2016和2019年北京市居民食品营养标签认知变化

目的了解北京市居民对食品标签和营养标签相关知识、行为的变化。方法采用方便抽样法,用自行设计的调查问卷,于2016和2019年分别对年满15周岁,能够自主采买食品的居民进行调查。以2020年北京市人口普查数据为标准人口,采用直接标准化法对数据进行年龄和性别标准化处理后进行比较。结果调查对象对食品标签的关注度从2016年的45.38%增加到2019年的71.81%。对生产日期和保质期的关注度较高,2019年分别为65.55%和56.76%,高于2016年的43.06%和37.21%;对食品添加剂和生产原料的关注度较低,2019年分别为34.66%和30.19%,高于2016年的18.11%和16.43%。2016年有17.89%的调查对象一般会根据标签上的标注选择食品,2019年为28.67%。2019年调查对象了解营养成分表、完全能看懂营养成分表、知道NRV%意思的比例分别为23.30%、14.96%和34.41%,均高于2016年的10.17%、3.13%和13.92%。在强制标示内容方面对蛋白质的关注度较高,2019年为50.41%,高于2016年的29.35%;对钠的关注度最低,2019年为16.34%,高于2016年的7.42%。结论北京市居民对于标签和营养标签的知晓率有所增加,但仍然较低,今后还应继续加大宣传力度。

十多分钟就能熟 自热米饭够营养健康吗

现如今,随着人们生活工作节奏的加快,以及懒人经济的兴起,自热锅这种简单、便捷的方便食品超越外卖,成为人们的最新选择。不知道大家有没有想过这样一个问题,平时在家蒸米饭,用压力锅都得蒸半小时才能熟,为什么自热锅十多分钟就能把米蒸熟了呢?这大米有什么神秘和神奇之处吗?这种大米有营养吗?下面我们就一起了解一下自热米饭的“秘密”。

解密自热锅里的『神奇大米』

提到自热锅,很多人就会想到红烧牛肉饭、鱼香肉丝饭、卤肉饭等,简单、快捷又美味。可是,不知道大家有没有这样一个疑问:平时用压力锅蒸米饭,蒸上半小时才能熟,为什么自热锅里的大米加热10多分钟就能熟呢?自热锅里的大米吃起来,口感也跟普通大米不一样。那么,自热锅里的大米有什么“神奇”之处吗?

北京市6~15岁学生零食饮料消费现状

目的了解2015年北京市学生零食、饮料消费状况,为各级教育及卫生机构开展儿童营养教育、引导合理膳食行为提供依据。方法利用2015年北京市中小学生营养与健康状况监测的数据对北京市3464名学生(6~15岁)过去1周零食饮料消费率、频次、选购零食饮料的原因、时间、地点等数据进行分析。结果99.1%的学生在过去1周消费过零食,零食种类以新鲜蔬果(95.7%)、糕点(80.8%)和坚果(67.2%)为主,平均每天摄入零食(2.7±1.4)次,37.7%的学生平均每天摄入零食≥3次。86.3%的学生过去一周曾喝过饮料,种类以蛋白饮料(64.1%)、果蔬汁类及其饮料(43.6%)、碳酸饮料(34.2%)为主,每周饮料频次中位数为4次,日均饮料饮用量中位数为133.6 mL。72.8%的学生在购买零食饮料时首先考虑味道好,95.2%的儿童在超市选购零食饮料,88.3%在放学后或周末购买零食饮料。结论北京市学生零食饮料消费普遍,零食种类不合理,饮料饮用频率、饮用量较高,应针对不同性别、地区、年龄的学生及家长开展营养教育,改变目前不健康的零食饮料消费状况。

我国糖果巧克力及其制品食品接触材料膳食暴露评估基础参数构建调查

为构建我国糖果巧克力及其制品食品接触材料膳食暴露评估基础参数,采集市售、网售的不同包装和类型的糖果巧克力及其制品,通过直接测量及应用3D表面积测量仪获得各样品的接触面积,结合产品质量、体积等数据信息,计算其面积与体积或质量的比值(S/V);通过红外光谱法进行主要材质的定性分析和确认。结果表明,44.88%(127/283)的糖果巧克力及其制品接触材料为复合材质,实际接触层主要为聚丙烯(polypropylene,PP)、聚乙烯(polyethylene,PE)、纸和聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)等;包装形式主要包括裹包(54.42%,154/283)和普通袋装(27.56%,78/283)。糖果巧克力及其制品的S/V全部在6 dm^(2)/kg以上,且均值高达57.44 dm^(2)/kg。因此,采用6 dm^(2)/kg的常规暴露评估参数可能会低估暴露风险,建议采用构建的参数,结合实际消费情况评估该类食品的暴露风险,获得更加科学准确的评估结果。

