浅议餐饮行业成本控制模式构建

餐饮行业是一个采购成本较高,劳动力密集,资本回报率较低的传统行业,近年来,国内餐饮行业市场的竞争日趋激烈,餐饮业不断满足消费者日常的就餐需要,带动服务行业的发展。但是,随着餐饮行业采购成本的不断增加,导致餐饮行业的利润空间不断缩小,管理者必须寻找管理酒店的新思路、新方法,从控制成本入手,为餐饮行业寻求更大的发展空间。

餐饮企业人力资源的合理配置与使用——以杭州市为例

随着旅游经济的快速发展,人们在外就餐的概率大大地增多。因而对餐馆的需求随之增加。近些年来,社会餐馆的发展有增无减,成为发展旅游的热点。但在社会餐馆的发展过程中,各种问题显现与日俱增,旅游经济的快速发展、生活节奏加快、人们在外就餐增多、就餐要求提高的情况下,餐饮企业如何整合与开发人力资源,以适应不断增长的社会需要;特别是员工的流失率偏高,就会带来一系列问题,如服务和菜食质量的不稳定、管理成本过高等等。本文拟在对个别的杭州大型餐饮企业的人力资源合理配置进行分析,对人力资源的整合与开发,对杭州市社会餐馆人力资源的发展情况、使用情况进行分析研究;并就改进杭州市社会餐馆人力资源配置的缺陷、不足,使其健康有序发展提出一定的建议对策。

烹饪专业学生职业道德的培养与教育

烹饪职业道德的培养与教育应该走出固有的模式,新时期的培养目标应该是注重培养学生的全方面才能,而不应该只是培养其"技术水平"。21世纪需要的人才是具备综合素质和职业道德的人才,烹饪专业也不例外,需要新鲜的活力注入,这样才能有更长远的发展。

环保管理方法在现代餐饮管理与服务中的融入

人们的日常生活离不开餐饮行业,随着人们生活质量的不断提升,社会大众以及相关政策都强烈要求餐饮管理及服务中应树立并贯彻环保管理理念。在餐饮管理与服务工作的开展中,应集中对环保精神进行体现、对现有环保制度进行建立健全,根据社会发展需求以及政府制定的相关政策,为建立绿色管理与生态服务的餐饮业而付出努力。当代餐饮行业在发展中受到传统文化因素影响,对环保意识认识相对较低。

刍议餐饮管理教学中体验式教学的实施要点

为了提高餐饮管理教学的教学效果,将体验式教学模式应用与餐饮管理教学当中,通过这种新颖的教学模式激发学生学习的兴趣与积极性是十分有效的。通过建立以学生为中心的教学课堂,有助于提高教学的效果,强化学生的实践能力。因此,在餐饮管理教学中应用体验式教学具有重大意义。

针对餐饮管理过程中层次需要理论的研究

面对国家强调消费拉动内需的今天,餐饮行业的发展再一次走进了春天。作为服务性较强的行业,在餐饮管理中重视管理工作的开展,将层次需要理论合理的结合到餐饮管理的过程中去,对出现的问题进行深化分析、处理,将有助于提高餐饮行业的发展潜力。

餐饮管理教学策略及优化建议之研究

随着经济社会的飞速发展,餐饮企业的发展也随之扩大发展范围,在有关餐饮企业的管理教学方面上,为适应社会的发展,对其教学内容及体系的完善以及优化被重视起来。本文针对餐饮管理有关教学存在问题及优化策略进行了分析与研究。

国外快餐发展概述

一、快餐的起源与发展本世纪六、七十年代,美国出现了一种新型的就餐方式——快餐。所谓快餐,是指顾客在较短的时间内,就可以完成从购买开始的,包括进餐在内的全部就餐活动。由于快餐具有良好的经济效益和社会服务效益,很快就风弥西欧各国,在一些经济发达国家里发展很快。

餐饮企业菜肴质量管理浅议

从菜肴的质量控制流程的各个环节,即采购→验收→入库→领用→加工→烹调→装盘→上桌来探讨如何管理好企业的菜肴质量。

浅议现代酒店餐饮业经营模式改革

随着现代社会的经济发展和市场环境的激烈竞争,酒店餐饮业作为第三产业中的支柱产业,其产品服务和经营领域都不断拓宽,消费群体不仅仅限于高层消费者,经营方式也日益多样化,本文从近代酒店业经营规律和营销模式入手,探索如何适应经济市场需要进行战略模式改革,提高整体经济效益。