不同酶解程度对留胚米粉理化性质及消化性的影响研究

研究不同酶解程度对留胚米粉理化性质及消化性的影响,以留胚米为原料,制备不同酶解程度的留胚米粉,考察不同酶解程度对留胚米粉的营养成分、色度、粒径、水合特性、糊化特性、红外光谱和体外消化特性的影响。结果表明,留胚米粉经过不同酶解时间处理后,淀粉含量降低,淀粉粒径减小;淀粉结块率先减小后增大,当DE值为19.98%±0.78%时淀粉结块率最低;淀粉分散时间缩短,溶解度增大;酶解米粉中淀粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度、回生值和淀粉黏度到达峰值的时间均显著降低;且淀粉的短程有序性受到破坏;快消化淀粉(RDS)含量显著增加。综上所述,当DE值为19.98%±0.78%时,酶解留胚米粉的综合性质最佳。

脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响

将大米淀粉与不同链长的月桂酸(C12)、肉豆蔻酸(C14)和软脂酸(C16)复合制备大米淀粉-脂肪酸复合物。通过测定复合物的复合指数、糊化特性、流变特性和体外消化特性等,探讨脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响。结果表明,与大米淀粉相比,大米淀粉-脂肪酸复合物的溶解度、膨胀度、黏度值、衰减值、回生值、黏弹性和消化特性均有所降低。不同链长的脂肪酸对复合物的性质影响显著(P<0.05),其中短链脂肪酸与大米淀粉表现出较强的结合能力,其复合物的复合指数可达26.77%,且复合物中的脂肪酸含量较低。随着脂肪酸链长的增加,复合物的溶解度、膨胀度、黏弹性和抗性淀粉含量降低,而黏度值、衰减值和回生值增加。不同链长脂肪酸与大米淀粉复合,以短链脂肪酸复合效果更优。研究结果可为具有较低消化能力的淀粉-脂肪酸复合物和抗消化淀粉食品的制备提供参考。

粳米重组米的制备工艺优化及性能研究

以碎粳米粉为原料,添加一定量的抗性粳米淀粉,采用双螺杆挤压技术制备重组米,考察了模头温度、水分含量和螺杆转速对重组米品质的影响。在单因素基础上,采用响应面优化了挤压工艺条件,测定了重组米的糊化、流变、蒸煮和消化性能。结果表明,当模头温度100℃、水分含量28%、螺杆转速96 r/min时,重组米的综合得分达到70.7±0.5。重组米糊化特性的各项指标均低于市售粳米,而黏度、回生值和糊化温度略高于空白重组米;重组米G'、G"低于市售粳米,略高于空白重组米;重组米的吸水率、体积膨胀率和蒸煮损失率均高于空白重组米和市售粳米;相比于空白重组米和市售粳米,重组米的SDS和RS含量较高,RDS含量较低,分别为51.62%、9.37%和39.01%。本研究结果可为低消化性重组米产品的开发提供实验依据。

左旋泮托拉唑镁对动物实验性胃溃疡的影响

目的研究左旋泮托拉唑镁 ((- ) PAN·Mg)对动物实验性胃溃疡的影响。方法应用小鼠束水应激型胃溃疡模型、小鼠阿斯匹林型胃溃疡模型、大鼠醋酸烧灼型胃溃疡模型、大鼠幽门结扎型胃溃疡模型 ,急性胃瘘大鼠模型 ,观察口服 (- ) PAN·Mg对胃溃疡的抑制作用及对胃酸分泌的影响 ,并与右旋、消旋体进行了比较。结果 (- ) PAN·Mg对动物实验型胃溃疡具有明显的保护作用 ,能显著抑制溃疡的发生 ,抑制胃酸分泌 ,对胃溃疡的抑制效果优于 (+) PAN·Mg和 (± ) PAN·Mg。 结论 (- ) PAN·Mg的抗动物实验性胃溃疡作用和抑酸作用强于右旋 ((+) PAN·Mg)与消旋泮托拉唑镁 ((± ) PAN·Mg) 。