北京市居民食品营养标签素养现状及其影响因素调查分析

目的了解北京市居民对食品营养标签素养及其影响因素,为食品营养标签标准的执行和宣贯提供科学依据。方法采用方便抽样调查的方式,用自行设计的调查问卷对北京市年满14周岁以上,能够自主进行采买的居民进行抽样调查,调查内容主要为调查对象的人口学特征、对食品营养标签的了解程度、关注度、相关知识及行为。结果被调查者对营养标签的关注度为76.9%,对GB 28050标准知晓率为31.8%,不同性别、年龄、文化程度、婚姻状况的调查对象对于标签的关注度差异有统计学意义,女性的关注度为65.0%,高于男性;35~54岁之间的居民关注度最高,为80.4%,高于其他年龄段;初、高中/中专文化程度居民的关注高最高,为79.8%,高于其他文化程度的居民。对于营养标签的具体内容关注度较高的前3位依次是蛋白质64.8%、脂肪46.8%和能量39.9%,较低的3位依次是钠16.6%、反式脂肪酸18.5%、碳水化合物24.4%。只有4.3%的人非常了解营养成分表的内容,14.9%的人完全能看懂营养标签,对于营养标签相关知识的平均回答正确率为56.5%。在选择食品时,45.6%的被调查者会根据标签上的标注选择食品。结论近几年,北京市居民对于食品营养标签的知晓率尽管有所增加,但知晓率仍然较低,在今后的工作中还应继续加大对营养标签的宣传力度。

北京市居民钙、铁、锌、硒、铜膳食摄入状况

目的分析北京市居民钙、铁、锌、硒、铜的膳食摄入情况。方法资料来自《中国成人慢性病与营养监测(2015年)》中北京市数据,采用连续3 d 24 h膳食回顾法开展膳食调查,根据《中国食物成分表》计算能量及营养素摄入量,并按照《中国居民膳食营养素参考摄入量:2013版》进行摄入状况评价。结果2015年北京市居民每标准人日膳食钙、铁、锌、硒、铜摄入量的中位数分别为367.7 mg、21.1 mg、9.7 mg、42.3μg和1.8 mg;城区与近郊区、远郊区居民5种矿物质摄入量的差异有统计学意义(P<0.05)。分别有94.76%、75.44%、41.72%、8.06%和1.22%的居民存在膳食钙、硒、锌、铁、铜摄入不足的风险;男性膳食锌摄入不足的比例高于女性,而铁、硒的摄入状况则相反(P<0.05);不同年龄段居民不同矿物质的膳食摄入不足状况之间有差异,18~49岁居民膳食钙、50~64岁居民膳食铁摄入不足的比例相对较低(P<0.05);城区居民膳食矿物质摄入不足的比例低于近郊区和远郊区(P<0.05)。结论北京市居民膳食钙、铁、锌、硒、铜的摄入状况在不同性别、年龄和地区间存在一定差异,膳食钙、硒、锌摄入不足的比例较大。建议继续加大营养改善力度,提高居民矿物质的摄入适宜水平。

我国各地特色食品标准制定情况研究

随着经济和社会的发展,我国各地的地方特色食品不断突破地域的限制,逐渐走出国门。地方特色食品由于其风味独特、营养价值高而广受群众欢迎,因此,也对食品质量提出了更高的要求。近年来,各地政府等相关部门加强对当地特色食品的监督管理,并提出制定相关标准体系,以推进地方特色食品的产业化和品牌化发展。目前,我国特色食品标准的制定数量逐渐增多,本文通过对我国各地特色食品标准制定情况展开统计和分析,发现全国各地特色食品标准的制定情况参差不齐,如山东等省市标准化程度相对较高,部分地区特色食品标准化程度较低,标准制定速度与产品发展速度不成正比,对特色食品的口碑质量与市场竞争力造成极大的影响。本研究旨在对今后有关部门关于特色食品地方标准的申请和制定提出参考和建议。

