豌豆蛋白粉馒头加工工艺研究

将豌豆蛋白粉作为营养强化剂加入小麦粉中以改善馒头的口感、风味,丰富馒头的种类,增加食用者对蛋白质的摄入。选取豌豆蛋白粉添加量、加水量、二次发酵时间和馒头坯揉制次数4个因素,设计单因素和L9(34)正交试验。结果表明:豌豆蛋白粉添加量为6%、加水量为54%、二次发酵时间为45 min、馒头坯揉制次数为12次,得到豌豆蛋白粉馒头品质较好。将豌豆蛋白粉馒头与小麦粉馒头比较,蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、赖氨酸的含量高于小麦馒头,添加豌豆蛋白粉明显改善了馒头品质,感官评分检验在5%水平下t=5.582,大于t9(5%)=2.262,两者存在显著差异,豌豆蛋白粉馒头感官性状、营养价值均优于小麦馒头。

过硫酸铵一步氧化法制备羧基化纤维素纳米晶体及其胆甾型液晶

羧基化纤维素纳米晶体悬浮液在达到临界浓度时可自组装形成胆甾型液晶(N*-LCs)。本工作首先探究了过硫酸铵(APS)一步氧化法的不同实验条件,结果表明制备APS氧化的纤维素纳米晶体(cellulose nanocrystals oxidized by APS, AOCNs)的最佳条件:微晶纤维素CF11与2 mol·L^(-1)的APS溶液按1 g∶100 mL的比例反应,反应温度60℃,反应时间16 h。制备的AOCNs的羧基含量为0.73 mmol·g^(-1),氧化度(DO)为0.12,平均粒径为144.5 nm,悬浮液的Zeta电位可达-40.5 mV。配制不同浓度的AOCNs悬浮液,分别置于比色皿中竖直静置一段时间,成功观察到了AOCNs的溶致N*-LCs所特有的指纹织构。研究结果表明:AOCNs悬浮液形成N*-LCs的临界浓度为4.1%(质量分数),其螺距(P)为15.6μm,并且随悬浮液浓度的增大,P减小。将浓度为5.3%(质量分数)的AOCNs悬浮液自然干燥,可以得到具有斑斓色彩的薄膜,并仍可观察到特征指纹织构,表明胆甾型结构得以保留。

UHPLC法快速测定坚果炒货中4种抗氧化剂含量

为确立快速测定坚果炒货中没食子酸丙酯(Propyl gallate, PG)、叔丁基对羟基茴香醚(Butyl hydroxyanisole, BHA)、二丁基羟基甲苯(2,6-Di-Tert-Butyl-4-Methylphenol, BHT)、特丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone, TBHQ)4种抗氧化剂含量的方法,对比坚果炒货样品2种前处理方法,选择色谱柱及流动相建立测定坚果炒货中4种抗氧化剂含量的超高效液相色谱法(UHPLC),粉碎后的样品直接经甲醇充分提取,提取液无须净化和浓缩,过滤膜后上机检测,滤液中4种抗氧化剂通过CORTECS C18色谱柱在8 min内得到快速分离并经PDA检测器实现准确定量。对UHPLC法进行方法学验证,结果表明:4种抗氧化剂在10~200 mg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.998,PG、BHA、BHT、TBHQ的检出限依次是1.0、2.0、2.0、2.0 mg/kg,定量限依次是3.0、6.0、6.0、6.0 mg/kg,平均回收率在95.06%~104.31%之间,RSD为0.1%~2.1%。与国标法相比,UHPLC法具有简单快捷、成本低、回收率高、灵敏度高等优势,可用于坚果炒货中4种抗氧化剂含量的大批量检测。

高效液相色谱法测定枸杞中的黄曲霉毒素

建立高效液相色谱法-柱后光化学衍生检测枸杞中黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2的含量。样品以体积分数为70%的甲醇水溶液提取,经免疫亲和柱净化,通过高效液相色谱-柱后光化学衍生法检测样品含量。结果表明,在该色谱条件下4种黄曲霉毒素的标曲线性R2均大于0.9999,回收率89.1%~98.8%,黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2的检出限分别为0.03,0.01,0.03,0.01μg/kg;黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2的定量限分别为0.10,0.03,0.10,0.03μg/kg。该方法操作简单、回收率高、结果可靠,适用于枸杞中黄曲霉毒素的检验。

助力好产业 啃下“贫中贫” 山东茌平:千万资金“嫁接”乡村振兴

立秋过后，素有“鲁西小寿光”之名的山东聊城茌平县耿店村在沉寂了近两个月的酷夏后，又热闹了起来。村西、村南旧村拆迁腾置出来的60余亩空地上，县里集中扶贫资金规划的20个高标准大棚正在加紧施工中。

应用高压汞灯诱杀棉铃虫的效果调查

山东省茌平县贾寨乡处于鲁西北黄河冲积平原,为老植棉区1993年全乡种植棉花1.5万亩,其中春棉1万亩,夏棉0.5万亩。近年棉铃虫发生,1992年特大发生,1993年亦属大发生。为防治棉铃虫,该乡采用多措施,1992年曾施药10余次,但仍遭到较重损失。1993年6月15—19日,全乡安装了150台450W 高压汞灯对第二和第三代棉铃虫蛾进行诱杀。在南京农业大学植保系10余位师生的协助下,对高压汞灯诱虫效果进行了调查研究。现将结果报告如下。

金玉满堂香满桌

银丝鲈鱼热锅；干贝扒鱼唇；素宫保鸡丁；宫廷佛跳墙；菜胆扒鼾鼻等。