低脂油炸土豆片

一、配料土豆【生净片】100%,大豆蛋白粉1%,碳酸氢钠0.25%,植物油2%,偏重亚硫酸钠0.045%,柠檬酸0.1%,食盐1%,调味品及香料适量。二、加工要点 1、原料要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小如鸡蛋,避免生芽,表皮干缩。 2、清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。 3、去皮①手工去皮。用市售的钢丝球网刷能干净地去净土豆皮。

玉米笋花须饮料

玉米笋花须具有很高的营养价值,并对肾炎、糖尿病、高血压等有较好的疗效,且无任何副作用。下面介绍玉米笋花须饮料的加工技术。 一、产品配比 按100毫升成品饮汁计算:干玉米笋花须10克、

桃果泥的加工

1、原料选择选用成熟度适中、含酸量较多、芳香味浓的桃果实为原料,剔除霉烂和成熟度低等不合格果。2、切分、去核先将桃子表面的泥沙和桃毛洗净,用不锈钢水果刀沿缝合线切下,防止切偏。然后用圆形挖桃圈挖出桃核。3、去皮将半桃反扣,进行淋碱去皮。氢氧化钠溶液浓度为13%—16%,温度80—85℃,时间50—80秒。淋碱后迅速搓去残留果皮。

油辣椒酱罐头

一、配料以每100公斤腌椒坯计,优质精花生油12%,白糖6%—7%;淀粉1.5%—2%,葱白4%—5%;味精0.15%—0.2%;防腐剂0.5—1克/公斤。二。

西红柿果丹皮

西红柿果丹皮保持天然颜色和营养成分,酸甜可口,无异味,具有西红柿芳香和独特的风味。下面介绍西红柿果丹皮的加工技术。1、原料选择要选择健全、无病虫害的成熟果实,大小均匀。但成熟度要好,果色红透的为佳。

九制陈皮

九制陈皮酸甜适口,有浓郁的橙香味.酸、甜、咸、香、辛各味俱全.食之止渴生津,顺气开胃。 一、工艺流程 淹浸→漂洗→再次浸泡→干燥→甘草液浸泡→干燥→浸泡→干燥→撒甘草粉→成品 二、原料配比 橙皮10公斤,梅卤6公斤.明矾50克.食盐2公斤.甘草300克.砂糖600克,甜味剂20克,柠檬酸少许。

苹果皮的加工利用

苹果皮的加工利用山西运城农业技术学校（０４４０００）贾盛苹苹果皮中含有较多的果胶，是提取果胶的好原料；果皮中的纤维素含量是果肉中的２倍～３倍，且果皮中还含有丰富的维生素，以其为原料加工饮料，是一种很好的膳食纤维饮料。下面介绍苹果皮的加工利用技术。一、...

几种蔬菜脯饯的加工技术

一、苦瓜脯 苦瓜脯造型美观,风味独特,质地清脆,香甜可口,并具有一定疗效。 (一)原料配比 鲜苦瓜100kg,白糖75—80kg,明矾适量。 (二)加工要点 1.选料 选成熟、新鲜、无病虫害、规格一致、直顺的白苦瓜为原料。 2.清洗、切分 选好的原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,然后用不锈钢刀切去两端,体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段。 3.浸矾 用浓度为3％左右的明矾液浸泡瓜段一周,以去苦味。

香椿的深加工技术

香椿的芽和嫩叶是上等蔬菜,产品香气浓郁,风味鲜美,质脆、多汁、无渣,含有丰富的营养物质,颇受人们的青睐。下面介绍一些香椿的深加工技术,供参考。 一、糖渍香椿芽。用含1％小苏打的30℃温水逐个清洗椿芽,后转入含3％的食盐和0.6％抗坏血酸的水溶液中浸泡1小时,压紧。出缸后晾至叶面无浮水,再行糖浆浸渍,调料的配比为:蔗糖7～8％、食盐12～13％、抗坏血酸0.6％,加入适量的焦亚硫酸钠。

几种新枣制品的加工

一、多味枣 多味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新枣制品,具有多风味,弥补了蜜枣甜味过浓,风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。 (一)工艺流程 鲜枣→选料→清洗→分级→划枣→硫处理→冲洗→腌制→干燥→包装→成品。 (二)加工要点 1.选料、清洗 选九成熟,色泽白带红,无病虫伤害的鲜枣。原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出,沥干。2.分级、划枣 将洗净后的鲜枣按大、中、小分成三级,然后用划纹器划枣。