新冠肺炎通过冷链食品传播的风险研判研究进展

新冠肺炎疫情大流行背景下,冷链食品及其包装、相关环境等沾染新冠病毒后可能带来的传播和感染风险引起各方关注。新冠肺炎通过冷链食品传播的风险如何?国内外政府权威科学机构和研究分别给出了相关分析研判意见。本文就各方关于新冠肺炎通过冷链食品传播的风险研判意见和相关研究进展进行阐述总结,以期进一步明确其风险情况,为后续优化相关防控政策提供参考依据。

强化食品对我国三城市孕妇微量营养素摄入量贡献率的调查研究

目的：了解城市孕妇通过基础膳食、强化食品和营养素补充剂摄入微量营养素的情况,重点探究强化食品对孕妇微量营养素摄入量的影响和贡献率,为食品强化的风险评估提供依据.方法：根据我国南、中、北部膳食结构和饮食习惯的差异,选择在广西南宁市、安徽合肥市和北京海淀区3个大城市相应的妇幼保健院和（或）三甲医院进行产前检查的孕中期孕妇共298例进行问卷调查,分别采用连续24h膳食称重和食物频率法对摄入的基础膳食、强化食品和营养素补充剂进行记录,计算各途径微量营养素的摄入量和强化食品提供的微量营养素与总摄入量、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）以及可耐受最高摄入量（UL）的关系,得出强化食品的贡献率.结果：强化食品计入前后,各微量营养素摄入量的P50均有统计学差异（P＜ 0.001）,强化食品计入后其P50、P95以及达到适宜状况的比例均有较大幅度增加;强化食品对微量营养素特别是维生素A、维生素C、钙和铁的总摄入量和RNI/AI的贡献较大,贡献率约在5％～35％之间,平均10％左右,而对维生素E和锌的贡献相对较小.强化食品引起不同微量营养素摄入量增加的同时,对摄入过量的比例影响很小.结论：根据目前的食用量和强化水平,强化食品对三城市孕妇维生素A、维生素C、钙和铁的摄入量贡献相对较大且仍有强化空间;强化食品很难带来微量营养素过量摄入的风险.

日本和韩国食品添加剂管理与法规标准的概述

介绍了日本和韩国食品添加剂的基本概念,食品添加剂的法规标准框架内容,以及两国食品添加剂的管理部门和管理方式。为加强我国食品添加剂的管理和进口食品中添加剂的使用管理,以及出口食品生产企业组织生产提供参考。

北京地方特色食品原料资源调查研究

目的全面了解和掌握北京地方特色食品的种类、原料、产品的详细信息,为北京市地方标准的制定及相关风险监测和评估工作的开展提供基础数据和参考依据。方法通过大数据挖掘软件及实地走访调查的方式,调查北京地区特色食品及食品原料。结果北京市常见的食用野菜有86种,排名前5的为黄花菜、香椿、荠菜、蒲公英、栾树芽,但只有黄花菜和香椿在市场上批量流通。北京市1760家农家乐(院)的农家菜中最常用的特色原料有香椿、河虾、花椒芽、虹鳟鱼、榛蘑等。经查询北京发布了88项与食品及原材料相关的地方标准项,其中大部分为食品原材料的生产技术规程/规范,截至目前没有发布北京市食品安全地方标准。结论北京地方独有的特色食品及特色原料较少,主要集中于餐饮及老百姓自制菜肴,也没有相应的食品安全地方标准。今后制定食品安全地方标准的重点可以侧重于传统工艺制作的地方特色食品及生产规范。

