基于高通量测序技术解析中高温制曲真菌群落的演替规律研究

以洋河中高温大曲为研究对象,通过高通量测序技术分析不同培养阶段真菌微生物群落结构及其演替规律,并探索了大曲发酵、生香等功能与真菌种类之间的潜在关系。研究结果表明,子囊菌门和毛霉门占据绝对优势,子囊菌门包括半子囊菌纲的酵母目和散囊菌纲的散囊菌目,毛霉门即毛霉纲的毛霉目;属水平下,嗜热真菌属、根毛霉属、根霉属、曲霉属、生丝毕赤酵母属、横梗霉属、威克汉姆酵母属等真菌分别在不同培养阶段占据主导地位,前期主要是酵母属,后期主要是耐高温霉菌。其中,大曲发酵力与生丝毕赤酵母属相关性较高,酯化力与嗜热真菌属、红曲霉、威克汉姆酵母属相关性较高,水分则与孢圆酵母属的相关性较高。研究结果揭示了中高温大曲发酵过程中真菌群落的演替规律,解释了大曲发酵、生香等功能与真菌种类之间的潜在关系,有助于大曲微生物多样性形成机制的进一步解析,为优质大曲生产提供了理论依据。

甜菜碱和酵母铬对高温环境中肉牛生产性能的影响

本试验旨在研究甜菜碱和酵母铬对高温环境中肉牛生产性能的影响。试验选择32头胎次相同、体重相近的中国西门塔尔牛,随机分为4组,对照组饲喂基础日粮,试验1组、2组和3组在基础日粮的基础上分别添加21 g/d.头的甜菜碱,0.8 mg/kg酵母铬,以及21 g/d.头甜菜碱和0.8 mg/kg酵母铬的混合物。试验期为42 d,结果表明:(1)添加甜菜碱和酵母铬对肉牛的呼吸频率和直肠温度影响不明显(P>0.05);(2)与对照组相比,试验1组肉牛采食量提高了17.22%,试验3组提高了4.38%,试验2组降低了1.81%,但均不显著(P>0.05);与对照组相比,试验1组,2组和3组日增重分别提高39.66%、31.03%和8.93%(P>0.05);料肉比试验1组,2组和3组分别比对照组降低16.04%、25.07%(P<0.05)和0.79%。

番茄红素的生理功能和生产工艺研究进展

综述了番茄红素在防癌抗癌、抗氧化、预防心血管疾病、延缓动脉粥样硬化、抗衰老、保护皮肤等方面的生理功能,并简述了其国内外现有的生产工艺,最后对番茄红素的应用前景进行了展望。

纤维素酶辅助提取橙皮苷的工艺研究

采用纤维素酶辅助乙醇提取法提取橙皮苷,探讨了纤维素酶用量、乙醇浓度、液料比、酶解pH值、酶解温度、酶解时间对橙皮苷提取率的影响,并选取L16(45)因素水平表进行正交试验优化提取工艺。结果表明,酶用量、乙醇浓度是影响橙皮苷提取率的最主要因素;其最佳工艺条件为:液料比25 mL∶1 g,纤维素酶用量35 U/g干橘皮粉,乙醇浓度75%,酶解pH值4.8,酶解温度50℃,酶解时间5.0 h。在此条件下,橙皮苷提取率为4.28%。

橙皮苷提取工艺研究进展

橙皮苷为陈皮的主要成分之一,是黄酮类化合物的一种,近年来发现其具有降血压,抗过敏,降低骨密度、胆固醇,改变体内酶活性,改善微循环,抗菌、抗炎、抗肝炎、抗肿瘤等药理作用。随着对其药效学研究的深入,橙皮苷已成为天然保健食品和药物学研究的热点。主要介绍了橙皮苷的提取工艺,即醇溶剂提取法、双水相提取以及其改进方法:超声波提取、微波提取、酶提取、超滤提取、柱层析提取;以期为综合开发、利用柑桔皮,提高原材料利用率,增加经济效益提供有用的原始数据。

奶牛热应激及其调控措施

奶牛热应激是奶牛对不利于生理活动的高温环境产生的一种非特异性应答反应,其影响奶牛的生产性能和生理功能。本文综述了热应激对奶牛的影响及其调控措施。

一种复合蒸馏酒的生产工艺优化

以复合果粮苹果、柑橘、红薯、糯米为原料,利用液态蒸馏法生产干型复合味白酒。选取粗馏酒精度、酒头去除量、精馏温度、酒心酒精度作为蒸馏生产过程中影响非酒精挥发物总量的因素,采用4因素3水平的响应曲面分析法优化,结果表明,最佳工艺条件为:粗馏酒精度27%vol、酒头去除量1.6%、精馏温度76℃、酒心酒精度55%vol,此条件下,非酒精挥发物总量达到3.31 g/L,与理论预测值3.23 g/L接近,所得复合果粮蒸馏酒的感官评价最佳,表明利用响应面分析法拟合得到的回归方程模型具有一定的可行性。