左旋泮托拉唑镁对动物实验性十二指肠溃疡的影响

目的研究左旋泮托拉唑镁对动物实验性十二指肠溃疡的影响。方法应用大鼠半胱胺型十二指肠溃疡模型、大鼠醋酸烧灼型十二指肠溃疡模型 ,观察左旋泮托拉唑镁口服对十二指肠溃疡的预防与治疗作用。结果左旋泮托拉唑镁能明显降低大鼠半胱胺型十二指肠溃疡的溃疡指数 ;连续 7d给予 1 5、3 0、9 0mg·kg-1·d-1的左旋泮托拉唑镁可显著促进大鼠醋酸烧灼型十二指肠溃疡的愈合 ,右旋与消旋泮托拉唑镁也可促进溃疡的愈合 ,但作用较左旋体弱。结论左旋泮托拉唑镁的抗实验性十二指肠溃疡作用强于右旋与消旋泮托拉唑镁。

山药东北茶藨子复合饮料的研制

以新鲜山药和东北茶藨子为主要原料,添加白砂糖、黄原胶,制作复合浊汁饮料。试验结果表明,其最优配比为:山药原浆20%,东北茶藨子原汁15%,白砂糖8%,黄原胶0.08%,制得的山药东北茶藨子复合饮料口感润滑、酸甜适口、色泽协调、营养丰富、组织状态稳定。

活性氧以Cap1p依赖的方式激活白念珠菌CaMDR1转录表达

目的:考察活性氧对白念珠菌多药耐药基因CaMDR1的转录和耐药表型的影响,以及Cap1p在此过程中的作用。方法:应用Northern印迹方法考察了H2O2对白念珠菌SC5314、Y0109的CaMDR1转录水平的影响;采用白念珠菌CAP1基因正常表达菌CAI4、CAF2-1,及CAP1基因缺失菌CJD21、XZY6,用Northern印迹方法考察Cap1p在H2O2激活CaMDR1转录过程中的作用;应用微量液基稀释法考察H2O2对白念珠菌耐药表型的影响。结果:H2O2能够激活白念珠菌SC5314、Y0109中CaMDR1的转录表达;H2O2刺激后,白念珠菌CAP1基因正常表达菌CAI4和CAF2-1中CaMDR1的转录水平都有明显升高,而CAP1基因缺失菌CJD21和XZY6中CaMDR1的转录水平未见升高;H2O2可导致白念珠菌SC5314对氟康唑耐药性的产生,而菌株CJD21、XZY6对氟康唑的耐药程度未见升高。结论:活性氧以Cap1p依赖的方式激活白念珠菌CaMDR1转录,并导致耐药表型的出现。

预处理-低温挤压对留胚米粉理化性质的影响

以留胚米为原料,焙炒预糊化粉碎后,在挤压机螺杆转速100 r/min,水分含量30%,挤压温度50~90℃的条件下对留胚米粉进行挤压。研究在预糊化-低温挤压过程中不同的挤压温度对留胚米粉理化性质的影响。结果表明:随着挤压温度的升高,留胚米粉的糊化度逐步提高;淀粉、脂肪、蛋白质、γ-氨基丁酸(GABA)含量均有所下降,而当温度超过70℃后,可溶性膳食纤维含量显著(P<0.05)升高;留胚米粉的吸水性指数显著下降(P<0.05),水溶性指数、膨胀势有所上升;总色差?E增大;粒径显著增大(P<0.05);差示扫描量热仪分析发现留胚米粉的起始温度(T_(0))、峰值温度(T_(P))和终止温度(T_(C))逐渐升高,吸热焓由1.14 J/g下降至0.82 J/g,糊化程度逐步增加;傅里叶红外光谱分析表明,在所有挤压温度下留胚米粉的淀粉结构中并未产生新的基团或化学键。上述结果显示,预糊化-低温挤压对留胚米粉的理化特征具有显著影响,适宜的挤压温度减少了营养成分的损失。

