不同解冻方式对驴肉品质特性的影响

本文通过自然空气、低温、流水、超声波及微波5种方法对冷冻驴肉进行解冻,分析解冻时间、解冻后驴肉的食用品质(保水性、嫩度、色泽及pH值)、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,并对解冻后的驴肉进行感官评价。结果表明,不同方式解冻冷冻驴肉所需时间差异明显,依次为微波<超声波<流水<自然空气<低温。冷冻驴肉经微波、低温和超声波方式处理后色泽保持最好,微波解冻和低温解冻后驴肉的保水性最好;低温解冻和超声波解冻后驴肉的剪切力显著小于其他解冻方法;微波解冻的TVB-N值和TBARS值最低,但剪切力值较大。低温解冻和微波解冻的驴肉与鲜驴肉相比具有良好的感官体验。综上,微波解冻能够较好地保持驴肉的品质,但解冻条件仍需要进一步优化。

宰后贮藏过程中羊肉品质变化

为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析。结果表明:羊肉亮度值(L^(*))和红度值(a^(*))随宰后时间的延长呈先上升后下降的趋势,黄度值(b^(*))则呈先上升后趋于稳定的趋势,氧合肌红蛋白相对含量与a^(*)变化规律一致;宰后羊肉的pH值随着贮藏时间的延长先下降后逐渐升高,36 h时pH值最低,为5.30,60 h后无显著变化;宰后36 h羊肉的蒸煮损失和滴水损失最高,随后减少;羊肉剪切力呈现先上升后下降趋势,宰后36 h达到最大,MFI值呈上升趋势;湖羊背最长肌中共检测出24种脂肪酸,其中有11种SFA、8种MUFA和5种PUFA;随着贮藏时间的延长,SFA和MUFA的相对含量无明显变化,PUFA的相对含量呈现先下降后升高再下降的趋势,60 h达到最大值。综上,随着宰后贮藏时间的延长,羊背最长肌从0 h开始进入僵直到第36小时达到最大,60 h湖羊肉具有较好的加工和食用品质。本试验结果可为湖羊肉生产中品质形成控制技术提供理论指导。

关于豆豉微生物多样性和挥发性成分检测技术及其关联分析的研究进展

豆豉作为我国的一种传统发酵豆制品,因其独特的风味和促进健康的特点深受人们的青睐。文章对目前豆豉微生物多样性和挥发性成分的检测技术和进展及两者的相关性分析进行了综述,较全面地对有关豆豉的研究现状进行了总结,以期对进一步研究豆豉的核心风味功能菌群和相关行业提供一定的参考。

乳清蛋白微凝胶颗粒的制备及其对油脂消化性的抑制作用

针对高脂肪摄入带来的高血脂、高血压、高血糖等疾病风险,定向设计高脂肪食品的乳液结构,调控其与胃肠液的相互作用,从而减少食物中油脂的消化吸收,是实现饮食健康且不降低食物感官品质的有效途径。探究了不同pH值条件下,由乳清浓缩蛋白(WPC)通过湿热-均质组合方法制备的乳清蛋白微凝胶颗粒(WPMP)的理化性质(粒径分布、热力学性质、流变学性质等),并测定了加入WPMP的油脂乳液在消化道中的稳定性、游离脂肪酸(FFA)的释放率。结果表明:在pH值为5.5时,制备的WPMP具有相对较小的中位粒径6.63μm、较高的热稳定性、较小的流体指数(n=0.06)和较好的触变性(SR=0.42)。加入WPMP的油脂乳液的油滴粒径显著小于加入WPC的油脂乳液(P<0.05),且加入在pH值为5.5时制备的WPMP,可获得油滴粒径最小(13.28μm)的油脂乳液。相较于加入WPC制得的油脂乳液,WPMP油脂乳液在模拟胃肠消化液中具有更高的稳定性和更低的FFA释放率,且不同pH值条件下制备的WPMP油脂乳液具有不同的FFA释放率。研究证实,WPMP对消化道内胆盐界面取代、脂肪酶-辅脂酶界面吸附具有一定阻隔作用,因此,WPMP对油脂乳液的消化吸收具有一定的抑制作用,且受WPMP界面结构调控。希望研究结果可为定向设计乳液结构从而抑制油脂消化提供参考。

Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究

用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。

废Pd/C催化剂中钯的回收

研究了从废Pd/C催化剂中得到高回收率粗钯的方法,研究了从粗钯回收高纯度钯的3种方法,提出了1种工艺简单、效果好、成本低、易操作的从废Pd/C催化剂中回收钯的方法。试验表明,本方法适用于实际生产应用。

