变性与非变性淀粉的理化性质研究

利用扫描电子显微镜、XRD-6100型X-射线衍射仪、TU-1810型紫外可见分光光度计对小麦、玉米等8种淀粉的结晶特性、透明度、凝沉性、冻融稳定性和淀粉凝胶的质构特性进行比较和分析.结果表明,变性淀粉和非变性淀粉颗粒的微观形貌基本相同;木薯淀粉的结晶度最大,马铃薯淀粉的最小,变性对淀粉的结晶度影响较小;薯类淀粉的透明度均明显高于谷类,马铃薯淀粉的透明度最好;薯类淀粉凝沉性比谷类淀粉好,不易老化;玉米淀粉的冻融稳定性最好;谷类淀粉有较大的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性,薯类淀粉有较大的回复性、黏性和内聚性,变性淀粉的胶着性和咀嚼性更小,相差率均超30%.

稻飞虱传播水稻病毒机制的研究进展

稻飞虱是水稻主要害虫,能够传播多种水稻病毒,严重威胁亚洲水稻生产.稻飞虱主要包括灰飞虱、褐飞虱和白背飞虱.灰飞虱传播水稻黑条矮缩病毒和水稻条纹病毒,褐飞虱传播水稻齿叶矮缩病毒和水稻草矮病毒,白背飞虱传播南方水稻黑条矮缩病毒.本文介绍了3种稻飞虱的基本特性及5种水稻病毒的基因功能和致病特征,详细阐述了稻飞虱与水稻病毒的互作机制,总结了病毒在稻飞虱体内的传播路线及传播障碍,为综合防控稻飞虱传播的水稻病毒病提供参考.

微晶纤维素防止曲奇饼干碎裂的机制初探

为研究微晶纤维素(Microcrystalline cellulose,MCC)对曲奇饼干玻璃化转变和防碎裂的影响,以添加MCC的曲奇饼干为研究对象,分析其碎裂率、最大负荷、糊化度、散热成像、收缩率和玻璃化转变温度。以未添加MCC曲奇饼干为对照组设计掉落实验,得到添加1.0%MCC的曲奇饼干防碎裂效果最好。最大负荷实验表明添加1.0%MCC曲奇饼干的负荷为1450 g。添加MCC的曲奇饼干中心部糊化度为28%,说明MCC添加不影响淀粉糊化。热像仪分析结果表明,曲奇饼干表层与内部散热存在2 min时间差。面筋模型的动态力学分析结果表明,200℃的曲奇饼干收缩率大于140℃,且表层的收缩明显大于中心部位。添加1.0%MCC曲奇饼干表层的玻璃化转变温度最高,达到160℃。研究结果表明,添加1.0%MCC的曲奇饼干在散热过程更早发生玻璃化,从而抑制水分的蒸发和曲奇饼干收缩,使得表层与中心部分的应力差变小,达到防止碎裂目的。