基于文献计量学与知识图谱的我国食品安全标准研究现状与趋势分析

目的从文献计量角度分析我国食品安全标准研究现状与发展趋势。方法利用检索筛选后的1727条中国知网(CNKI)食品安全标准研究相关文献,使用VOSviewer、CiteSpace软件,从机构、作者、基金、期刊、关键词等角度,对相关文献进行多维度知识图谱可视化计量分析。结果我国食品安全标准研究总体呈现增长趋势。1993年至2021年,大致经历了起步期、迅速发展期、波动发展期三个发展阶段;食品安全标准研究主要集中在国家食品安全风险评估中心、中国农业科学院、中国人民大学三个机构;共有四大作者网络,均以国家食品安全风险评估中心的研究者为代表;食品标准研究的文献第一位来源为《中国食品卫生杂志》,发文量达103篇,占总发文量的5.96%。出现频次最多的关键词依次是食品添加剂(91次)、食品安全国家标准(85次)、食品安全法(66次),形成8类研究主题,主要以食品安全标准为中心展开;关键词分析发现2016—2021年出现的新兴研究热点主题包括跟踪评价、维生素、营养成分、重金属、理化指标、食品标签、国家标准等。结论该研究为了解我国食品安全标准领域的整体研究现状及发展趋势提供了参考依据。

发霉的水果,扔掉还是吃掉

您知道真菌毒素是什么吗,它是怎么进入人体的?吃了含有真菌毒素的食物对人体一定有害吗?别着急,本文就为大家一一回答这些问题。

北京市6~17岁儿童青少年咖啡因摄入状况评估

目的评估北京市6~17岁儿童青少年经零食摄入咖啡因的状况。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,于2016年10月-2017年2月通过自制专项问卷调查获得北京市朝阳区、昌平区和延庆区881名6~17岁儿童青少年(男生432人,女生449人)连续3天24小时含咖啡因零食摄入状况,并通过检索文献资料和实验室检测等获得各类零食中咖啡因含量。基于含咖啡因零食摄入量和零食中咖啡因含量数据库,分析北京市儿童青少年咖啡因的摄入量以及不同类别零食的咖啡因贡献率等;并将摄入量数据与国际上咖啡因每日安全摄入量进行比对,评估其摄入水平。结果北京市6~17岁儿童青少年含咖啡因零食消费者比例为42.45%(374/881);全人群平均每日咖啡因摄入量为9.19 mg,中位数为0,P95为41.38 mg;消费人群平均每日咖啡因摄入量为21.66 mg,中位数为11.03 mg,P95为76.99 mg;考虑体重因素后,有1.60%(6/374)的个体摄入量超过了每日安全摄入量[2.5 mg/(kg·d)],且不同年龄、性别、年级、有无饮茶习惯人群之间咖啡因摄入量的差异有统计学意义(P<0.05)。零食中咖啡因贡献率前三位来源于茶、奶茶及茶饮料类(含固体饮料)的咖啡因为12.13 mg,贡献率达到56.01%;来源于咖啡类的咖啡因为4.35 mg,贡献率为20.09%;来源于可乐及能量饮料类的咖啡因为3.31 mg,贡献率为15.30%;其中6~11岁与12~17岁儿童青少年前三位贡献食品略有不同。结论北京市6~17岁儿童青少年从零食中摄入的咖啡因水平较低,发生过量摄入的风险不大;茶、奶茶及茶饮料类(含固体饮料)是其咖啡因暴露的主要贡献食品。

北京市境外输入新冠肺炎病例密接的流行病学特征分析

目的了解北京市境外输入性新型冠状病毒肺炎病例在京密切接触者的流行病学特征,为评估和优化境外输入性新型冠状病毒肺炎疫情防控措施提供科学依据。方法使用密切接触者调查表,调查北京市2020年2月至4月期间报告的境外输入性病例在京密切接触者基本信息、暴露相关信息等。在密切接触者纳入隔离医学观察后,追踪每日健康监测状况,描述其流行病学特征、转归情况,计算不同类型、不同暴露条件和不同隔离医学观察方式下,密切接触者转为确诊病例的感染率。结果北京市境外输入性新型冠状病毒肺炎病例及密切接触者的变化趋势均大致呈钟型曲线。截至2020年4月30日,累计对1271例境外输入性新型冠状病毒肺炎病例在京密切接触者完成了隔离医学观察,转归情况分别为期满解除1245例、确诊26例、无症状感染0例,总感染率为2.05%;其中航班密接感染率0.69%(7/1011),非航班密接感染率7.31%(19/260)。暴露类型为同餐(37.50%)、同住(30.23%),曾经出现症状(34.62%),非航班密切接触者(7.31%),隔离观察方式为住院(68.97%),与确诊病例同排(2.07%)及机组人员(16.67%)的密切接触者感染率较高。结论北京市境外输入性新型冠状病毒肺炎病例在京密切接触者以航班密切接触为主,航班密切接触者转为确诊病例的感染率低,应继续坚持并优化各项科学措施,严格防控境外输入疫情。暴露类型、与病例座位相距排数等因素可能是密切接触者转归的影响因素。