中高温大曲曲块部位间生化指标的差异及变化规律

通过分析中高温大曲不同部位及其发酵过程中的生化指标,研究曲块部位间的差异性及其变化规律。结果表明,曲心酯化力最高,曲皮微生物数量与其他酶活最高,火圈水分与酸度最大,其他性能居中;主发酵期,发酵力速升,曲心糖化力速降、酸度快速增加,曲皮水分快速散失;潮火期,发酵力速降,酯化力和酸性蛋白酶活力上升,酸度平缓,曲皮水分进一步降低;大火期,酶活和微生物数量都低,曲心的水分和酸度开始降低;落火后,酯化力、酸性蛋白酶活力和曲心糖化力有所回升;养曲期,糖化力继续上升,酯化力与酸性蛋白酶活力缓降,曲心水分进一步降低。

产酯酵母的筛选及其发酵特性研究

从大曲中筛选到8株产酯酵母,选酶活最高菌株进行26S rDNA鉴定,确定其为异常毕赤酵母。试验结果表明,该酵母麸曲的酯化力可达到19.36 mg/100 mL。该菌株麸曲最佳培养时间为6 d;液体培养最高耐受温度为43℃;最低耐受pH值为3.5;最高耐受酒精度为18%vol;最适生长温度为27℃;利用葡萄糖产酒精能力较低。

氧化应激对奶牛的危害及其防治

氧化应激是当机体遭受到体内外各种有害刺激时,氧化系统和抗氧化系统失衡,自由基的产生量超过机体的清除能力,抗氧化系统不能及时清除过多的自由基而造成的。氧化应激与多种疾病的发生相关。奶牛的代谢水平高,更易发生氧化应激。本文就奶牛氧化应激的产生、氧化应激对奶牛的影响以及如何抑制奶牛氧化应激做一综述。

日粮中添加硒和维生素E对奶牛产奶性能及牛乳和血浆中硒和维生素E含量的影响

选择32头泌乳中期、胎次一致、泌乳量相近的中国荷斯坦奶牛,随机分为4组,分别为对照组(饲喂基础日粮)、添加有机硒组、添加维生素E组和添加有机硒+维生素E组,试验期60 d。结果显示:(1)日粮中单独添加硒和维生素E及同时添加硒和维生素E对奶牛的产奶量、乳蛋白、乳脂、乳糖和总固形物含量均无显著影响(P>0.05);(2)日粮中添加硒显著提高了牛乳和血浆中硒的含量(P<0.001);(3)日粮中添加维生素E显著提高了牛乳和血浆中维生素E的含量(P<0.001);(4)同时添加硒和维生素E对于牛乳和血浆中硒和维生素E含量未出现增效作用。因此,在奶牛日粮中添加硒和维生素E是生产富硒奶和高维生素E奶的一种有效方法。

酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究

从洋河大曲中筛选到1株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus pur-pureus),命名为YHM-6。YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10%vol的酒精。以YHM-6为出发菌株,生产得到酯化红曲粗酶制剂催化己酸合成己酸乙酯具有很强的专一性和选择性。结果表明,其最适催化温度为35℃,最适催化pH值为3.5,最适催化酒精浓度为28%vol,最适己酸浓度为1%,其适合于浓香型白酒和黄水酯化液的生产。

桔皮中橙皮苷的新型双水相萃取

采用新型双水相体系对桔皮中橙皮苷进行分离、纯化研究,考察了粗提物用量、pH、温度等参数对橙皮苷在两相间的分配及其回收率的影响。首先选取2种低分子有机物及3种无机盐分别构成双水相体系,用浊点法对其成相性能进行研究。选取其中成相性能较好的物质构成双水相体系,对橙皮苷的乙醇粗提物进行双水相分离,考察体系及其成相浓度对橙皮苷分配系数的影响。用所得最佳体系——丙酮-K2HPO4双水相体系对桔皮中橙皮苷进行分离。最佳条件下,橙皮苷的萃取收率可达96.69%。采用制备型HPLC对其进一步纯化,梯度洗脱时分离效果较好。经测定,双水相体系纯化后,橙皮苷样品纯度约为71.36%。经制备型HPLC精制所得橙皮苷纯度为96.09%。橙皮苷总回收率为83.54%。

