试论食品雕刻在菜肴中发挥出的作用

食品雕刻被简称为食雕，就是利用特殊刀法对具有可食性能的多种原料进行加工，做出形状美观、具有可观赏性的“工艺品”。食品雕刻是千奇百态的，它能美化宴席，还能烘托出造型艺术。但是要使食雕与菜肴的设计协调搭配，就需要厨师有丰富的实践经验年口较好的搭配能力。

菜品创新设计思路分析

随着社会经济的不断发展，菜品也在不断完善。在全国各地，我们可以看到有一些菜品造型新颖、口味别致，已经获得了良好的经济效益和社会效益，彰显出自身存在的价值。在新时期，菜品要进行创新，就必须从菜式的色、香、味、原料、调料等方面着手，在保证菜品营养的同时，更要确保科学性及其食用性。所谓菜品创新就是善于捕捉灵感，坚持不拘一格，并不是简单的变换下菜名。餐饮企业要在竞争中取胜，就不可忽视菜品创新这个关键的因素。本文主要分析了菜品创新设计的几个新思路，为今后的研究提供一些简要依据。