企业用人标准与学生评价标准结合的研究——以高职高专食品加工专业为例

高职学生评价标准应符合高等职业教育的要求。文章分析了将企业用人标准纳入食品加工专业高职学生评价标准的必要性,并从职业技能要求、职业意识训练、职业生涯规划、双证书评价、职业适应与发展等五个方面阐述了企业用人标准与学生评价标准的结合。

山药东北茶藨子复合饮料研制

以新鲜山药、东北茶藨子为主要原料,添加白砂糖、黄原胶,制作复合浊汁饮料。试验结果表明,其最佳配方为:山药原浆20%、东北茶藨子原汁15%、白砂糖8%、黄原胶0.08%。最终制得口感润滑、酸甜适口、色泽协调、营养丰富、组织状态稳定的复合饮料。

基于电导率的大豆油掺杂潲水油快速鉴别研究

通过萃取水相电导率的变化,研究大豆油中掺杂潲水油的快速鉴别。探讨潲水油萃取水相电导率高低、大豆油精炼程度以及潲水油掺杂比例对测定结果的影响。结果表明,大豆油中潲水油的掺杂量与萃取水相电导率之间呈良好的相关性,萃取水相电导率值可以作为大豆油中掺杂潲水油快速鉴别的依据,萃取水相电导率高的潲水油具有较好的灵敏性,大豆油精炼程度的高低对该鉴别试验无明显影响。

大豆油脂生产与检验课程教学改革的探索与实践

文章针对农业类高职院校学生特点和社会对食品加工技术专业知识与技能型人才的需求，对大豆油脂生产与检验课程的教学方法进行改革，探索以学生为主体，以培养学生兴趣为原则，多种教学方法并举的改革方案。

GC-IMS结合PCA法分析不同焙炒程度留胚米挥发性化合物指纹差异

采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,建立不同焙炒程度留胚米挥发性成分指纹图谱。结果显示:不同焙炒程度留胚米样品的挥发性物质可通过GC-IMS技术实现较好分离,在留胚米所有焙炒阶段的4个样品中共检测出61种风味化合物。醛类物质、酯类物质和杂环类化合物对焙炒留胚米的特征性风味贡献较大,醇类和酮类化合物对焙炒留胚米的特征性香气成分也有一定贡献。不同焙炒程度的留胚米香气种类与含量都具有明显差异。PCA表明,留胚米不同焙炒程度挥发性风味成分GC-IMS呈现出一定差异,两个PC累计贡献率达到94%,说明基于GC-IMS技术可以成功建立不同焙炒程度留胚米样品的风味指纹图谱。

榛蘑液体培养基优化及其多糖抗氧化性评价

通过单因素试验来筛选碳源、氮源和无机盐的种类,通过响应面试验优化榛蘑液体菌种培养基配方,并研究菌丝体多糖体外抗氧化活性。结果表明:当以蔗糖作为碳源、蛋白胨作为氮源和磷酸二氢钾作为无机盐时,菌丝体多糖含量和生物量最高。榛蘑液体菌种培养基最优配方为蔗糖添加量33.0 g/L、蛋白胨添加量21.6 g/L、磷酸二氢钾添加量1.7 g/L,在此条件下菌丝体多糖含量达到8.91 g/100 g。热水浸提法得到的菌丝体多糖具有清除DPPH·、ABTS^(+)·、·OH的能力,说明榛蘑菌丝体多糖具有一定的抗氧化活性。

高压脉冲电场杀菌对牛乳理化性质影响的研究

高压脉冲电场技术是目前较受关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对牛乳几种理化性质的影响。结果表明,不同电场条件下,牛乳的pH值、电导率、乳糖含量、蛋白质质量分数差异均不显著。

