羧甲基纤维素钠溶液的流变性质及其在酸性乳饮料中的应用

羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用。CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为。研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于体系的稳定。当加入的CMC浓度过低时,酪蛋白颗粒易发生架桥絮凝而使体系失稳,较高浓度的CMC才可使体系趋于稳定。

牛初乳多肽的功能性研究

对牛初乳生物学功能进行了研究。结果表明,牛初乳多肽具有显著的抗体力疲劳和增强免疫力的作用。

酸性含乳饮料稳定性影响因素研究

本文对影响酸性含乳饮料的可能因素进行了系统的研究分析,通过对样品稳定性的分析测试,得出了一系列不同因素对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标。

乳饮料体系稳定性快速分析方法研究

本文对乳饮料常见的脂肪上浮、沉淀分层等不稳定现象的快速检测方法进行了分析研究,提供了一系列包括离心处理、红外垂直扫描、粒径分析、ZETA 电位测定等先进的分析方法,可作为判断乳饮料稳定性的重要参考。

功能性食品添加剂在液态奶中的应用和发展趋势

液态奶制品近年来在国内的发展态势迅猛,产量逐年大幅度攀升,成为中国乳制品市场的主导产品,并以不断增加的产品品种和产量占得更多的份额.而产品的质量和口味是企业取得竞争优势的重要法宝,而功能性食品添加剂对改善液态奶的产品质量,提高感官品质起着重要的作用.