氧化稳定性高的植物营养调和油的研制

以稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油为原料，按照营养需求制得调和油。以调和油的氧化诱导时间作为指标，考察了稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油、菜籽油的影响，通过单因素试验及正交试验确定最佳氧化稳定调和油中各植物油的最佳配比为：稻米油15g，花生油1．0g，大豆油36g，亚麻籽油6g，菜籽油40g。按最佳配比制得的调和油，其氧化诱导时间为4．5h。

小麦胚芽燕麦营养韧性饼干的研制

利用不同比例的小麦胚芽粉及燕麦粉加入到小麦粉中,研究其对面团质构及饼干品质的影响。并通过单因素试验及正交试验分析对饼干的加工条件进行优化。质构测试结果表明:小麦粉∶小麦胚芽粉∶燕麦粉的添加比例为70∶15∶15时,面团及饼干的硬度最适中;正交试验结果表明:饼干的最佳研制配方为小麦胚芽粉及燕麦粉添加量为25g、木糖醇25g和玉米油20g时,此时饼干的硬度值为2528.18g,明显低于市售饼干且达到标准,并且饼干的口感适中,具有独特的麦香味和发酵香味,营养丰富,赖氨酸含量高达2.12g/100g。