大豆苗期磷效率与其构成因素的分析

探讨大豆苗期磷效率特性,研究大豆磷效率与其构成因素的关系。试验选用4个"磷低效"大豆基因型D03、D05、D17和D18及"磷高效"大豆基因型D31、D34、D37和D38,采用土培试验,设高、低磷两个处理,对大豆基因型苗期磷效率进行了鉴定。结果表明,低磷处理下,4个磷高效基因型苗期的植株吸磷量的优势均较明显,D34表现出较强的磷吸收能力,但是有3个磷高效基因型,磷利用效率的适应性并未表现出优势,只有D37表现出较强的磷利用能力。相关和通径分析表明,大豆苗期磷效率的高低主要是由吸磷能力的强弱来决定的,低磷(-P)处理明显大于高磷(+P)处理。吸磷量和磷的利用效率对磷效率直接影响均较大,但吸磷量贡献更大,而间接影响均较小。低磷胁迫下,磷高效基因型的适应性机理是不同的,磷吸收效率即吸磷量是不同大豆基因型苗期磷效率的主要变异来源。

大豆苗期耐低磷筛选指标的研究

[目的]探讨简单、可靠的用于大豆苗期磷效率筛选的鉴定指标。[方法]采用高、低磷土壤盆栽试验,对大豆苗期的相对株高(RPH)、相对地上部干重(RAW)、相对根系干重(RRW)、相对地上部磷浓度(RAPC)和相对根部磷浓度(RRPC)5个指标进行了研究。[结果]相对株高受低磷胁迫影响较小,变异系数仅为9.07%,与其他指标的相关性未达到显著水平;相对地上部干重、相对根部干重、相对地上部磷浓度和相对根部磷浓度受低磷胁迫的影响较大,其变异系数也较大,分别为26.67%、22.68%、24.01%和15.87%,指标间的相关系数呈显著或极显著正相关。[结论]相对地上部干重、相对根部干重和相对地上部磷浓度可作为综合评价大豆苗期磷效率筛选的重要指标,相对根部磷浓度可作为辅助筛选指标。

试论翻转课堂在食品质量管理课程中的应用

翻转课堂教学也可以被称之为＂反转课堂＂,通过将知识的传授与内化进行颠倒,能够改变传统教学模式中存在的不足。在教学中要改变教师与学生之间的角色,做好教学实践的规划工作。基于此,针对翻转课堂在食品质量管理课程中的运用进行了简要阐述。

不同大豆基因型苗期磷效率特性研究

[目的]探讨不同大豆基因型苗期磷效率特性。[方法]采用高、低磷土壤盆栽试验,对大豆苗期不同器官的吸收效率和利用效率进行了研究。[结果]低磷胁迫下,磷高效大豆基因型根、茎和叶的吸磷量明显高于磷低效基因型,对磷的吸收能力较强;磷低效大豆基因型的主要障碍是各器官的磷的吸收效率(即吸磷量)较低。在低磷处理下,根、茎和叶的干重与其吸磷量呈显著或极显著正相关,与其磷的利用效率均呈负相关。[结论]不同大豆基因型苗期对低磷胁迫的适应性反应可以从植株的磷营养效率得以综合体现。低磷胁迫下,磷吸收效率即吸磷量是不同大豆基因型苗期磷效率的主要变异来源,磷高效大豆基因型苗期植株根、茎和叶对磷的吸收和累积能力较强是形成较多干物质的营养基础。

Screening Index for Low Phosphorus Tolerance at Seedling Stage

[Objective] Simple and reliable identification criteria used in screening phosphorus efficiency of soybean at seedling stage was discussed.[Method] Using the high and low phosphorus soil pot experiment,the soybean seedling stage＇s 5 criteria including RPH,RAW,RRW,RAPC and RRPC were studied.[Result] Low phosphorus stress had the low effects on relative plant height,the coefficient of variation was only 9.07%,has not achieved the remarkable level with its its criteria＇s relevance;Low phosphorus stress had the higher effects on relatively above-ground dry weight and relative dry weight of root,relatively above-ground phosphorus concentration and relative root phosphorus concentration,its coefficient of variation was also big,in turn is 26.67%,22.68%,24.01% and 15.87%,The correlation coefficient among the indicators had significantly or extremely significantly positive correlation.[Conclusion] Relatively above-ground dry weight and relative dry weight of root,relatively above-ground phosphorus concentration can be used as an important indicator of comprehensive evaluation of screening phosphorus efficiency of soybean at seedling stage,while the relative root phosphorus concentration can be used as secondary screening index.