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碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉的工艺优化
被引量:
6
1
作者
杨永生
黄婷
+3 位作者
刘良忠
贾维宝
曹宇翔
陈琳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期122-126,共5页
试验以大米为原料,以蛋白残留率和磷残留率为参考指标,利用碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉。通过单因素试验研究各个影响因素对试验结果的影响,并在此基础上进行正交试验优化,得出最佳制备条件为水解温度55℃,加酶量为1.2%,时间9 h,pH...
试验以大米为原料,以蛋白残留率和磷残留率为参考指标,利用碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉。通过单因素试验研究各个影响因素对试验结果的影响,并在此基础上进行正交试验优化,得出最佳制备条件为水解温度55℃,加酶量为1.2%,时间9 h,pH值10.0,料液比1:6(g:m L)。在此条件下制备的大米粉中蛋白残留率为0.32%,磷残留率为45.65 mg/100 g。
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关键词
碱性蛋白酶
低蛋白
低磷
大米粉
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职称材料
紫菜藻胆蛋白的制备及其体外模拟消化研究
被引量:
7
2
作者
姚兴存
舒留泉
+1 位作者
贾维宝
刘雪
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期403-408,共6页
以紫菜为原料,采用藻胆蛋白提取率为评价指标并结合显微镜观察,通过比较水冻融、缓冲液冻融、水溶胀、氯化钙浸提、超声波破碎、酶水解、超微粉碎等方法筛选最佳方法;建立紫菜藻胆蛋白模拟消化模型,以游离氨基酸含量和DPPH自由基清除率...
以紫菜为原料,采用藻胆蛋白提取率为评价指标并结合显微镜观察,通过比较水冻融、缓冲液冻融、水溶胀、氯化钙浸提、超声波破碎、酶水解、超微粉碎等方法筛选最佳方法;建立紫菜藻胆蛋白模拟消化模型,以游离氨基酸含量和DPPH自由基清除率作为评价指标并结合SDSPAGA电泳技术考察藻胆蛋白的消化情况。结果表明,磷酸盐缓冲液浸泡辅以超声波破碎技术是藻胆蛋白制备的最佳方法,工艺条件为:磷酸盐缓冲液浓度0.06 mol/L、超声功率400 W、处理时间20 min、溶液温度40℃、料液质量体积比为1 g∶50 mL,藻胆蛋白的提取率为7.05%,在光学显微镜和扫描电镜下皆观察到紫菜细胞结构与形态的变化;在紫菜藻胆蛋白的模拟人体胃肠消化过程中,紫菜藻胆蛋白的消化主要集中在胃肠液开始消化的30 min,随后消化速度趋缓,紫菜藻胆蛋白是容易被消化的优质蛋白质。
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关键词
紫菜
藻胆蛋白
制备
消化
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职称材料
纳豆固态发酵工艺优化
被引量:
11
3
作者
黄婷
刘良忠
+1 位作者
曹宇翔
贾维宝
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期141-144,共4页
为了得到高品质的纳豆,以优质黄豆为原料,采用纳豆激酶含量和黏液产率为评价指标,研究初始含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率的影响。根据单因素试验结果,对纳豆固体发酵工艺进行正交旋转组合设计的优化,得...
为了得到高品质的纳豆,以优质黄豆为原料,采用纳豆激酶含量和黏液产率为评价指标,研究初始含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率的影响。根据单因素试验结果,对纳豆固体发酵工艺进行正交旋转组合设计的优化,得到纳豆固体发酵工艺的最佳参数为初始含水量为51%,接种量为0.15%,发酵温度为43℃,发酵时间为24 h,该条件下纳豆激酶含量为0.076 mg/m L,黏液产率为17.60%。
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关键词
纳豆
纳豆激酶含量
黏液产率
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职称材料
几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较
被引量:
18
4
作者
贾维宝
刘良忠
+3 位作者
黄婷
曹宇翔
朱哲
李文杰
《武汉轻工大学学报》
2016年第1期17-20,共4页
考虑到生产实际,为了找到一种准确,简便的测定市售肽粉中蛋白质含量的方法,实验以凯氏定氮法为参考,通过对双缩脲法,福林酚法,考马斯亮蓝法,紫外吸收法测定不同分子质量段的肽粉中蛋白质含量的比较,筛选出测定肽粉中蛋白质含量的最适方...
