量、作用温度、作用时间对杨梅、杨桃、苹果、芦荟复合汁澄清效果的影响,采用L9(34)正交试验,通过极差和方差分析发现,影响壳聚糖澄清效果的主次因素为壳聚糖添加量>作用时间>作用温度,其中壳聚糖添加量和作用时间达到了显著水平,而作用温度的影响不显著;澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量1.5%,作用温度45℃,作用时间60 min,在此条件下复合汁的澄清度可达96.8%。
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关键词
杨梅
杨桃
苹果
芦荟
壳聚糖
澄清
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Keywords
bayberry
carambola
apple
aloe vera
chitosan
clarifying
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高压均质改性淮山药淀粉及其消化性的研究
被引量:24
- 3
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作者
贺永朝
吴枭锜
宋洪波
黄群
王艺伟
滕慧
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机构
福建农林大学食品科学学院
福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016年第5期227-233,共7页
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基金
福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)
福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
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文摘
本文研究了高压均质压力对淮山药淀粉颗粒形貌、偏光十字、粒径、结晶特性和体外模拟消化性的影响。研究结果表明:经高压均质处理后,淮山药淀粉颗粒表面破损明显,偏光十字强度减弱;淀粉粒径随均质压力的升高呈现先减小后增大的趋势,最小粒径为25.16μm(压力为40 MPa时),最大粒径为27.81μm(压力为100 MPa时);淀粉颗粒的结晶类型保持不变、仍为C型,淀粉结晶度从26.45%下降到21.00%;红外吸收光谱中3233.42、1164.01、1081.90、1050.27和1015.81 cm-1处的吸收峰变窄、强度变低,淀粉的有序程度降低。原淀粉中快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量分别为11.32%、7.00%和81.68%,经过100 MPa均质处理之后,RDS和SDS含量分别增加至20.63%和10.41%,RS含量则减少到68.96%。这说明高压均质处理能降低淀粉内部的结晶度,使得抗酶解能力降低,淀粉消化性提高,且压力越高,这种趋势越明显。
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关键词
高压均质
淮山药
淀粉
改性
消化性
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Keywords
high-pressure homogenization
Dioscorea opposita
starch
modification
digestibility
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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