应用型人才培养模式下“食品工艺学实验”改革探索

基于应用型人才培养模式下的教学理念,针对"食品工艺学实验"教学内容、教学方法、考核方式等方面存在的问题进行了分析探讨。同时,阐述进行教学改革探索需要构建新的培养模式的理由,从而提高学生设计创新能力和综合运用能力。

黑米酒发酵工艺的研究

黑米又名紫米,具有较高的营养价值。通过正交试验确定出黑米酒最佳发酵条件为:发酵温度30℃,酒曲量1.5%,发酵时间120 h。在此条件下制得的黑米酒色泽鲜亮,呈玫瑰红色,口味甜而醇厚,酒体协调,是具有黑米香气的低度酒。研究结果为黑米酒的工业化生产提供了理论和技术依据。

成品啤酒菌落总数和大肠菌群检测方法的探讨

国家标准化委员会在2008年对食品卫生指标中的菌落总数和大肠菌群的检测方法进行了修改，提供了新的培养基和对应的检测方法，于2009年3月份实施。食品厂家可根据产品的特点，在标准中选用一种合适的方法来检测自家产品的菌落总数和大肠菌群。

控制CIP系统啤酒有害菌污染的重要性

众所周知,在啤酒生产中,除了人工纯种培养的酵母菌之外,不允许其他微生物侵入,尤其是啤酒的有害菌.如何解决有害菌的污染,生产出高品质啤酒,是啤酒厂质量控制的重要内容.