考虑到生产实际,为了找到一种准确,简便的测定市售肽粉中蛋白质含量的方法,实验以凯氏定氮法为参考,通过对双缩脲法,福林酚法,考马斯亮蓝法,紫外吸收法测定不同分子质量段的肽粉中蛋白质含量的比较,筛选出测定肽粉中蛋白质含量的最适方法。结果分析表明:用双缩脲法测定的肽粉中蛋白质含量最接近于凯氏定氮法,结果准确,操作简单,且适用于小分子质量肽粉中蛋白质的测定。
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关键词
肽粉
蛋白质测定
方法比较
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职称材料
短肽螯合钙的制备工艺优化及其理化性质分析
被引量:
3
5
作者
贾维宝
刘良忠
+3 位作者
黄婷
曹宇翔
朱哲
李文杰
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第3期275-280,共6页
为了满足国内补钙产品市场的需要,研发出安全性好、吸收率高的新一代补钙产品。分别以白鲢鱼鱼肉,白鲢鱼鱼皮,大豆分离蛋白,鸡蛋清,酪蛋白为原料制备出不同的短肽螯合钙。以螯合率为参考指标,考察螯合质量比、温度、p H值、时间等单因...
为了满足国内补钙产品市场的需要,研发出安全性好、吸收率高的新一代补钙产品。分别以白鲢鱼鱼肉,白鲢鱼鱼皮,大豆分离蛋白,鸡蛋清,酪蛋白为原料制备出不同的短肽螯合钙。以螯合率为参考指标,考察螯合质量比、温度、p H值、时间等单因素对螯合反应的影响,并根据单因素实验结果,对螯合工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,确定最优螯合工艺参数,最后对其相关理化性质进行测定。结果分析表明:鸡蛋清短肽最适合制备蛋白质短肽螯合钙,其最佳的螯合参数为蛋清短肽与氯化钙的质量比为1.05:1、p H6.92、时间48.11 min、温度60℃,螯合率达到了87.03%,螯合物中含钙量达到了24.54%,螯合物中总氨基酸含量为61.877%;其对羟自由基(·OH)清除能力的IC50为12.39 mg/m L。
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关键词
不同短肽螯合钙
螯合工艺优化
理化性质分析
原文传递
题名
碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉的工艺优化
被引量:
6
1
作者
杨永生
黄婷
刘良忠
贾维宝
曹宇翔
陈琳
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期122-126,共5页
文摘
试验以大米为原料,以蛋白残留率和磷残留率为参考指标,利用碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉。通过单因素试验研究各个影响因素对试验结果的影响,并在此基础上进行正交试验优化,得出最佳制备条件为水解温度55℃,加酶量为1.2%,时间9 h,pH值10.0,料液比1:6(g:m L)。在此条件下制备的大米粉中蛋白残留率为0.32%,磷残留率为45.65 mg/100 g。
关键词
碱性蛋白酶
低蛋白
低磷
大米粉
Keywords
alkaline protease
low protein
low phosphorus
rice flour
分类号
TQ925.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
紫菜藻胆蛋白的制备及其体外模拟消化研究
被引量:
7
2
作者
姚兴存
舒留泉
贾维宝
刘雪
机构
淮海工学院海洋学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期403-408,共6页
基金
中央财政支持地方高校发展专项资金项目(CXTD12)
文摘
以紫菜为原料,采用藻胆蛋白提取率为评价指标并结合显微镜观察,通过比较水冻融、缓冲液冻融、水溶胀、氯化钙浸提、超声波破碎、酶水解、超微粉碎等方法筛选最佳方法;建立紫菜藻胆蛋白模拟消化模型,以游离氨基酸含量和DPPH自由基清除率作为评价指标并结合SDSPAGA电泳技术考察藻胆蛋白的消化情况。结果表明,磷酸盐缓冲液浸泡辅以超声波破碎技术是藻胆蛋白制备的最佳方法,工艺条件为:磷酸盐缓冲液浓度0.06 mol/L、超声功率400 W、处理时间20 min、溶液温度40℃、料液质量体积比为1 g∶50 mL,藻胆蛋白的提取率为7.05%,在光学显微镜和扫描电镜下皆观察到紫菜细胞结构与形态的变化;在紫菜藻胆蛋白的模拟人体胃肠消化过程中,紫菜藻胆蛋白的消化主要集中在胃肠液开始消化的30 min,随后消化速度趋缓,紫菜藻胆蛋白是容易被消化的优质蛋白质。
关键词
紫菜
藻胆蛋白
制备
消化
Keywords
laver, phycobiliproteins, preparation, digestion
分类号
TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
纳豆固态发酵工艺优化
被引量:
11
3
作者
黄婷
刘良忠
曹宇翔
贾维宝
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期141-144,共4页
文摘
为了得到高品质的纳豆,以优质黄豆为原料,采用纳豆激酶含量和黏液产率为评价指标,研究初始含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率的影响。根据单因素试验结果,对纳豆固体发酵工艺进行正交旋转组合设计的优化,得到纳豆固体发酵工艺的最佳参数为初始含水量为51%,接种量为0.15%,发酵温度为43℃,发酵时间为24 h,该条件下纳豆激酶含量为0.076 mg/m L,黏液产率为17.60%。
关键词
纳豆
纳豆激酶含量
黏液产率
Keywords
natto
nattokinase content
mucus yield
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较
被引量:
18
4
作者
贾维宝
刘良忠
黄婷
曹宇翔
朱哲
李文杰
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《武汉轻工大学学报》
2016年第1期17-20,共4页
文摘
考虑到生产实际,为了找到一种准确,简便的测定市售肽粉中蛋白质含量的方法,实验以凯氏定氮法为参考,通过对双缩脲法,福林酚法,考马斯亮蓝法,紫外吸收法测定不同分子质量段的肽粉中蛋白质含量的比较,筛选出测定肽粉中蛋白质含量的最适方法。结果分析表明:用双缩脲法测定的肽粉中蛋白质含量最接近于凯氏定氮法,结果准确,操作简单,且适用于小分子质量肽粉中蛋白质的测定。
关键词
肽粉
蛋白质测定
方法比较
Keywords
peptides
protein determination
method comparison
分类号
Q51 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
短肽螯合钙的制备工艺优化及其理化性质分析
被引量:
3
5
作者
贾维宝
刘良忠
黄婷
曹宇翔
朱哲
李文杰
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉市水产品加工工程技术研究中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第3期275-280,共6页
文摘
为了满足国内补钙产品市场的需要,研发出安全性好、吸收率高的新一代补钙产品。分别以白鲢鱼鱼肉,白鲢鱼鱼皮,大豆分离蛋白,鸡蛋清,酪蛋白为原料制备出不同的短肽螯合钙。以螯合率为参考指标,考察螯合质量比、温度、p H值、时间等单因素对螯合反应的影响,并根据单因素实验结果,对螯合工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,确定最优螯合工艺参数,最后对其相关理化性质进行测定。结果分析表明:鸡蛋清短肽最适合制备蛋白质短肽螯合钙,其最佳的螯合参数为蛋清短肽与氯化钙的质量比为1.05:1、p H6.92、时间48.11 min、温度60℃,螯合率达到了87.03%,螯合物中含钙量达到了24.54%,螯合物中总氨基酸含量为61.877%;其对羟自由基(·OH)清除能力的IC50为12.39 mg/m L。
关键词
不同短肽螯合钙
螯合工艺优化
理化性质分析
Keywords
different short peptide chelate calcium
chelating process optimization
analysis of physical and chemical properties
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉的工艺优化
杨永生
黄婷
刘良忠
贾维宝
曹宇翔
陈琳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
6
下载PDF
职称材料
2
紫菜藻胆蛋白的制备及其体外模拟消化研究
姚兴存
舒留泉
贾维宝
刘雪
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
3
纳豆固态发酵工艺优化
黄婷
刘良忠
曹宇翔
贾维宝
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
11
下载PDF
职称材料
4
几种用于肽粉中蛋白质含量测定方法的比较
贾维宝
刘良忠
黄婷
曹宇翔
朱哲
李文杰
《武汉轻工大学学报》
2016
18
下载PDF
职称材料
5
短肽螯合钙的制备工艺优化及其理化性质分析
贾维宝
刘良忠
黄婷
曹宇翔
朱哲
李文杰
《食品科技》
CAS
北大核心
2016
3
原文传递
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