膜分离技术在尾酒中的研究及应用

采用优先透醇膜分离技术净化尾酒(46%vol左右),研究渗透液的感官指标、酒精度、总酸、四大酯的变化。结果表明,在渗透温度45℃、70%提取率时,渗透液酒精度可达65%vol,微量成分含量趋于合理,达到清除尾酒杂味、香味富集、增己降乳的目的,品质显著改善。

生香酵母Yeast-1产香物质的GC-MS分析

从洋河大曲中成功筛选到一株生香酵母 Yeast-1。采用 GC-MS 联用技术，对该株酵母葡萄糖发酵产生的香气成分进行定性分析。结果表明：发酵产物中的风味组分多达 27 种，包含醇类（4 种）、酮类（2 种）、醛类（2 种）、有机酸类（4 种）、酯类（4 种）等典型的香味成分；此外还有一些特有的生理活性组分，如 3 种吡咯并吡嗪酮类、4 种哌嗪二酮类，这些发酵代谢产物也具有特殊的香气。所有风味组分独特优雅的香气将会赋予白酒独特的风味香型。

酯化红曲M-6培养条件的优化

以酯化酶活力为指标,对酯化红曲YHM-6麸曲培养基和培养条件进行了优化,得到最佳培养条件为:以麸皮作为培养基质,添加葡萄糖0.5%,蛋白胨1.5%,乳酸4‰,乙醇5%vol,大豆油1%,水50%,KH2PO41‰,MgSO4·7H2O 1‰;培养温度35℃,培养时间7 d。

模糊遗传算法在热风炉优化燃烧控制中的应用

为了有效地控制热风炉在蓄热阶段的升温过程,模糊控制技术近几年来广泛应用于高炉热风炉的燃烧过程。模糊控制规则一般源于专家和操作工人的经验,具有很大的主观性和不确定性;采用遗传算法对模糊控制器的控制规则进行离线寻优,找到使控制系统的动态性能指标达到最佳的一组控制规则,然后将优化的控制规则应用于控制系统中。经实验室仿真试验证明,效果良好。

基于高通量测序技术解析中高温制曲细菌群落的演替规律

为全面准确剖析中高温大曲发酵期的细菌群落更迭过程,本文采用高通量测序技术,对制曲各主要阶段不同分类水平的微生物信息进行了研究,结果表明:大曲刚入房时以乳杆菌属、肠杆菌科、魏斯氏菌属为主,并房后以魏斯氏菌属、乳杆菌属、明串珠菌属为主,上架时以乳杆菌属、魏斯氏菌属为主,大火中期以魏斯氏菌属为主,下架时芽孢杆菌属占据绝对优势,兼有一定占比的魏斯氏菌属,出房时则以魏斯氏菌属、乳杆菌属、葡萄球菌属、肠杆菌科为主,还有占比5%以上的高温放线菌属、片球菌属、芽孢杆菌属、明串珠菌属、克罗彭斯特菌属,物种最趋丰富,占比更趋均衡。此外,本文还首次通过Venn图、聚类热图、OTU进化图进行生物信息的可视化,结合Alpha多样性与PCoA分析细菌群落在中高温制曲过程中的分布特征,RDA分析显示酸度、水分与细菌群落的关联性最大。研究结果揭示了中高温大曲发酵过程中细菌群落结构及差异,有助于中高温大曲微生物多样性形成机制的解析,进而解析绵柔形成机理。

根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用

通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15%~25%,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分的分析,表明根霉M1麸曲生产的基酒质量得到了提高,同时提高了出酒率。

绿色路线制备金纳米

从＂绿色＂化学的观点出发,选择无毒、无害的水作溶剂,环境友好、无毒的葡萄糖同时作还原剂和稳定剂,在加热条件下还原HAuCl4制备金纳米粒子。实验中通过加入不同量的NaOH和葡萄糖,合成出了不同尺寸、形貌的金纳米粒子。当n（NaOH）∶n（HAuCl4）∶n（葡萄糖）=3∶1∶10时,得到了分散较好的直径10~20 nm、长度可达2μm的多晶结构的金纳米线。根据透射电镜、X-射线衍射的测试结果对纳米线的生长机理进行了分析认为,首先纳米金进行定向排列,然后由于金属键的作用导致金纳米线的生成。