共封装硒肽和VE微胶囊制备及其理化特性

通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜图像表明微胶囊能够有效封装硒肽和VE,并且具有较好的水分散性,复溶后仍保持双重乳液结构。热稳定性分析和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除实验结果证实,相比于硒肽粉末,微胶囊具有更高的热稳定性和抗氧化活性。电子鼻分析结果进一步证实微胶囊体系对硒肽自身异味具有较好的遮掩效果。体外模拟消化实验表明,微胶囊封装提高了硒肽在模拟胃液中的稳定性,并且硒肽在模拟肠液具有更低的保留率,能够被有效释放。相关研究结论将为富硒功能性食品营养补充剂的开发提供理论依据。

纳米硒多糖载体的构建及其抗肿瘤应用的研究进展

纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景。多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体。本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种类多糖、不同合成条件等因素对合成硒纳米复合材料性能的影响。随后,本文总结了合成多糖-纳米硒材料在抗肿瘤方面的应用,为今后以多糖为载体构建纳米硒的合成方法及在医学和食品领域的潜力应用提供了新的思路。

基于多糖调节肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为肌肉中具有重要生物学功能的结构蛋白,能单独形成凝胶或作为凝胶的主要部分。MP的凝胶作用机理及凝胶特性已成为肉类科学研究的热点。明确各种添加剂对肉制品品质的影响,为开发健康的低脂肉制品提供依据。多糖具有良好的生物相容性且来源广泛、价格低廉,被广泛用于改善肉制品的品质。然而,目前多糖调节MP凝胶特性的研究并没有得到较为全面的归纳与总结。故本文概括了多糖的定义、分类以及功能特性,总结了多糖对MP凝胶特性的影响以及多糖在肉制品中的应用,以期为低脂肉制品的生产提供理论依据,并提出未来的研究方向。

CdSe量子点的构建及其在食品安全检测中的应用研究

量子点(Quantum dots,QDs)通常由II-Ⅵ族或Ⅲ-Ⅴ族元素组成,其形貌一般为球形或类球形,是过去20多年分析传感领域研究最受关注的一类发光半导体纳米材料。硒化镉量子点(CdSe QDs)是由Cd/Se核和Zn/S涂层形成的发光半导体纳米粒子,由于其独特的物理特性和光学特性,已成为生物分析、生物成像研究中最有价值的纳米探针之一。基于此,结合国内外相关研究,简要介绍了CdSe QDs的功能特性,总结了CdSe QDs的制备方法,最后分析了其在食品安全检测中的研究与应用现状,并探讨了CdSe QDs在食品领域应用面临的机遇和挑战,为其在食品及相关领域中的进一步应用提供新思路。

纳米硒强化食品的开发与抗肿瘤生物效应研究进展

硒是人体必需的功能性元素之一,人体吸收的硒有无机硒和有机硒。纳米尺寸的硒单质(Seleniumn nanoparticles,Se NPs)具有吸收性好、安全性高、生物活性高等特点,在食品、医药领域具有广泛的应用前景。Se NPs的形貌可以通过改变调控剂(如多糖、蛋白质或其他高分子物质)来实现。纳米硒不仅自身具有抗肿瘤作用,还能协同其他活性成分一起发挥抗肿瘤效果。文章总结了纳米硒的特性以及合成方法,并对纳米硒作为营养强化剂开发纳米硒强化食品的未来进行了分析与展望,为纳米硒强化功能性食品的开发提供了理论依据以及新思路。

硅基纳米材料在食品安全检测中的应用研究

硅是地球上含量最丰富的元素之一,一般以二氧化硅或其他硅酸盐化合物的形式存在。硅基纳米材料如纳米黏土、二氧化硅纳米粒子、多面体低聚倍半硅氧烷等,具有比表面积大、成本低、吸附能力强等优点,现已广泛应用于生物、医药、食品等诸多领域。基于此,文章首先简要介绍了硅基纳米材料的分类及其制备方法,并概述其在食品安全检测领域的研究现状,探讨它在食品安全检测领域中面临的机遇与挑战,力争为其在食品安全检测及相关领域的进一步应用提供新思路。