山楂果胶寡糖及其复合物对枯草杆菌的抗菌作用

由于独特的胶凝性和增粘稳定性而在食品添加剂领域表现出广泛用途的山楂果胶,其低分子的分解产物—山楂果胶寡糖对枯草芽孢杆菌具有很强的抗菌性。进一步对山楂果胶寡糖与其他天然食品添加剂进行复配后的抗菌性进行分析的结果表明,山楂果胶寡糖与乳酸钠的复合物与二者单独使用相比对枯草芽孢杆菌具有更强的抗菌作用,在pH=5的条件下,5mg/mL的山楂果胶寡糖与10mg/mL乳酸钠的复配物即可完全抑制枯草芽孢杆菌的生长,在天然食品防腐添加剂的开发利用领域表现出了良好的应用前景。

山楂红色素抗氧化作用的研究

以山楂果实的综合加工利用为目的,用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5),对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明,各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果。此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景。

红枣酒酿造工艺的研究

红枣具有很高的营养价值和药用价值。通过单因素、正交实验确定出红枣酒的最佳酿造工艺条件为:最适料水比1∶3 g/mL,发酵温度22℃,酵母菌的接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,发酵pH3.5。在此条件下制得的红枣酒色泽好,枣香浓郁,酒体醇厚,是一种酸甜适口的低酒精度的果酒。本研究结果可为红枣酒开发和生产提供了理论和技术依据。

食品添加剂果胶的研究进展

果胶是以半乳糖醛酸为基本构成单位的高分子多糖,其基本结构分为半乳糖醛酸富集的平滑型区域和中性糖富集的分枝型区域。果胶由于独特的理化性质及多样的生理功能,在食品、化工、医药等领域被广泛应用。对近年来果胶的化学构造特征及其功能特性与应用的研究进展作了较为系统的分析与综述。