北京市8~14岁学生饮料摄入行为影响因素分析

目的分析北京市学生饮料摄入行为的影响因素,为开展减糖教育提供思路。方法以2015年北京市中小学生营养与健康状况监测中的1912名学生(8~14岁)作为研究对象。通过零食饮料消费问卷收集社会人口学信息、学生饮料行为、家庭零食饮料相关因素、营养成分表认知使用情况等,测量学生身高、体重,计算BMI。结果233名(12.2%)学生在调查前一周未摄入饮料;在摄入饮料的1679名(87.8%)学生中,日均饮料摄入量为(319.8±364.4)ml/d(中位数201.4 ml/d)。二元logistic回归显示,学生零食频率增加、营养成分表得分及家庭零食饮料占食物总花费比例增加,其摄入饮料的可能性提高(OR值分别为1.63、1.23、2.18,P值均<0.05)。多元线性回归显示,男生、郊区学生容易摄入更多饮料(β值分别为0.18、0.19,P值均<0.05);年龄越大、BMI越大、学生零食频率越高、家庭零食饮料花费占比越大、主要照护者上周摄入饮料次数越多者,学生饮料摄入量越高(β值分别为0.09、0.01、0.24、0.39、0.04,P值均<0.05);主要照护者受教育程度较高者,学生饮料摄入量较低(β=-0.29,P<0.05)。结论北京市学生减糖教育的重点关注对象应为年长、男生、郊区、主要看护人文化程度低以及BMI高者,降低家长饮料消费频率、减少家庭零食饮料方面的花费、降低学生零食频率等是可能的干预点。

国内外咖啡因摄入现况、消费建议及法规要求

咖啡因对人体可产生多种复杂的健康效应,其人群暴露情况及安全摄入量备受关注。该文综述了国内外人群咖啡因的膳食摄入情况、消费建议及相关法规要求,探讨了未来咖啡因研究的关注方向,以期为国内开展人群咖啡因摄入量研究及制定相关法规、标准等风险管理措施提供思路。

我国已批准注册特殊医学用途配方食品营养成分含量及科学性比对分析

目的分析我国通过注册审批的特殊医学用途配方食品产品情况、食品标签及营养成分等特点。方法收集整理截止2021年3月5日,国家市场监督管理总局发布的通过注册审批的特殊医学用途配方食品产品相关信息及食品标签数据,分析产品分类情况、营养成分含量、原料特点等,并与标准规定进行比对分析。结果目前我国通过注册审批的特殊医学用途配方食品产品共58个。产品营养成分的标签标示值多处于"略高于标准下限~范围中间值"区间内。50%以上的产品选择添加胆碱、肌醇、牛磺酸和左旋肉碱,全营养配方中膳食纤维使用比例达72.2%。结论我国已批准注册的特殊医学用途配方食品种类基本实现全覆盖,但缺少特定全营养配方、非全营养配方食品中的部分类型,国内企业亟需加大产品研发力度。产品营养成分含量在标准规定的较为理想的范围内。

《新型冠状病毒肺炎病例密切接触者医学观察管理指南第3部分:居家医学观察》团体标准解读

有效切断新型冠状病毒的传播途径,保护易感人群是控制新型冠状病毒肺炎(简称新冠肺炎)的主要手段,对于疫情的控制起到事倍功半的作用,而加强居家医学观察是其中的一个重要环节,可以有效避免呼吸道传染病在家庭及社区内传播。为满足北京市应对新冠疫情防控的工作需求,北京预防医学会组织专家撰写了《新型冠状病毒肺炎病例密切接触者医学观察管理指南第3部分:居家医学观察》(T/BPMA007.3-2020)团体标准,针对新型冠状病毒肺炎病例密切接触者适宜居家医学观察的对象、居室环境、防控要求、废弃物处置、消毒、社区防控工作要求、培训及宣教的基本要求和管理准则等方面内容进行了具体规定,为居家医学观察提供标准支持。