烷基苯酚加氢制烷基环己醇的Pd/C催化剂的制备

改进了用于烷基苯酚加氢制备烷基环己醇(酮)的Pd/C催化剂的制备方法,考察了影响催化剂活性的主要因素,研究了Pd/C催化剂的再生方法.结果表明,以大孔径活性炭为载体,活性组分和助剂用浸渍法负载,以K2CO3为水解沉淀剂,HCHO和CH3OH混合溶液为还原剂,液相还原,水解还原一步进行,可以制备出高活性的用于烷基苯酚加氢制烷基环己醇(酮)的Pd/C催化剂;失活的Pd/C催化剂经乙酸处理,二氧化碳吹扫,氢气还原,可恢复原催化剂活性的77%.

肠溶包衣乳糖酶纳米微囊的制备及稳定性研究

研制一种在胃和肠液中对乳糖酶具有保护作用的口服制剂。采用复乳法制备了肠溶包衣乳糖酶纳米微囊,对其理化性质进行了评价;研究了制备过程中影响乳糖酶活性的主要因素,并采取了一定的保护策略;对微囊化的乳糖酶在人工胃液和人工肠液中的稳定性进行了考察。结果表明,超声强度越大,活性损失越多;在二氯甲烷中引入乙酸乙酯(体积比为1∶1),复乳化采用高压均质,有利于保护乳糖酶的活性。在内水相添加牛血清白蛋白、聚乙烯醇和聚乙二醇400等保护剂,可有效提高乳糖酶的活性。制备的肠溶包衣乳糖酶纳米微囊在人工胃液中2h乳糖酶剩余活性为88.97%,在含胰酶的人工肠液中6h,其活性保留可达95%以上,有望成为乳糖酶口服制剂的有效剂型。

生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究

本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。

铬酵母制备及在酸奶中的添加

利用生物合成法制备了有机铬含量较高的新型添加剂———铬酵母,并将其添加到酸奶中.用分光光度法对铬酵母及添加了铬酵母的酸奶进行了总铬和有机铬含量的测定,考察了样品处理方法,并从酸奶的感官鉴评、酸度及有机铬含量方面考察铬酵母的添加对酸奶品质的影响.结果表明,铬酵母的添加对酸奶品质无任何不良影响,而有机化程度在发酵前后也无明显的变化.

高活性非选择性油脂加氢催化剂的制备

考察了载体、分散剂、沉淀剂及其添加方式、活性组分前体和预还原等因素对油脂加氢催化剂活性的影响,比较了进口催化剂和各种方法制备的催化剂的加氢活性,筛选出高活性非选择性油脂加氢催化剂的制备方法.以硅藻土和Al2O3为载体,氧化镍为前体,Na2CO3和Na2SiO3为沉淀剂,采用把镍盐加入到沉淀剂中的中和方法,经预还原后用硬化油保护,制得的催化剂活性好于进口催化剂,加入一定量的碱性助剂,可以提高催化剂的抗皂化能力.

HPLC测定小儿棕色口服溶液中愈创木酚甘油醚的含量

目的建立小儿棕色口服溶液中的愈创木酚甘油醚的含量测定方法。方法愈创木酚甘油醚的含量测定:采用HPLC法,色谱柱为InertsilODS-3柱(4.6mm×150mm,5μm);以甲醇-0.05mo.lL-1柠檬酸溶液(35∶65,V/V)为流动相,检测波长273nm。流速:1.0mL/min;柱温:30℃;进样量5μL。结果愈创木酚甘油醚在5.76～13.44μg.mL-1的范围内线性关系良好(r=0.9999),样品的平均回收率为98.89%,RSD为0.61%。结论本文的含量测定方法操作简便快速,结果准确可靠,可用于小儿棕色口服溶液的质量标准。

Au/Fe_2O_3催化剂在CO低温氧化中的催化活性

制备了过渡金属氧化物分散的金催化剂，考察了该催化剂在ＣＯ低温氧化中的催化活性及其制备条件，如过渡金属氧化物的选择、沉淀剂、催化剂的预处理温度及处理时间、金含量、Ｃｌ－ 、催化剂制备方法及催化剂前体等因素对催化活性的影响。最佳结果显示： 以Ｋ２ＣＯ３ 为沉淀剂、采用共沉淀法制备的１ ％ Ａｕ／Ｆｅ２Ｏ３ 催化剂，可使空气中含１％ 的ＣＯ在２５７Ｋ的低温下完全转化成ＣＯ２ 。

苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响

本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响。结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性。单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果。苹果多酚与抗坏血酸或烟酰胺配合使用,抗氧化与护色效果明显增强。0.05%苹果多酚与0.05%烟酰胺配合使用可以使鲜肉在5±1℃条件下贮藏7d后,仍保持稳定的鲜红色,TBA值为0.3mg/kg,TVB-N值为14.7mg/100g。

响应面法分析TPA测试参数对酸奶质构的影响

本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001);对胶黏性有显著影响(0.01<P=0.0316<0.05);对内聚性无显著影响(0.01<P=0.0316<0.05)。总体上压缩程度对各项质构结果影响较大,而压缩测试速率对其影响较小。因此,在选择合适的测试条件时,可以更多地考虑压缩程度的影响。

不同方法制备的Au/Fe_2O_3催化剂对CO的催化氧化

采用有机金属络合物固载法和共沉淀法制备了Au/Fe2 O3 催化剂 ,考察了该催化剂在CO氧化中的催化活性及其制备条件如焙烧温度、金的负载量、沉淀剂、活性组分前体和制备方法等因素对催化活性的影响 .结果表明 :两种方法制备的Au/Fe2 O3 (金负载量为3% )对CO氧化具有良好的催化活性 ,可分别于 - 5℃和 - 2 3℃以下将空气中 1% (体积分数 )的CO完全转化为CO2 ;

氟比洛芬口腔崩解片的制备及质量控制

目的制备氟比洛芬口腔崩解片并建立其质量控制方法。方法采用湿法制粒压片法制备口腔崩解片,运用高效液相色谱法(HPLC法)测定其含量。结果制备的氟比洛芬口腔崩解片外观完整光洁,硬度为2kg,崩解时间小于30s;含量测定线性范围为1.0～10.0μg/ml,r=0.9999,平均回收率为99.32%,RSD=1.09%。结论本制备法与质量控制方法简便、可行。

口腔崩解片的研究进展

目的介绍口腔崩解片的研究进展,为我国开展药物新剂型研究提供参考。方法参阅国内外有关论文、综述、专利文献,对口腔崩解片的特点及制备工艺进行分析总结。结果与结论口腔崩解片作为近年来发展较快的一种新剂型,具有广阔的应用前景。

抗氧化活性酸奶对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠脑的保护作用

研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)偶联发酵酸奶对D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)氧化损伤大鼠大脑的保护作用。实验分为6个组,包括空白对照组、阴性对照组(D-Gal模型)、阳性对照组(VE)、酸奶低、中、高剂量组。检测大鼠的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、诱导型一氧化氮合酶(inducible nitric oxide synthase,i NOS)活力,丙二醛(malondialdehyde,MDA)、一氧化氮含量以及大鼠体质量变化,脑组织中半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶(caspase)-3、caspase-9的表达,并采用苏木素伊红(hematoxylin and eosin,HE)染色分析脑损伤程度。结果表明,与阴性对照相比,酸奶各剂量组能增强大鼠脑组织SOD、GSH-Px、CAT活力,同时降低MDA、NO的含量和i NOS活力。其中,高剂量处理组对提高脑组织SOD、GSH-Px活力效果最好,分别比阴性对照组提高了67.8%、22.8%(P<0.05)。高剂量酸奶组使大脑CAT活力达到了阳性对照组的水平(P>0.05)。在大鼠脑中,随着酸奶剂量的升高,MDA含量也随之下降,其中高剂量效果最好,达到了空白对照水平(P>0.05)。同时,酸奶各剂量组对降低NO的含量和i NOS活力也有一定的效果。结论:植物乳杆菌和嗜热链球菌偶联发酵酸奶能够通过提高衰老大鼠血清和脑组织内抗氧化酶系的活力,降低MDA、NO的含量和i NOS活力,并抑制了caspase-9、caspase-3的表达。HE染色结果也证实,一定量的酸奶能减少氧化应激对脑组织的损害,具有延缓衰老的作用。

姜汁酸奶饮料的研制

以药食兼用的保健食品—生姜作为原料,和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料。通过单因素实验,正交实验和配方组合的优化既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合,制作出的产品风味口感和稳定性均较好。实验对生姜的处理方法和出汁率,饮料配方,糖酸比,饮料稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨。经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶35%,姜汁8%,白糖11%,并调节糖酸比至26左右时酸甜适度,口感良好。单一的稳定剂稳定效果很差,选用配比为(黄原胶︰羧甲基纤维素钠︰海藻酸钠=1︰2︰1)的复合稳定剂,总用量为0.3%时稳定效果良好。85℃杀菌10 min时,既可获的满意的杀菌效果又对饮料的稳定性影响较小。